תוכן עניינים:
בפרק הרטבים שלנו הגיע תורו של אחת המלכות במטבח, רוטב הבצ'מל. בנוסף ללמוד כיצד להכין את רוטב הבמל , אנו יכולים לקבל גישה לטריקים בהכנתו כך שיהיה הרבה יותר טוב.
נדע גם את היישומים המסורתיים שלה וכמה מהרטבים שמקורם בבצ'מל.
מרכיבים לליטר 1 ליטר של בכמל
- 1 ליטר חלב מלא, 60-80 גר 'חמאה, 60-80 גר' קמח, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
הכנת רוטב הבמל
אנו זקוקים לסיר ומחבת או תבשיל. בסיר נביא את החלב לרתיחה. ובקדירה, לטגן או למחבת נכין רוקס.
רוקס הוא תערובת החמאה והקמח קלוי קלות. יש לנו, תלוי ברמת הקלייה, מרוק לבן או רוקס קלוי, דרך בלונדינית. באופן כללי, לרוטב הבמל לא נכפיד את הרוקס לטליה ארוכה, ונשאיר אותו די לבן. כלומר, אנו ממיסים את החמאה, מערבבים עם הקמח ומערבבים דקה על אש בינונית. ואז שמנו בצד ונותנים לרסיס להתקרר.
כאשר החלב רותח, שפכו לתוך הרוקס מעט אחר פעם, מערבבים וממיסים את כל הגושים האפשריים. כשסיימנו הנחנו אותו על האש. נותנים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, כעשר דקות.
בסוף מוסיפים את המלח, הפלפל השחור הטחון הטחון ואגוז המוסקט.
זמן עיבוד - 25 דקות
קושי - בינוני
מפתחות להכנת רוטב הבמל
- בהתאם למטרה של רוטב הבשמל, אנו נהפוך אותו סמיך פחות או יותר. אז ההבדל של 20 גר 'לליטר חלב. כמובן שתמיד תהיה אותה כמות חמאה כמו קמח.
- אנו נותנים לרוקס להתקרר והחלב ירתח מכיוון שהוא מעדיף את אי הופעתם של הגושים. ולכן נחזיק פחות. אם לא, אנו תמיד יכולים להעביר אותו על ידי סיני, לפני שנתנו לבשל למשך 10 דקות מהסיום.
יישומי רוטב בכמל
את רוטב הבצ'מל נשתמש בעיקר בגראטים לפרטי התנור של פסטה, ביצים או ירקות. אם כי הוא משמש גם לבשר ודגים ומשמש כבסיס לתכשירים אחרים כמו קרוקטים או רטבים.
הרטבים הנגזרים החשובים ביותר המתקבלים מהבצ'מל הם: קרדינל, מורניי, שמנת וסוביזה.
