יותר ממחצית מהצריכה השנתית של קאווה נוצרת בעונת חג המולד, וזו הסיבה שזה נראה הזמן האידיאלי לעצור במוצר היין הייחודי הזה שנראה, תוך פרפראזה על דום דום פריניון הטוב, שמצליח לתחום את הכוכבים בתוך היין בקבוק.
כאשר אנו רואים על התווית את הבקבוק המיוצר בשיטה המסורתית בבקבוק קאווה , פירוש הדבר שהוא נעשה באופן הצרפתי הנקרא שיטת champenoise, כלומר עם תסיסה שנייה בתוך הבקבוק עצמו.
בדרך כלל, זה מתחיל בתחילה עם מבחר יינות של Macabeo, Xarel-lo, Parellada או שרדונה זנים (האחרון בעיקר מונע על ידי הצלחה בלתי ניתן לעצירה כי מגוון זרים מביא ברחבי העולם). כל סוג ענבים ידפיס מאפיינים ספציפיים למוצר הסופי אותו יינן יבחר בנוחות. המקאבו יביא עומס ארומטי חשוב, את הדקיקות של הפרלדה ואלגנטיות, את ה- carel-lo corpulencia ואת השרדונה, העומס הפרי. מתערובת הזנים הללו מתחיל יין הבסיס, המוטבק בבקבוקים ואליו מתווסף, כבר באותו בקבוק, מבחר שמרים וסוכרים המכונים משקאות חריפים, ליקר טריר תביא לתסיסה שנייה בתוך הבקבוק, ותקדם את המראה של פחמן דו חמצני, אשר ישתלב לאט בנוזל עצמו.
במשך תשעה חודשים לפחות, הבקבוקים יינוחו במגע עם הנמכה של תסיסה שנייה זו בהזדקנות רגועה שתביא, בנוסף לבועה, להופעה של מאפיינים ייחודיים, ארומטיים וסאפידיים כאחד.
לאחר שלב ההזדקנות, הנגמרים ושרידי התסיסה יצטברו בהדרגה בצוואר הבקבוק לטובת מיצויו. ברגע שמרכזים את כל האלמנטים המוצקים האלה , הבקבוק מפשיט , או במילים אחרות, הוא קפוא, וכאשר הוא אינו מכוסה, לחץ הנוזל עצמו יגרש את שאריות המוצק. החלל שהותירה הקמח מלא במלונית המשקה , זהו חלק מיין הבסיס שיכול להיות מלווה בסוכרים בהתאם למוצר הסופי הרצוי.
משם יוצב הפקק הסופי, התיוג יהיה מוכן למעגל המסחרי.
תמונה 1 DGPeris חי אל החיך l מהי הכוס הטובה ביותר לקאווה? חי אל החיך החשיבות של בועות שמפניה
