תוכן עניינים:
הפסיון הוא אחת הציפורים האצילות והמוערכות ביותר במטבח. בדרך כלל, לא קל להיכנס לידינו אך יכול להיות שחבר של הצייד נותן לנו את זה או שאנחנו רוצים להכין מנה מיוחדת ואחת הבעיות הראשונות שנמצא היא שהיא בדרך כלל מסירה אותם עם הנוצות שלהם. במקרים אלה, הידיעה כיצד למרוט פסיון, מרסס או כל ציפור משחק אחרת יכולה להיות מעשית מאוד.
לכן אנסה להסביר לך את זה בפוסט עם צילומים רבים כך שיהיה קל להבין וכך תדע להכין את הציפורים הללו לצריכה מאוחרת יותר. בפרק אחר נכין מתכון נהדר עם הפסיון הזה, כך שתוכלו לראות איך הוא יכול להיראות לאחר בישולו.
הפסיון שנכנס לידי, מגיע מפינקה לאס לומאס, במחוז קאדיז, שם גדלו בחופש במשך שנים רבות, ולכן יש להם מושבה שופעת מאוד, אשר מתקיימת יחד עם פרטרידים, יונים מעץ, ברווזי בר ואחרים. ציפורים מוערכות מאוד על ידי שפים גדולים. אף על פי שזכרים יפים וראוותיים יותר עם נוצותיהם הצבעוניות על חזהם ונוצות ארוכות וארוכות על זנבותיהם, נקבות בדרך כלל טעימות ועדינות יותר.
איך למרוט פסיון, תוכו או כל ציפור משחק?
לעבור מהתמונה הראשונה לתמונה שיש לך בפסקה זו בנקודה בה יש לנו את הפסיון שמוכן לבשל ישנו תהליך שלם, פשוט אך מייגע . ראשית, הבהירו שכדי למרוט פסיון, מרסס, יונה או כל ציפור משחק אחרת היטב, קחו בחשבון שאנחנו הולכים לעשות את זה ביד ויבש.
אם תשאלו מסביב, יהיו אנשים שממליצים לכם להכניס את הציפור למים חמים לזמן מה , שיפתחו את הנקבוביות וכך יקלו על מריחתם. לדעתי זה לא רעיון טוב , מכיוון שהבשר מאבד את המרקם והמוצקות שלו וחלק מהטעם שלו. שימו לב אליי ועשו כמוני יבש, שהמשימה לא מסובכת.
לפני שמתחילים צריך להכין שקית פתוחה ולהשאיר אותה ביד על מנת להוסיף את הנוצות בזמן שהם מרוטים. אם לא, סביר להניח שמכיוון שהם דקים מאוד, אנו נטוס הרבה ונמצא לאורך ימים לאורך המטבח. עצה ראשונה, עלינו תמיד למשוך כנגד התבואה , כלומר ככל שהנוצות עוברות מכיוון זנב, תמיד נמשוך אותם בכיוון ההפוך אליו הם צומחים, כלומר לכיוון הראש.
עדיף להתחיל עם החלק הפשוט ביותר, השד . בכל "משיכה" נתחיל שתיים או שלוש נוצות, וכדי להימנע מקריעת העור עלינו לשים את היד השנייה (זו שלא מושכת) אוחזת בבסיס העור, כך שהנוצות יוצאות ביתר קלות. לשם כך עליכם לסחוט את האצבעות ש"מתהדקות "על הנוצות ולתת משיכה מהירה ויבשה. כשאתה לוקח חמש דקות תראה שזה פשוט ושהוא גדל יותר ויותר. בכל אופן, חישבו כי מיתוג באר פסיון יכול לקחת אותנו בסביבות 20 דקות ואפילו 30 או יותר, תלוי ביכולת שלנו.
ברגע שהשד מוכן, אנו מסובבים את הציפור ומייצרים את הגב , שנרוט בצורה דומה, תמיד כנגד התבואה ועם מעט נוצות בכל פעם. צריך להרים את הכנפיים על ידי פתיחתם כדי לגשת לכל הפינות. היו סבלניים ואל תרצו להימנע מקריעת העור. (קצת, כמה שריטות, הוא בלתי נמנע).
כשסיימנו, אנו עוברים לרגליים או לירכיים , שנקטעות בצורה דומה, ותמיד מטלטלות יבשות לכיוון הראש. חלק זה מנקה במהירות. בהגעה לרגל, חתכנו אותה עם מספריים למטבח.
עכשיו חסר לנו רק הכנפיים והזנב של הפסיון. באשר לזנב , כאן נמצאים הנוצות החזקות והארוכות ביותר. כאן אני רק יכול להמליץ לך לעבור עט לעט וכך זה לא יעלה הרבה. אל דאגה שמדובר באזור קטן מאוד. יש הממליצים להתחיל עם הזנב בעת המריטה, שכן הנוצות הארוכות קשות מאוד.
באשר לכנפיים , עדיף לחתוך את החלק האחרון, אותו דבר כמו בעוף, ולהשאיר רק את השניים הגדולים ביותר. גם תהליך המריטה זהה. אם אינך רוצה, אתה יכול לחסוך לעצמך את מריטת החלק הזה אם אתה חותך את הכנפיים ומשליך אותם, מכיוון שאין להם הרבה בשר ואולי לא יפצה.
לבסוף, החלק של הצוואר הוא העדין ביותר בעת המריטה, שכן שם העור נפרד בקלות מהבשר ועל ידי הסרת הנוצות אתה עלול לקרוע את העור יותר מהרגיל. עבור הבשר הקטן שיש לאזור זה בפסיון או למטהר, אולי הדבר המעשי ביותר הוא לחתוך את הצוואר כמו בעוף ולהשאיר סנטימטר אחד או שניים לכל היותר.
לאחר סיום תהליך מריטת הפסיון , נוח לשיר את השערות והתותחים שהיו בתהליך ואם אנו רואים שרידים מההשפעה של הצייד, אנו מנצלים את ההזדמנות להסיר את הכדורים אם יש כאלה. לאחר הניקוי, נותר רק לנקות את הפנים, ולהסיר את הקרביים והמעיים שיש לבעל החיים, למשל כשאנחנו מנקים עוף לפני הצלייה. לאחר מכן, נקה בעזרת מגבת נייר לחה במים , מבפנים ומחוצה לה יבש היטב, ויהיה לנו את הפסיון, הממטרה או ציפור המשחק שמילאנו מוכנים לבישול.
סיכום התהליך למריטת פסיון או מרסס
למרות שזה אולי נראה מסובך, זה לא כל כך מסובך, אבל זה תהליך מייגע. זכרו להחזיק תמיד את העור ביד אחת וביד השנייה לתת משיכה יבשה בכיוון ההפוך למקום בו גדלה הנוצה. אז הם יוצאים בקלות ובלי לשבור את העור. אני מקווה שעכשיו כשאתה יודע פחות או יותר איך למרוט פסיון, תוכי מרסס או כל ציפור משחק לא תהיה לך קושי רב אם תעז לקנות אחד מהבעלי החיים האלה או אם זה יינתן לך אי פעם על ידי צייד.
