איך מכינים רוטב ברנה

הרוטב הבא ברשימה להכנה בקורס הבישול שלנו הוא רוטב Bearnaise. רוטב השייך למשפחת המיונז או המיונז הגדולים.

כמו ברוטב ההולנדייז נשתמש בחלמונים ובחמאה מובהקת. למרות שרוטב זה קשה יותר לחתוך, הטעם שאנחנו מקבלים הוא די חזק. רוטב מושלם למנות עם הרבה אופי.

רכיבים

• 2 חלמונים, 250 גרם חמאה מבהירה, 1 ד"ל של חומץ טרגון (או גם חומץ יין לבן), 1 ד"ל של יין לבן, מעט טרגון (פטרוזיליה שווה גם את זה, אם כי התוצאה לא תהיה זהה), כמה דגנים פלפל שחור, 2 שאלוט, מלח ופלפל.

הכנת רוטב הברנז

נתחיל בחיתוך בצלצלי שאלוט בצורה דקה. שמנו אותם בסיר ומוסיפים את החומץ והיין הלבן בתוספת הקפיצים השחורים. תן לזה לרתיחה עד שהוא יקטן לשליש. אנו מוציאים מהאש, מסננים ומניחים להתקרר.

בקערה בביין-מרי, מקציפים את החלמונים יחד עם התערובת הקודמת. אנו גוברים מכות נמרצות ואנחנו מוסיפים את החמאה המובהרת טיפין. יש לנו את השלבים של חמאה מובהקת כיצד להכין רוטב הולנדייז. אנחנו יכולים גם לנצח עם מערבל במהירות נמוכה.

לבסוף מוסיפים טרגון קצוץ ומתבלים במלח ופלפל. כעת אנו יכולים להגיש את רוטב הבורניז שלנו .

יישומי רוטב ברנה

בדיוק כמו שרוטב הולנדייז מומלץ מאוד לירקות, פירות ים ודגים, אני בדרך כלל ממליץ על רוטב Bearnaise לבשרים קלויים או על האש. אם כי ניתן להשתמש בו גם בדגים בגריל. לדוגמא עם נזיר, לוקוס או סלמון.