תוכן עניינים:
כאשר אנו רוצים להכין מנה מיוחדת עם פסטה איטלקית, אנו כמעט תמיד בוחרים בין מנה אחת או שתיים שהופכות לנפוצות ביותר בביתנו. היום אני רוצה לומר לכם תשע דרכים ליהנות מפסטה, אותה אנו הולכים להשיג על ידי שילוב של שלוש פסטות ארוכות ושלושת הרטבים המומלצים ביותר שלה .
כך שנוכל לגוון ולהפתיע את משפחתנו במנות פסטה שונות, בידיעה שהם יאכלו בצורה מגוונת. מכיוון שהפסטה תמיד נעימה לכולם, אנו יכולים להיות בטוחים שהם ישמחו בעבודה שלנו ויאכלו את הכל.
ספגטי
ספגטי או ספגטי הם הצורה הנפוצה ביותר של פסטה ארוכה הנצרכת בספרד. כמעט כל בית מכין מדי פעם מתכון לספגטי עם עגבנייה, בשר או צ'וריסו, בגרסה מפושטת של רוטב בולונז.
היום אנו מציעים שלושה רטבים פשוטים שיכולים לעבוד טוב מאוד ללוות את הפסטה הארוכה הזו שמקורה בעיר נאפולי האיטלקית. פירוש השם הוא חבל קטן וניתן לו על ידי אנטוניו ויויאני שבשנת 1842 הטביל אותם כך בגלל הדמיון שיש להם עם השרוכים.
במקור, שאגואטי נמדד באורך של יותר מ- 50 ס"מ, אך הם התקצרו מאז העברתם ואחסונם היו בעייתיים עד שהגיעו למדידה הסטנדרטית הנוכחית שקבעה רוב היצרנים באורך של 25 ס"מ.
1. ספגטי עם פירות ים ותמנון : משחים שום במחבת עם שמן ואז מקמחים רגל תמנון חתוכה לקוביות קטנות. הוסף דיונון ומולים שמטגנים את השלם. הוסף כמה עגבניות שרי חתוכות לשניים ומעט יין לבן, ומאפשר לכל דבר להתבשל במשך 5 דקות. בינתיים אנו מבשלים את ספגטי הברילה במים מומלחים (תמיד נוהגים לפי הכלל 1 ליטר מים ו -7 גרם מלח על כל 100 גרם פסטה), מסננים אותם היטב ומוסיפים אותם לתבנית בה נעשה הרוטב, לוקח אותם מייד לשולחן.
2. ספגטי עם עוף ופסטו ג'נובזה : להכנת הפסטו, מרסקים צנוברים, שן שום, שמן זית, גבינת פקורינו או פרמזן ועלי בזיליקום בטיט. אנחנו יכולים לעשות זאת גם עם מעבד מזון. במקום זאת נוכל להשתמש בפסטו alla Genovese Barilla. לאחר מכן אנו מבשלים חזה עוף על הגריל, חותכים אותו לחתיכות ומערבבים אותו עם הפסטו (על הצלחת, אף פעם לא במחבת כדי שהפסטו לא יאבד מצבעו או מהניחוח שלו), ונשתמש בו כרוטב לכיסוי הפסטה רק מְבוּשָׁל.
3. Spaguetti alla puttanesca : מנת הפסטה הזו מוכנה עם זיתים, צלפים, אנשובי ועגבניות, מרכיבים שבדרך כלל לא חסרים במזווה איטלקי או ספרדי. איתם תוכלו להכין את הרוטב כך: קוצצים את העגבניות ומטגנים אותם עם שום טחון וצ'ילי, מבשלים אותם מספר דקות. מוסיפים את האנשובי ואחרי מספר דקות מוסיפים את הצלפים והזיתים. אנו מצמצמים את הרוטב לכמה דקות ומתקנים במלח ומפזרים אורגנו ופטרוזיליה. אנו מגישים על פסטה טרייה מבושלת.
בווט
בולט או אטריות הן פסטה ארוכה ושטוחה שמקורה בגנואה . זו הסיבה שהם עובדים טוב מאוד עם רטבי פסטו גנוזיים כמו זה שסיפרנו לכם עבור ספגטי, לבד או בליווי אגוזים, ירקות, טונה או בשר.
זהו גם משחה שעובדת טוב מאוד עם פירות ים במתכוני הקראסה הפרוטי די מארה . בהזדמנות זו אנו מציעים לשלב צורה זו של פסטה עם שלושה רטבים איתם תקבלו טעם מצוין.
4. בוואט עם אספרגוס, ביצה וקציר : מקציפים את החלמונים עם מעט גבינת קוטג 'או גבינה לבנה ושומרים אותם. בזמן שהפסטה מתבשלת, מקציפים במחבת את האספרגוס ואת החמוס כמעט ללא שמן. ברגע שהבבטים מבושלים, הוסיפו אותם לתבנית ושטחו אותם קלות עם הקלה והאספרגוס. לאחר שהאש יוצאת מהאש, מוסיפים את החלמונים הטרופים עם הגבינה ומערבבים כך שהם יתכרבלו עם שאר החום של הפסטה.
5. בווט עם פסטו אדום סיציליאני : פסטו אדום הוא רוטב המיוצר על ידי ריסוק עגבניות מיובשות מיובשות, פלפלים, גבינת פקורינו, מלח ושמן זית ליצירת עיסה. אנו מבשלים את הברילה בווט, מוסיפים את הפסטו ומפזרים ארוגולה חתוכה לחתיכות ואם נרצה נוסיף אגוזים, צנוברים או כל פרי יבש לבחירתנו.
6. בווט עם קרם אפונה ופתיתי פרמזן : אנו מבשלים מעט אפונה ומרסקים אותם לקרם ירוק. אנו מבשלים את הבבטים וכשסיימים, מסננים אותם ומוסיפים את קרם האפונה, מכסים את הצלחת בפתיתי פרמזן.
בוקאטיני
בוקאטיני הם סוג פסטה משונה מאזור רומא, המאופיין בהיותו פסטה ארוכה אך חלולה, מכיוון שיש לו חור מרכזי, האופייני לרוב לפסטה קצרה. כדי לקחת סוג זה של פסטה ארוכה אנו מציעים את שלושת המתכונים האלה.
7. Bucatini alla amatriciana : זו הדרך הקלאסית לקחת את הפסטה הזו. במחבת מטגנים בצל קצוץ, בייקון או בייקון ועגבניות חתוכות. מטגנים עד שיש רוטב ללא נוזלים, ומוסיפים את הבוקאטיני ברילה, תוך ערבוב טוב. אנו מגישים מייד ומכסים במעט גבינת פקורינו רומנו.
8. בוקטיני עם ירקות מוקפצים : אנו מכינים קישואים, גזר וחצילים על ידי חיתוך לרצועות ג'וליאן דקות. אנחנו מטגנים אותם במחבת עם שמן זית וכמה גרגירי מלח, ומשאירים אותם אל דנטה. אנו מבשלים את הבוקאטיני, מסננים אותם ומוסיפים אותם לתבנית. אנו מוסיפים סילון של שמן זית כתית גולמי נוסף ומגישים חם מאוד.
9. בוקטיני עם סרטנים : מטגנים שתי שיני שום מגולגלות בשמן רב ומטגנים מעט סרטנים עד שהם משנים את צבעם. מבשלים את הפסטה ומסננים היטב. שמנו את הפסטה בכלי, מוסיפים את השרימפס וכמה פרוסות שום ומתבלים, תוך שילוב שלוש כפות מהשמן, ומטגנים אותן מעל הפסטה. מוסיפים שתי סיבובים של טחנת פלפל וכף גבינה מגורדת.
אנו מקווים שעם תשעת הרעיונות האלה ליהנות מפסטה ארוכה , מעכשיו מאכלי הפסטה שלכם יהיו מגוונים יותר. חשבו שכל הרטבים יכולים לשלב עם שלושת הזנים של פסטה ארוכה אפילו עם אחרים כמו קפליני או ספגטוני מברילה, כך שהאפשרויות רחבות מאוד.
בטעם אספיליו ברילה של איטליה
