איך להכין סופריטו טוב למתכונים שלנו לתבשילים, אורז ותבשילים

כידוע הקבועה, סופריטו טוב הוא הבסיס למתכונים רבים: פאולות, תבשילים ותבשילים בדרך כלל מתחילים את הכנתם בסופריטו המיוצר על אש נמוכה, שמשולב אז עם מרק יחד עם המרכיבים העיקריים. מסיבה זו, היום אנו רוצים ללמד אתכם כיצד להכין סופריטו טוב למתכונים שלנו לתבשילים, אורז ותבשילים , ותראו כיצד הם ישתפרו הרבה עם ההכנה הזו.

חשבו שסופריטו ביתי טוב מביא טעם מרוכז ועז למנה הסופית. באמצעות טכניקה זו, הירקות שמשתמשים בהם מתפוררים כאשר הם מאבדים את מימיהם, ואילו חומרים מזינים, טעמיהם וניחוחותיהם מרוכזים במהלך התהליך.

איך להכין סופריטו טוב למתכונים שלנו לתבשילים, אורז ותבשילים

כדי להכין סופריטו טוב , נשתמש במרכיבים שונים בהתאם למנה אותה אנו הולכים להכין. באופן כללי נשתמש בשני שיני בצל, בצל או כרישה, פלפל ירוק ועגבניות, ונשלב גם כמה פלפלונים או פלפלי צ'וריקרו בכמה תארים.

להכנת הסופריטו, נתחיל בחיתוך הירקות בברונזה או בקונצ'ה וננקה אותם על אש נמוכה במחבת עם שמן זית. אם אנו הולכים לשלב פלפלים מיובשים או אורנות, נשאיר אותם לספוג במים חמים בכדי שנוכל לחלץ את בשרם ולשלב אותם בסופריטו כפי שנראה בהמשך.

זה עניין של ממתקים או שיטוף לאט של המרכיבים, מבלי לחפש את הקרמלציה או הקלייה שלהם , שכן מה שאנחנו מעוניינים בו הוא לאדות את המים ולרכז את הטעם. בתהליך נתערבב מדי פעם עד שהירקות נמצאים בנקודה הרצויה. חשוב : הסוד של סופריטו טוב הוא סבלנות.

כמו שאמרנו, על פי המתכון שאנחנו רוצים להכין , נוסיף לירקות המצוינים אחרים כמו חצילים, גזר, קישואים. אנו יכולים לשלב בתבלינים, עשבי תיבול ארומטיים, טימין, רוזמרין, בזיליקום, פטרוזיליה ושאר מרכיבים כמו פטריות, בשרים, אנשובי, אשר ישפרו את הטעם, תלוי בתכשיר.

הכינו סופריטו כדי שיהיה מוכן והישג יד

מרכיבים חיוניים של סופריטו הם: שום, בצל או כרישה ועגבניות. משם, הדמיון שלך מציב את הגבול. מרכיבים נפוצים אחרים בסופריטו הם: פלפלי פעמון ירוק ואדום, מדאם קלוי או בשר צ'וריסו, פפריקה, זעפרן, וכל ירקות עונתיים.

אני ממליץ להכין רוטב עם שתיים או שלוש עגבניות, שלוש שיני שום, כרישה גדולה או כמה בצל, פלפל ירוק ושניים או שלושה זרעים, ואז למחוץ אותו ולאחסן אותו בצנצנות זכוכית וכן הלאה. יהיה לכם מוכן בהישג יד כשתרצו לבשל אורז, תבשיל בשר או תבשיל עוף, למשל.

טריק מעניין : אם לתבשיל שלך, לתבשיל שלך או למתכון האורז שלך יהיו חתיכות דגים, שרימפס, עוף או נתחי בשר, אתה יכול להתחיל את המתכון על ידי השבתת המרכיבים האלה תחילה ואז להכין את הרוטב עם השמן הספוג בטעמו. אנו מסירים ושומרים את הפרוסות ויוצרים את הרוטב בשמן ההוא, באותה קדירה או מחבת.

איך להכין סופריטו בסיסי

בתמונה הבאה תוכלו לראות את החלק הראשון של התהליך. קפא את הבצל או הכרישה, הוסיפו את הפלפלים וכשהכל טוב, אפשר להוסיף את העגבניות הקצוצות. עדיף לעשות זאת כך מכיוון שהעגבניות מפסידות הרבה מים. בזמן שהם משחררים ומאיידים אותה, אנו מנצלים את ההזדמנות להוציא את הבשר מהנינות או הצ'וריסרוס שנצטרך להשרות, תוך שילוב הבשר של הפלפלים האלה לרוטב , כפי שאתה רואה בקולאז '.

חשוב לזכור שוב שהרוטב צריך להיעשות על אש נמוכה כדי שהירקות יתקרסו באטיות, המים יתאדו ולמנות שלנו יש טעם יותר. אל תמהר כשמכינים את הסופריטו שלך כי זה יהיה הבסיס לתבשיל שלך, שים את החומרים על אש נמוכה עד שהם עשויים היטב.

לאחר שאוכל היטב, נוכל להוסיף לרוטב עשבי תיבול ארומטיים, שום מחית, פטרוזיליה וזעפרן או פשוט לרסק אותו. לשם כך, אני ממליץ לך לעשות זאת במכונה , כי כל העורות והזרעים יישארו שם וגם זה לא יכניס אוויר להכנה שלנו . המרקם המתקבל של הסופריטו הכתוש יהיה מושלם. אם אתה רוצה עבה יותר, אתה יכול להמשיך לצמצם במחבת .

לבסוף, עלינו רק לאחסן את הסופריטו הביתי שלנו בצנצנות מעוקרות קטנות כמו שאנחנו מכינים ריבות , כדי שיהיה זמין כשאנחנו רוצים להכין תבשיל, מרק אורז, פאייה או תבשיל עם טעם נוסף. צנצנות אלו ניתנות להקפאה או סגירה תחת ואקום ונמשכות מספר חודשים במצב מושלם.