אבוקדו או אבוקדו הוא פרי ממוצא אמריקאי, אשר הספרדים טרם הגעתם באמריקה הוטבל בתור אגס של הודו בשל צורתו.
זהו אוכל מזין מאוד המכיל כמות גדולה של שמנים צמחיים, למעשה לשמן האבוקדו יש תכונות דומות מאוד לאלו של שמן זית.
ידועים שלושה מינים של צמח האבוקדו, שהם: המקסיקני (פרי בגודל קטן ותכולה גבוהה של שמן צמחי), האנטיליאני (פרי בגודל גדול יותר ופחות תכולת שמן) וגואטמלה (עם מאפייני ביניים בין שני הקודמים).
עם זאת, למרות היותו שלושה מינים של הצמח, כיום ישנם מאות זנים של תוצרת אבוקדו של תערובת של מינים שונים. הנפוצים ביותר הם: חזק: יליד מרכז אמריקה, בינוני בגודל, עור עבה ומחוספס ועם עיסת באיכות טובה וטעם מעודן, הוא הזן הנפוץ ביותר בעולם; חאס: טיפוחו הוא יליד קליפורניה, עם עור עבה ומחוספס ועיסת שמנת מאוד, יש לו צבע ירוק עז כשהוא בשל; בייקון: גם הוא יליד קליפורניה, עם עור דק וירוק בהיר, אך עם הרבה פחות טעם.
האבוקדו נצרך כאשר פירותיו בשלים וכדי לדעת אותו, די לנער אותו כדי לשים לב אם האבן זזה ואם הפרי מפנה את מקומו כאשר נלחצים קלות עם האצבעות. אם יש לנו אבוקדו בבית שעדיין לא בשל, טריק שפועל להאיץ את הבשלתו הוא לעטוף אותו בעיתון. להפך, אם הוא בשל ואנחנו רוצים להשאיר אותו למחרת, עדיף לשמור אותו במקרר.
בעת פתיחת האבוקדו יש לצרוך אותו באופן מידי, מכיוון שעיסתו מחמצנת בקלות. אם אנחנו לא מתכוונים לצרוך אותו לגמרי, תוכלו לרסס את עיסת החלק שאנחנו רוצים לשמור עם מעט מיץ לימון ולשמור אותו עם העצם או הזרע, הכל עטוף בנייר פילם או בכלי סגור ושמור אותו במקרר .
