תוכן עניינים:
אחרי כמה מסיבות פסחא ראויות היטב אנו חוזרים לקורס הבישול שלנו. ניסינו שימורים תוצרת בית, או מהן אותן שיטות בישול שעוזרות לנו לשמור על האוכל לאורך זמן. הפרק של היום, איך להחמיץ .
האסקבצ'ה היא שיטת שימור ספרדית באופן מסורתי . ולא, זה לא נועד רק לדגים, בעיקר מהנהר. אנחנו יכולים גם להחמיץ קטעי משחק קטנים יותר וגם גדולים יותר. זה מורכב מלהכניס חתיכות אלו בתכשיר מוכן על בסיס חומץ, שמן, מלח ותבלינים.
האמת שיש הרבה מתכוני חמוצים , אך חלקם של האלמנטים העיקריים הוא שני חלקי שמן, אחד של חומץ ואחד של יין לבן בתוספת התבלינים שבחרנו. בדרך כלל נשתמש במלח, סוכר, עלה דפנה, גרגירי פלפל וכמה שיני שום.
מכין את החמוצים שלנו
את ההכנה הקודמת אנו מבשלים על אש נמוכה. ראשית משחים קלות את השום בשמן. בסוף היינו מוסיפים סוגים אחרים של תבלינים, למשל פפריקה, בצל, גזר וכו '. והיינו נותנים לזה להתבשל קלות.
בשלב הבא מוסיפים את החומץ והיין הלבן ואנחנו נותנים לבשל, יחד את הסוג (בכל פעם שאנחנו עושים את זה חם) למשך כעשרים דקות בכל אש נמוכה. אם לא, היינו נותנים לזה להתקרר ומוסיפים אותו גם לז'אנר הקור.
דברים שכדאי לזכור
- עלינו תמיד להחמיץ מוצר שבישלנו בעבר. באופן כללי, אני תמיד מעדיף לצלות את זה. אם מדובר במוצר, כמו טונה, הנוטה להתפורר או להיפרד, עדיף להקמח אותו קודם.
- אם השארנו את המוצר קריר, כשאנחנו מוסיפים את המרינדה הוא חייב להיות קר, אחרת הוא יכול להתסוס.
- ואם יש לנו את הסחורה החמה, גם המרינדה צריכה להיות חמה וגם עליה להרתיח.
- הרתיחה לא צריכה להיות מוגזמת, מכיוון שאנחנו מסתכנים בכך שהחומץ והיין הלבן יתאדו, כך שנאבד את התכונות השמרניות של החמוצים.
- ועלינו תמיד להסיר את השום והירקות שהוספנו לעונה לאחר הכנת המרינדה, הם יכולים להתסוס.
כמה זמן אוכל לקבל חמוצים?
אנחנו יכולים לשמור חמוצים תוצרת בית במשך כמה חודשים במקרר. כמובן שעלינו תמיד לעקר את החמוצים לפני כן. כפי שהסברתי בפרק הקודם, עלינו להכניס את המגדר לכלי אטום הרמטי ולמלא אותו לראש בנוזל. אנו משאירים זאת לבישול, מכוסה במים כ 20 דקות.
מתכונים כבושים ישירות לחיך
אני מקווה שתמצא שימושי לדעת להכין מלפפון חמוץ . אני אוהבת את הטעמים העזים שמתקבלים.
