תוכן עניינים:
כשדיברנו על הרטבים החשובים ביותר בגסטרונומיה, הדגשנו רוטב ספרדי, רוטב בסיסי או אם ממנו רבים אחרים נובעים. בין היתר זה כולל בדרך כלל את זה שמעסיק אותנו כיום, על בסיס הכמהין. היום אנו מראים לכם כיצד להכין רוטב Périgueux , רוטב אידיאלי לבשרים כמו עגל, משחק ועופות.
רוטב פריגו הוא ידוע גם בשם רוטב Perigourdine , להיות אופייני לאזור פריגור בצרפת, שם הרבה הוא נתן את איכות melanosporum השחור כמהין פקעת. לרוטב זה, כמו כמעט כל המטבח, יש וריאציות רבות, בהן הוא מיוצר באמצעות כבד אווז, באמצעות פטריות או פטריות אחרות וכו '. בכל אופן, היום נראה לכם את המתכון הבסיסי והפשוט של הרוטב האידיאלי הזה לבשר.
רכיבים
ל -4 אנשים- חמאה 50 גרם
- מרק בשר 500 מ"ל
- קמח חיטה 50 גרם
- בצל או שאלוט 50 גרם
- כמהין שחורה טרייה או שמורה 15 גרם
איך מכינים רוטב Périgueux
קושי: בינוני- זמן כולל 30 מ '
- הכנה 15 מ '
- בישול 15 מ '
כדי להכין את רוטב Pereigueux, אנו זקוקים לציר בשר אינטנסיבי או תחתון כהה שנפחית עד שנקבל כמעט סירופ, או שנמוג. בנוסף אנו זקוקים לבסיס של רוטב ספרדי וכמהין, עדיף טרי . כמות הכמהין המשמשת היא קטנה מאוד, כך שהיא מתפשטת הרבה, למרות מחירה הגבוה.
אנו מתחילים בהכנת הרוטב הספרדי , מכינים רוקס עם החמאה והקמח. ברוקס הבסיס של הרוטב הספרדי, ניתן להוסיף פטריות קצוצות (אופציונלי) או שאלוט, ובמקרה זה ישנו את החומרים הללו לפני שתוסיפו את הקמח. בהמשך נוסיף ציר בשר תוך ערבוב עד לקבלת הרוטב הספרדי.
בשלב הבא, אנו מוסיפים את הבשר שנמוג - רקע כהה מופחת מאוד - ומערבבים עד להשתלב. יש לשלב את מיץ הכמהין המשומר וערבב , ולהשאיר את כל המרכיבים לשילוב.
בינתיים אנו קוצצים את הכמהין לחתיכות ומוסיפים אותם לרוטב. אנחנו מסיימים על ידי הוספת 25 גרם חמאה נוספת שתבהיר את הרוטב ותעזור להפוך את ניחוחות הכמהין ליותר מורגשים .
עם מה ללוות את רוטב Pereigueux
עכשיו כשאתה יודע להכין רוטב פריטיוקס , מעניין לדעת בשביל מה אתה יכול להשתמש בו. הדבר הרגיל הוא להשתמש בזה לרוטב בשרים, גם עופות וגם משחק או צלי בקר, כפי שעשינו בתמונה שעומדת בראש ההכנה הזו.
