תוכן עניינים:
איטליה היא אחת המדינות עם המסורת הארוכה ביותר בייצור גבינות, עם התמחויות מרובות שהם תוצאה של שנים רבות של מלאכה. כל אזור אוצר זנים ספציפיים, בהתאם לסוג החלב, האקלים ותנאי ההכנה, ולכן כל גבינה מציעה לנו מאפיינים ייחודיים .
ייצור גבינות חיוני לאיטלקים, מכיוון שהוא חלק חיוני מהגסטרונומיה והתרבות שלהם. לעתים קרובות אומרים שמנת פסטה טובה אינה שלמה ללא נגיעה נכונה של גבינה איטלקית , ובגלל זה נוח להכיר את הזנים שלה כדי לדעת להשתמש בהם נכון במטבח ולהפיק את המרב מהם.
גבינות קשות, אידיאליות לגרידה
זני גבינה קשה הם הפופולריים ביותר להגשה עם פסטה. עדיף להמר על טריז חתוך טרי כדי לגרד אותו בבית כרגע, מכיוון שכך הוא ישמור על כל הטעם והמרקם שלו. בהחלט זה מדגיש את הפרמיג'אנו רג'יאנו או הפרמיג'יאנו , גבינה גרגירית מאוד ארומטית עם מקורות קדומים. טעמו העדין מאפשר לנו לגרד או לחתוך אותו לקשקשים כדי ללוות את כל סוגי המתכונים, כמו ספגטי Barilla alla carbonara.
גבינה פופולרית נוספת היא Pecorino Romano , עם ארומה בולטת יותר. הניואנסים המתובלים שלו הופכים אותו למאוד מתאים לצלייה על תבשילי פסטה עם טעמים חזקים יותר, מכיוון שהוא משלב היטב עם מרכיבים כמו שום, צ'ילי או אגוזים, למשל בבוקטיני ברילה כל'אמטריאנה.
גבינות רכות ורכות
גבינות בעלות מרקמים רכים מתאימות ביותר להמסה ובכך להוסיף נופך שמנת לתבשילי הפסטה. רעיון טוב להפיק מהם את המרב הוא לחתוך או לגרד אותם לחתיכות עבות ולתת להם להתחיל להתמוסס עם החום, כך שהם לא יאבדו לחלוטין את המרקם שלהם ויבלטו יותר על החיך. לפיכך, פונטינה מעולה , מאוד אלסטית ורכה. זה נהדר למוצרי אפיה, כמו תגליאטל ברילה או גרטין עם עולש אדום.
פּרוֹבוֹלוֹנֶה או Provola עוד גבינות איטלקיות המועדף על ידי כאשר נמס והיטמעות עם הרסק. לדוגמא, אנו יכולים להכין לזניה שונה כמו לזניה ברילה עם ירקות וזעפרן. הטעם החזק הוא כחלחל גורגונזולה , המשלב היטב עם נקניקיות, למשל בצלחת Conchiglie Rigate ברילה עם גרגר בייקון.
גבינות טריות
הגסטרונומיה האיטלקית מציעה לנו גם גבינות טריות מעולות עם מרקמים לא יפים וטעמים מאוזנים מאוד המאפשרים לנו להשתמש בהם גם בתכשירים מתוקים. הידוע ביותר בעולם הוא Mozzarella di Búfala , המיוצר עם חלב של חיה זו בעקבות טכניקות מסורתיות. בהיותו כל כך רך, אפשר להגיש אותו קר בסלט פסטה, או להשתמש בו להמסה ולגרינת פריכה בכל מיני מתכונים. זה משתלב במיוחד במנות עגבניות בהירות, כמו בספגטי של Barilla alla caprese.
ריקוטה היא גבינה אחרת נחמד מאוד לחיך עבור ארומה שלה עדין ומרקם קטיפתי. בעל טעם ניטרלי, אידיאלי לתת יותר גוף לכל מיני רטבים, כמו רוטב ברילוטה ברילה, או להכין מילויים במנות שונות, כמו למשל קנלוני ברילה המשובח עם פלפלי הסניס. הטעם שלו יהיה מודגש יותר אם נשבח אותו בעשבי תיבול ארומטיים או בשמן זית טוב.
בחלל הטעמים של הברילה של איטליה:
