כבר מזמן רציתי שהרגע הזה יגיע. היכולת לספר לכם כיצד להכין ברביקיו מושלם . אתה כבר יודע שהשארנו את נושא קיצוץ האוכל מאחור (תודה לכולם על הודעות המברכה) ועכשיו אנו עוברים לטכניקות בישול בסיסיות .
אולי צלייה זו הכלים שאתה הכי אוהב על השולחן. עכשיו כמנגל אנו מדמיינים תמיד בשרים בשרניים. יש לכך סיבה וזה שצליית הבשר משיגה שיפור מעולה בארומות ובטעמי הבשר, בעיקר בגלל הקרמליזציה של הסוכרים בבשר.
אבל ראשית, מה זה צליה? זה לבשל ז'אנר (יהיה בשר, דגים, ירקות וכו ') עם מינימום שומן באופן שהוא זהוב מבחוץ ועסיסי מאוד מבפנים. לכן צלי לא חייב להיות רק בשר.
הקורס הוא איך לעשות הכל במטבח בצורה בסיסית, כך שהיום אני אגיד לך במיוחד איך להכין צלייה מושלמת בתנור . אם כי ראשית, אילו סוגי צלייה נוכל לבצע? צליית התנור הטיפוסית, אם כי היא נחשבת גם לצלייה לבישול על הגריל, על הגריל, בסלמנדרה (לגרטין), למלח (לא רק לדגים), וחזיר יונק.
מבין אלה ראוי לאזכור מיוחד, לפני שממשיכים בצלייה האופיינית בתנור, החזיר היונק . זה נעשה בבישול איטי ובחום נמוך יותר, לא יותר מ- 170 מעלות צלזיוס. באופן זה השומן נמס ומשאיר את העור פריך. מתבלים, שמים מעט מים ובאמצע הבישול, צובעים עם שומן, מחליפים צדדים ומוסיפים עוד קצת מים.
במקומות מסוימים הם שמים הגנות על האוזניים והזנב בכדי למנוע את שריפתם. הסיבה לכך היא שהם צולים בטמפרטורות גבוהות, בדרך זו נוצרים שלפוחיות על העור וזה לא פריך לחלוטין, מה שמסמל תכשיר גרוע.
באופן ספציפי, איך אנו צולים בשר , עדיף לראות אותו בתמונות:
ראשית עלינו לנקות את נתח הבשר בו אנו הולכים להשתמש. בניקיון אני לא מתכוון להכניס אותו לברז, אני מתכוון להסיר את כל אותם פריטים חסרי תועלת כדי להכין אותו. לדוגמה, הסרת גידים, שומן, סחוס, שאריות עור וכו '.
השלב השני, החשוב מאוד, הוא לאגן את הבשר מאחר וניתן לעוות את הנתח בתנור. ואז עלינו להעביר אותו דרך שומן חם כך שייווצר קרום, שייתן ניחוחות וטעמים טובים יותר בסוף.
לבסוף נבדוק שבשר הצלוי נמצא בנקודה שלו על ידי הכנסת שיפוד. אם כשנכנסים לא מגלים התנגדות רבה ואחרי שיש לנו כמה שניות בפנים, אנו מוציאים אותו ומרגישים שהוא חם בכף היד, הוא יהיה קלוי כראוי.
המפתחות כדי ברביקיו טוב הם:
1. השתמש בתנור, בגריל, בגריל וכו '. מחוממים מספיק זמן לפני הטמפרטורה שאנחנו הולכים לבשל.
2. אין צורך לנקב את החתיכה או לרסק אותה, בדרך זו נמנע מאובדן מיצים חיוניים לבישול נכון.
3. אל תגרום לחתיכה להיות מסוחררת על ידי הפיכתה ללא צורך. תחילה מצד אחד ואז מצד שני.
4. יש להכין דגים ורכיכות בטמפרטורה גבוהה יותר, אך גם בזמן קצר יותר.
5. על גריל פחם וכדומה, לעולם אל תניח את היצירה ישירות על האש. עדיף לשים את האש מצד אחד ואת הנתח מצד שני. בדרך זו זה לא יישרף ולא יעניק מרירות.
המתכונים הטובים ביותר שיש לנו שנעשו ישיר לחיך עם הטכניקה הזו כבר:
איך כדי לבצע צלוי מושלם הוא פשוט עניין של תרגול ולא להיות מהר. צריך לבזבז זמן, טמפרטורה טובה וסבלנות.
