זהו הפרק השני בקורס הבישול שלנו, כיצד להכין ולחתוך ירקות . בפרק זה נתמקד באחת מהתכניות הבסיסיות השכיחות ביותר בבסיס המטבח. נראה כיצד לנקות מזון נכון, כולל חיטוי אפשרי. ואנחנו נעשה סקירה ממצה של הקיצוצים הנפוצים ביותר ולא כל כך נפוצים שנוכל לבצע.
מכיוון שברור שהירקות מגיעים בעיקר מכדור הארץ, כלומר כולם היו במגע ישיר עם הטבע, כך שהם יכולים להגיע עם לכלוך ואבק או אפילו חרקים. לכן חשוב מאוד לבצע ניקוי וחיטוי נכונים.
עם תפוחי אדמה, גזר, לפת וכו ', הדבר הנורמלי ביותר הוא שהם מגיעים עם עקבות של לכלוך ואבק. כך שתמיד יהיה עליהם לשטוף מתחת למים לפני ואחרי הפילינג ובמקרים קיצוניים מסוימים יהיה צורך לצחצח אותם.
עם ירקות עליים, בחסה, מנגולד, תרד וכו '. ראשית עלינו להפריד את העלים ומשליכים את אלה שאינם במצב חזותי מושלם (בדרך כלל שכבות העלים הראשונות) ואז אנו שוטפים אותם היטב עם מים לנקז אותם לבסוף.
בחלק מהמקרים נצטרך לחטא את הירקות שאנו הולכים להכין. באופן כללי זה יהיה הכרחי לכל אלה שהולכים לאכול נא. ישנם מוצרים ספציפיים שנועדו לעשות זאת, אך הם פשוט יעשו לנו טוב אם נוסיף כמה טיפות אקונומיקה המתאימות לחיטוי מי השתייה במינון ובזמן שצוין על ידי היצרן. אז עלינו תמיד לשטוף עם הרבה מים כדי להסיר כל ריח אקונומיקה שנותר.
הסוגים הנפוצים ביותר של חתכי ירקות.
- החתך הרגיל מורכב שהופך קוביות מתוך 1 עד 1.5 סנטימטר עבה, הוא עשה עם תפוחי אדמה, קישואים, עגבניות, גזר, וכו ' הוא משמש לטורטיות, פיסטות ו קישוטים.
- לחתוך julienne מתאפיינת בעשייה לרצועות דקות בערך באורך של חמישה סנטימטרים. הוא מוחל בבצל, כרישה, סלרי, שעועית ירוקה וכו '. משתמשים בו בעיקר במרקים וסלטים.
- לחתוך brounoise ירקות שימושים לחתוך מ 1 עד 3 מ"מ מכל צד. זה תלוי בסוג הירק, אך בדרך כלל נעשה קודם חתך של ג'וליאן, ואז קח את כל הרצועות יחד והעביר את הסכין לקצוץ אותן. משתמשים בו בשום, בצל, כרישה, גזר וכו '. משמשים בעיקר בקפיצות ובצ'יפס למילויים.
- המפנה הוא חתך את הירקות הוא עלים בצורת אליפסה., השארת קצוות ומסומן כאילו זה היה כדור רוגבי. לשם כך חתכנו תחילה את תפוח האדמה כאילו הייתה קוביה מלבנית ואז חותכים את 4 הקצוות מקצה לקצה וסגלגלים. הוא מוחל בגזר, תפוחי אדמה וקישואים (עם עור טוב יותר). הוא משמש להרתיחה, לטגן, לזלול, ריזולרי, תמיד כקישוט. (מסתובבת פטריה אבל היא לא דומה, והיא גם לא טכניקה בסיסית).
- אנחנו יכולים להמשיך להתקדם בפנייה ואנחנו מגיעים לסוג שיני השום . זה מורכב מחיתוך תפוחי האדמה שהופך על ידי חיתוך שלהם בתורו והחלקת הקצוות. הם עשויים ריזולדות כקישוט.
- אבלאנה . ידוע גם בשם רעש, מדובר בכדורי תפוח אדמה המיוצרים בכפית או בכף ריקה עגבניות. Risoladas מיוצרים גם כקישוט.
- חתך המקל הוא תפוח האדמה המטוגן הטיפוסי. ההבדל מסומן בעובי, אנו יכולים להכין קש, גפרור, מקל (ארוך ומרובע לחלוטין), ספרדי (ארוך ומלבני).
- מוכנים לקרנות . משתמשים בירקות שאליהם מרוקן החלק המרכזי למילוי עם פארסה או רוטב כלשהו. תחילה הם מבושלים ואז מזוגגים. רקע של ארטישוק, קישואים וכו 'נפוץ מאוד. וזה משמש לקרנות.
- החיתוך ברבעים עוסק בחיתוך הירק ברבעים לאורכו, הוא משמש עם גזר, קישואים, פטריות וארטישוק. הם משמשים בעיקר לטיגון ומבשלים.
- סוף סוף תוכלו גם לבצע חתכים שטוחים. הם משמשים לתכשירים שונים, הם חתכים רוחביים בעובי שונה. מהטובים ביותר להכין צ'יפס מעט יותר עבים לסוג הסופלה , עבים יותר ואנחנו מקבלים סוג מאפייה (כמו תפוחי אדמה) ועבה יותר להכנת פרוסות .
אני מקווה שאהבת את הפרק השני של קורס הבישול שלנו, כיצד להכין ולחתוך ירקות . אם יש לך הצעה או שאתה רוצה להוסיף חתך, אין לך עוד מה להשאיר בתגובות.
