פרילה קמילה, שף מסעדת סוברטבלס (סווילה), האישה הראשונה שזכתה בפרס טבח גילוי המיזוג מדריד

השף האנדלוסי קמילה פררו זכה בפרס טבח ההתגלות, הפרס החשוב ביותר שניתן במדריד פוסיון.

היא האישה הראשונה שקיבלה הבחנה שהושגה, בין רבים אחרים, על ידי שמות כמו ריקרד קמארנה, דאביז מוניוז או רודריגו דה לה קאל , שמתמודדים היום באולימפוס של המטבח הספרדי הוט.

נשיא הקונגרס, חוסה קרלוס קפל, הסביר כי תוך מעט יותר משנה, הטבח הצעיר והסומלייה שלה, רוברט טטאס, הקימו את סוברטבלס כאחת ההצעות המובילות בסביליה. המסעדה הייתה המפעל היחיד בסביליה שהצליח להשיג ביב גורמנד במהדורה האחרונה של מדריך מישלן שהוצג בעיר, ובחודשים האחרונים נמשך השבחים על המטבח שלה.

פררו וגם ציצים נוצרו יחד עם האחים רוקה באל קלר דה קאן רוקה (שם הטבח הפך לראש הייצור), אך המסעדה שלהם היא סביליה באמת, ומנות עונתיות עכשוויות מחויבות, בהשראת ברים ו המורשת המשפחתית של העיר .

בין המנות שלו אנו יכולים למצוא גרסאות לסביליה הקלאסית, כמו המונטדיטו דה פרינגה, אותו מציגה פררו בצורה מלבנית, עם לחם בריוש וסימוני גריל, אך גם הצעות קלאסיות יותר, עם מוצרים עונתיים, כמו בטן טונה. טונה של אלמדראבה מזוגגת באיובלנקו, עם תחתית עגל וקינואה עם קישוט מיונז צנון פיקנטי.

השפים שהיו מועמדים לפרס ההתגלות.

פרסים שני ושלישי: אסטוריאס ואל בירזו

הפרס השני למבשלת ההתגלות הוענק ל- Xune Andrade , שף מסעדת מונטה, בעיירה סן פליז , בסמוך לעיירה האסטורית פולה דה לנה.

כפי שמציין קאפל, אנדרד הוא שף צעיר, אבל יש לו כבר יותר מעשר שנות ניסיון במסעדות כמו אל קלר דה קאן רוקה, קוויק דקוסטה או קאסה גררדו. עם זאת זהו הפרויקט האישי הראשון שלו, שהחזיר אותו לעיירת סבו וסבתו, שם הוא מציע מטבח מעוגן מאוד בכפרי, עם מוצרים מקומיים ומנות מסורתיות (סיר, תבשיל, משולש), אך בלי לוותר על יצירתיות ואיחוי עם מטבחים אחרים, כפי שמוצג על ידי מאכלים כמו צדפות ים עם עלי סישו או צדפות מרפא עטופות באצות קומבו המתייבשות עם סיידר.

הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.

הפרס השלישי הוענק לסמואל נווירה וג'נסיס קרדונה , הזוג שחולל מהפכה בסצנה הגסטרונומית בפונפרדה (לאון) עם המסעדה שלהם מו-נא . בה הם מציעים הצעה יצירתית, עונתית, אך ללאונית באמת. "א מכוסה בארצו שעומדת להתפוצץ", לדברי קפל.

שאר המועמדים לפרס, שנבחרו על ידי צוות מדריד פוסיון - ואשר לאחר מכן נבחרו על ידי 70 עיתונאים וגורמים - היו סרג'י פאלאצ'ין, ממסעדת אלכמיקס (ברצלונה); ויקטור קובאס , מהמסעדה אמדיה (מדריד); ויקי סביליה, בת 26, ממסעדת Arrels (שגונט, ולנסיה); אלחנדרו סרנו, ממסעדת אלחנדרו סרנו (מירנדה דה אברו, בורגוס); ו חואן מנואל סלגאדו , ממסעדת Dromo (Badajoz).

תמונות - Sobretablas / Reale Seguros מדריד מיזוג
ישיר לחיך - השף אננגל לאון רוצה שנאכל את התולעים המשמשות את קדיז כפיתיון דייג
ישירות לחיך - תפריט קינוחים בכוכב מישלן בלבד: השף הגרמני ששובר את מחסומים בין מתוק למלוח