תוכן עניינים:
בשנת 2015, דו"ח ה- WHO המפורסם שהזהיר מפני הקשר בין צריכת בשר מעובד לסרטן עורר סערה וקצת בלבול בקרב הצרכנים. הבעיה העיקרית במוצרים אלה היא ניטריטים , תוסף המשמש כחומר משמר למניעת רעלן לבוטוליזם, אך השימוש בהם עשוי להיות חסר טעם ולכן מיותר לחלוטין.
זה מצביע על ידי דיווח סודי שנחשף באופן בלעדי על ידי התקשורת הבריטית The Observer, יום ראשון של הגרדיאן. המחקר, שנערך על ידי הייעוץ המדעי של קמפדן עבור איגוד מעבדי הבשר הבריטי (BMPA), ענף הבשר של המדינה עצמה, מצביע על כך שהניטריטים מבשר מעובד לא באמת היו מגנים מפני הרעלת בוטוליזם . המסקנות מכוונות אפוא להפך הגמור ממה שרצתה התעשייה להפגין: אין שום ראיות המצדיקות את הסיכון הנובע משימוש בחנקות.
כפי שמציין העיתון "גרדיאן", ההנחה היא שהמחקר הוזמן על ידי תעשיית הבשר עצמה להפגין עם הוכחות מדעיות כי השימוש בתוספים מסוכנים כמו ניטריטים מעלה את ביטחונו לצרכן, אך התוצאות הם הפכו לחלוטין את האסטרטגיה שלהם , ויצרו מחלוקת גדולה בבריטניה.
החוקרים גידולו של החיידק קלוסטרידיום בוטולינום בייצור בשרים נרפאים, והשוו דגימות מחוסנות עם אחרים ללא החיידקים. עם זאת, נראה כי לא היה הבדל משמעותי בין השניים.
"התוצאות מראות כי אין שום שינוי ברמות של קלוסטרידיום בוטולינום שנחוסו במהלך תהליך הריפוי. הדבר מרמז על כך שפעולתם של ניטריטים במהלך אותו תהליך אינה רעילה לנבגי החיידק ברמות של 150ppm של ניטריט. . "
תוספי הבשר המעובד והקשר שלו לסרטן
החנקות והניטריטים הם תוספים מורשים לתפקודם כחומרים משמרים למזון, במיוחד בהרחבה של בשרים מעובדים - נקניקיות, נרפא, מעושן וכו '. עד כה, ענף הבשר הגן על תפקודו המגן כביכול מפני רעלן בוטולינום , אחד המסוכנים ביותר, אפילו בכמויות מינימליות.
אולם דוח זה יכול ליצור נקודת מפנה על ידי חשיבה מחודשת על החקיקה בעתיד הקרוב, בהיעדר מחקר נוסף שיאשר זאת. בשרים מעובדים נחשבים לקטגוריה 1A ברשימת המזונות המסרטנים שהוכנה על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן (IARC), כלומר ישנם מחקרים המראים עדות לקשר בין צריכתם להתפתחות סרטן המעי הגס. .
אם ניטריטים אינם מונעים בוטוליזם בבשר מעובד, השימוש בהם לא היה מוצדק
אז לאור הסיכון המסרטן שלהם, אם החנקות והניטריטים אינם מגנים מפני בוטוליזם, מה הטעם להמשיך להשתמש בהם כתוספי מזון? התעשייה משתמשת בהם גם למטרות אחרות, שכן הם יאריכו את השימור וישפרו את המראה והטעם של המוצרים עבור הצרכן. החנקנים עוזרים להפוך אותם למושכים וטעימים יותר.
עד כה, הרשאתו כתוסף משמר הוגנה על ידי הגנה כביכול זו מפני הרעלה, תוך שליטה בעצמה, ברמות המרביות שמותר על ידי ה- EFSA. לנוכח הגילויים החדשים, כבר התגלעו בבריטניה תגובות הזעם הראשונות בדרישה לאסור על ניטריטים לחלוטין כתוספי מזון.
צריכת 50 גרם בשר מעובד ביום מעלה את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס ב -18%, על פי דו"ח ארגון הבריאות העולמי לשנת 2015 . כמובן שתוספים אינם הסיבה היחידה להמליץ על הפחתת הצריכה למינימום, מכיוון שהם מכילים גם הרבה שומנים וכמויות גדולות של נתרן, ולעתים קרובות הוסיפו סוכרים או עמילנים באיכות נמוכה.
תמונות - Pixabay - iStock
