תוכן עניינים:
ב קורס בישול אנו נכנסים עילה חדשה. היום אנחנו מתחילים עם הבוטרים המתחמים . בפוסט ראשון נעסוק בסוגי הקצבים הפשוטים והקלאסיים ביותר תוך כדי הגשה להכנת הכנות משלנו.
באטרים מורכבים הם בדרך כלל יישומים ששימשו מזמן במטבח הקלאסי ביותר להכנות שונות. לדוגמה, ללוות בשר ודגים בגריל. כמו כן לצבוע ולהוסיף נגיעות של ארומות וטעמים שונים לקרמים ורטבים. וגם כמרכיב במנות ראשונות או טאפאס.
ייצור באטרים מורכבים
כמעט כל הבוטרים המורכבים מיוצרים באותה צורה. החמאה מתרככת עד כדי משחה ואז החומרים מעורבבים. ולבסוף, ולפעמים זה מנופה. ישנם סוגים אחרים של קצבים שבהם המרכיבים מבושלים ואז מעורבבים, נראה אותם למחרת.
סוגי באטרים מורכבים
שלושת הקצבים הבאים חולקים את אותו סוג הכנה. ראשית שמנו את החמאה במשחה, בערך 100 גר 'במקרה זה. הדרך הטובה ביותר להשיג חמאה במשחה היא להשאיר אותה בטמפרטורת החדר שכן באמצעים מכניים (מיקרוגל, אש וכו ') לא נגיע לטמפרטורה אחידה.
מאטה ד'הוטל חמאה . לחמאה נוסיף כף מיץ לימון, שתי כפות פטרוזיליה קצוצה, 1 שאלוט קצוץ (לא חובה), מלח ו -1 / 2 כפית פלפל לבן טחון טרי.
הוא משמש בעיקר להכנת חטיפים. אם כי אני משתמשת בו, למשל, כדי להקציף אוזני תירס.
חמאת חילזון . לא, החמאה הזו לא מיוצרת עם חלזונות, היא משמשת בחלזונות. לחמאה נערבב 1 שום טחון היטב, 1 כף יין לבן, 1 כף פטרוזיליה ו 1 שאלוט טחון.
זה מיושם בעיקר לאכול חלזונות מבושלים פשוט. אם לא ניסית אותם, אל תעכב.
חמאה אנשובית . האהוב עלי ביותר וזה שמכניס אותנו לפער כדי להיות מסוגלים להכין קצבים פשוטים אחרים. למשל באותו אופן שדיונון הכין חמאה מקופלת. מערבבים את האנשובי הכתושים בחמאה. אתה יכול לרסק אותם עם מעט מים.
אנו נשתמש בו בעיקר במנות ראשונות כתערובת ללחם הקנאפס. ואנחנו יכולים לסיים אותם עם אנשובי קצוץ ופלפלי פיקולו.
