כבר דנו בהכנת מלאי עופות עם תרמומיקס, שהוא אולי השימוש הנפוץ ביותר. עוד אחת מהקרנות שעלינו לדעת היא הרקע האפל , וככה במטבח המקצועי נקרא בדרך כלל מרק הבשר . למעשה, הרקע הכהה מיוצר בעצמות וירקות שנצלים בתנור ואז מבושלים במים במשך שעות רבות. אבל במטבח שלנו מדובר בטכניקה מסורבלת למדי, כך שנוכל לפשט עבודה זו על ידי הכנת מרק בשר בכמויות קטנות.
לשם כך נוכל להשתמש בנתחי בשר שיש בהם מספיק ג'לטין, כמו פודינג שחור למשל. אלטרנטיבה נוספת היא להשתמש בבשר טחון, אם נותר לנו מתכשירים אחרים, שמביא את החומרים המזינים והטעם שלו למרק מהר מאוד, מכיוון שהוא טחון.
מרק בשר בסיסי. רכיבים: 100 גר '. בשר (פודינג שחור או בשר טחון), 1 גזר, חצי בצל, 1 גביע יין אדום, 1 עלה דפנה, קמצוץ טימין, 1 צלע פטרוזיליה, 3 כפות סלרי, קמצוץ פלפל שחור, 2 כפות שמן זית .
אופן ההכנה: הכניסו את הבשר והשמן לכוס. תכני 5 דקות, 100 מעלות, מהירות 1 . מוסיפים את הגזר, קלוף וחתיכות בגודל 1 ס"מ. ארוך, סלרי, בצל קלוף ורבע ופטרוזיליה. קוצצים 10 שניות במהירות 5 . המשיכו לבשל עוד 5 דקות, במהירות של 100 מעלות, במהירות 2.
מוסיפים את עלה הדפנה, התימין והפלפל. מכסים ביין ומים עד לסימון 2 ליטר. תכני 45 דקות, במהירות של 100 מעלות, מהירות 2 . ברגע שמוכנים מסננים את המרק דרך הסל ומשתמשים בו להכנת רטבים או תבשילי בשר, כמו תבשילים. אחסן את המרק קר או, אם אתה לא מתכוון להשתמש בו בקרוב, להקפיא בתריסים אטומים לאוויר. זכרו, מכיוון שאין מלח, עליכם להוסיף אותו כשמוסיפים את המרק לתבשיל.
ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס.
