תוכן עניינים:
יש הרבה רטבים ייצוגיים של המסורת הקולינרית הספרדית, לדעתי אחד המייצגים ביותר הוא סלסה בראווה , במיוחד כשמדובר בטאפאס, הרוטב הזה הוא המלכה בהרבה על אחרים. או לפחות זו דעתי.
בראוות סלסה רעה , אשר מוגשת במקומות רבים, היא קטשופ עם טבסקו בדרכים. כמו הרוטב הוורוד שמכינים מיונז שמוסיף קטשופ, אם כי דברים גרועים יותר שראיתי.
במקרה זה מתכון סלסה בראווה לא קיים או לפחות לא מצאתי אותו. הבסיסי נראה שהוא רוטב עגבניות עם רכיבים חריפים ונגיעה של חומץ. השאר הם חומרי טעם וריח כדי לתת לו נגיעה כזו או אחרת.
בכל אופן, המרכיבים שהשתמשתי בהם היו כ -400 גר 'רוטב עגבניות שהכנתי לפני מספר ימים, שני גרליקים, כמה קיאנות, כף כמון וכמאה יין לבן.
מרכיבים נוספים המשמשים בדרך כלל הם רוטב טבסקו, צ'ילי, בצל וכו '. באשר לרוטב העגבניות שאנו משתמשים בהן, הוא לא ברור. אם נוסיף עגבנייה מרוסקת טבעית, טוב להוסיף בצל בכדי לתת לרוטב מגע, אך אם יש לנו רוטב עגבניות ביתי זה לא יהיה נחוץ.
הכנת רוטב הברווה
- שמנו מעט שמן זית בסיר ושמנו את השום הקלוף, קצה הקאיין והכמון.
- כאשר השום מתחיל להשחים, הוסיפו את היין הלבן ותנו לו להפחית בחצי.
- מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה.
- לבסוף אנו עוברים את הסינים, לוחצים היטב כדי להשיג רוטב משובח.
יישומי ברוטב
סלסה בראווה היא אידיאלית כדי ללוות בשר, ירקות ובעיקר תפוחי אדמה מטוגנות חתיכות. לדוגמא היום, אכלתי כמה צ'יפס קלוי עם בצל טבול ברוטב בראווה. קריר
