בהתאם לפרמטרים השונים, ניתן לקבוע את הקטגוריות השונות שאנו יכולים למצוא בעולם הקאווה.
כך, למשל, בהתייחס לכמות הסוכר שנוספה בתוך משקה המשלחת (זה שמשמש למילוי הבקבוק לאחר ביצוע ההתעלמות) אנו יכולים ליצור סיווג ראשון עם הבדלים בולטים בין קבוצה אחת לשנייה. לפעמים תוספת סוכר עוזרת להסתיר איזשהו מחסור אורגנולפטי של המוצר. לעומת זאת, אם לא מוסיפים שום סוג של סוכר, הדרישה בתהליך הייצור גבוהה בהרבה מכיוון שכל מחסור קודם יסומן בצורה ברורה יותר.
אם אין בו תוספת סוכר, היינו מוצאים טבע ברוט . ברוט מאפשרת שילוב של כמות קטנה של סוכר (עד כדי 15 גרם לליטר). המינוח חצי יבש שיופיע על גבי התווית מבטיח שנמצא מוצר שנוכחותו של סוכר תהיה בולטת (לא יותר מ- 50 גרם לליטר) והמתוק יגיע לשמו תוך שילוב כמויות סוכר משמעותיות. ישנן קטגוריות ביניים יותר, אך אולי הן אינן רלוונטיות כמו אלו המוצגות כאן. אולי ניתן למצוא את ההבדל הבולט ביותר בזמן שהושקע בזקנה . תהליך ההזדקנות המינימלי לקאווה אורך תשעה חודשים. שמורת קאווה, מונח שיופיע במפורש בנוחות במידע המסופק על ידי התווית, מבטיח קביעות של הקאווה במרתף של בין 18 ל 30 חודשים, לאחר תאריך אחרון זה כבר היינו לפני שמורת גרנד .
קל ליצור קשר ישיר בין זמן האחסון של הקאבה לבין העוצמה והמגוון שהיא מציגה הן במעבר שלה דרך הפה והאף, כמו כן, לוח הצבעים שהיא מציגה יתייחס לזמן האחסון במרתף.
לבסוף, כשמדברים על סוגי הקאווה השונים, לא נוכל להעביר את האפשרות להזכיר את הקוואות הרוזיות , שמלבד הרתיעה הראשונית, לאט לאט מפלסות את דרכן בשוק המאוכלס הזה. מדובר בקוואות העשויות מזני ענבים אדומים (Pinot noir, trepat, monastrell, tempranillo ו- garnacha בעיקר) והם נוטים לקבל את אישורם המסחרי העיקרי לעובדה שהם באים לידי ביטוי בפה באותה רעננות שהקבאות הלבנות מציגות. אך עם סיבוב גדול יותר ונוכחות על החיך.
En Directo al Paladar l El cava: הכוכבים בבקבוק En Directo al Paladar l Museo del cava de Canals
