תוכן עניינים:
גלאס ואת גלאס-Demi הם רחבות כי מתקבלות מרקע כהה. אפשר לומר שהם יכולים להיחשב רטבים, אם כי כפי שניתן לראות בתצלום, הבלטה הנוזלית מאוד אינה. לא כך המקרה של הדמי-גלאס שאם הוא נוזלי.
שניהם מתקבלים על ידי צמצום רקע כהה ומתובל עד שיש לו עקביות מסוימת וצבע כהה בהיר. זה יכול להיות מיוצר, או מיוצר, בעיקר מעומק עגל כהה או כבש כבש.
עלינו להבדיל בין יישומי glace ו- demi-glace , כמו גם את רמת הפחתת הרקע.
כמה יש לנו כדי לצמצם את הרקע האפל?
ראשית אנו משיגים את הדמי-מגן דרך המחצית, בערך, של הרקע האפל. כלומר מכ -10 ליטר רקע כהה נקבל כ -5 ליטר. כאשר מצונן על ידי השפעת המח של העצמות, מתקבל רוטב ג'לטיני.
כדי להשיג את הגלאס , עלינו להפחית את הרקע הכהה בעד 10 חלקים. בהתחלה אנו יכולים לעשות זאת בחום גבוה, אך ככל שנתקרב לתוצאה הסופית עלינו לעשות זאת על פני חום נמוך מחשש שזה עלול לשרוף אותנו. מכיוון, למשל, במקרה של הצילום, השגנו את התוכן של 12 קוביות קרח מ -10 ליטר רקע כהה. אתה יכול לדמיין את כמות החומרים המזינים ואת מחסור המים באלה.
בטמפרטורת החדר, לאחר קר, אתה מקבל את מה שאתה רואה בתמונה. ז'אנר ג'לטיני לחלוטין, קשה מאוד ואפל מאוד אבל בהיר.
אילו יישומים יש ל- glace ו- demi-glace?
בעיקרון, עם תוכן של קוביית גרעין אחת אנו יכולים להעשיר ליטר מים להרחבת הרטבים או העשרת מרקבים להרחבת מנה אורז. אכן זהו מרק ביתי , בריא מאוד ועשיר מאוד.
להמשך ניתן להשתמש הן בגרד והן בגרסת הדמי-גארס להעשרת צלייה או לצביעת בשרים על האש.
אם אתה זוכר לפני מספר ימים יעצתי לך להפחית את הרקע הלבן כדי להקפיא אותו. ובכן, פחות או יותר, יישום מסוג זה יבוצע. בכדי לשמור עליו בתנאים אופטימליים עדיף להקפיא אותו. בקור זה יימשך שבוע.
