איך להכין את הסופלה המושלם

היה לי סופלה או סופלה. לא משנה איך נקרא לזה. כולנו (או כמעט) יודעים שהסופלה היא התרחבות קולינרית עדינה וקלילה שאליה קשורה בדרך כלל קושי כלשהו. עם זאת, הכנת הסופלה המושלמת נמצאת בהישג יד כולם, במיוחד כיום שיש לנו כלי עבודה נאותים ומדויקים (מוטות חשמל ותנורים טובים) כך שהיצור לא יתנגד לאף אחד עם מינימום מיומנות.

הסופלה הוא פירוט שיש בו את כל המרכיבים הדרושים לטעמו : מרקם פלאפי, טעם חלק ומראה מעולה. סופלה טוב חייב להיות קליל ואתרי, עד כדי כך שהוא כמעט נמס בפה, מבושל היטב, כך שלא יהיה לו טעם של קמח או מרכיבים גולמיים אחרים, ושומר על צורתו מהרגע שהוא עוזב את התנור, מגיע ל השולחן והסועד מסיים לקחת אותו.

צעדים נחוצים להכנת סופלה מושלמת

ישנם מתכוני סופלה רבים, מתוקים ומלוחים כאחד, והפעלת כל אחד מהם אפשרי אם תעקוב אחר הצעדים הנחוצים בכדי להפוך את הסופלה למראה מושלם . האלמנט המעניק טעם לסופלה נחשב לתערובת הבסיס, אחד משני החלקים הבסיסיים בה. השני הוא הקצף לבן ביצה, כלומר לבנים המורכבים עד כדי שלג, והם אלה שמספקים את השטף המאפיין אותו.

1. הפוך את תערובת הבסיס

תערובת הבסיס יכול להיות קרם שוקולד, לימון, תות, תרד, גבינה, דגים, וכו ' במקרה של סופלה מלוח, בסיס תערובת זו יכול להיות פירה, רוטב בכמל או גבינה ושמנת. הכל תלוי במתכון שהחלטנו להכין.

בהרבה מתכוני סופלה ניתן להכין את תערובת הבסיס מראש ולאחסן במקרר לזמן סביר (בין שש לשמונה שעות). קחו בחשבון כי המרכיבים המרכיבים אותו עלולים להיפגע או להתחמצן, כמו חלמון ביצה, תפוח אדמה, חלב, בין היתר. חשוב לאפשר לתערובת להתמוסם, מחוץ למקרר, כשאנחנו הולכים לסיים את הסופלות.

2. מכינים את הקצף לבן ביצה או מקציפים את הלבנים

הצלפת הלבנים היא אחד הצעדים החשובים ביותר להבטיח את הצלחת הסופלות שלנו. על הלבנים להיות איתנים, אך בלי לחרוג מעצמנו . הנקודה הנכונה היא הפסגות הרכות המאפשרות להם להתערבב טוב יותר. על הלבנים להיות בטמפרטורת החדר והוספת קמצוץ מלח לפני שמתחילים להכות עוזרת להם להשיג עקביות במהירות ולשמור עליו.

ברגע שהלבנים מוכנים, יש להוסיף אותם מייד לתערובת הבסיס . נוח ויעיל יותר לשלב כמה כפות לבנים רכובים ומערבבים בפתאומיות כדי להבהיר את תערובת הבסיס. אז אתה רק צריך להוסיף את שאר המכלול בבת אחת ולשלב בתנועות עוטפות, מלמטה למעלה ובעדינות, עד שהיא משתלבת בצורה מושלמת.

3. אופים מיד

ברגע שתערובת הסופלה מוכנה יש צורך למלא את התבניות ולאפות ללא דיחוי . יש לחמם את התנור מראש לטמפרטורה המצוינת במתכון (בדרך כלל 200 מעלות צלזיוס) ולא ניתן לפתוח אותו עד שחלף הזמן שנקבע. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אנו מניחים אותן בתחתית התנור ויוצקים כוס מים על המגש בו נמצאות התבניות (הן עסיסיות יותר).

המלצות אחרות המבטיחות את הצלחת הסופלה שלנו

כדי לאפות את בצק הסופלה תוכלו להשתמש בתבניות אישיות מסוג ramekin, או בתבנית גדולה, כולם מיוחדים לסופלה. שתיהן מתאפיינות בהיותן תבניות עמוקות וקירות , המאפשרות את עליית הבצק באופן שווה.

ללא קשר לגודל התבנית בה אנו משתמשים, חשוב להחמם את הבסיס והקירות . האחרון עם מברשת ומלמטה למעלה, עם משיכות מכחול אנכיות שמשאירות את הפסים מסומנים היטב. לשם כך נוח שהחמאה רכה ולא נמסה. זה מאפשר לסופלה להחליק במורד הקירות ולטפס בקלות.

לאחר החמאה את התבנית מפזרים עליה קמח, פירורי לחם או גבינה, במקרה של סופלה מלוחה, ועם סוכר גרגירי, במקרה של ממתקים . בכל מקרה, יש להסיר את העודפים על ידי הפיכת התבנית, הקשה קלה על הבסיס ושחרור העודפים.

לאחר מילוי התבנית בתערובת הסופלה, אנו עוברים מרית או את הצד הבוטה של ​​הסכין כדי להשאיר את הבצק סומק עם הקצה. לאחר מכן, בעזרת מטלית לחה, אנו מנקים את קצה התבנית. בכך מושג שהסופלה צומחת ישר והומוגנית מכל הצדדים, נותרה חזותית מאוד מושכת.

השינוי הפתאומי בטמפרטורה אינו חבר של הסופלה, ולכן רצוי לכבות את התנור לאחר שתום זמן האפייה הרגולטורי פג ולתת לו לנוח בתוכו מספר דקות לפני פתיחת הדלת . ברגע שאנחנו מוציאים את הסופלה מהתנור אנחנו מגישים אותו, כי תוך כמה דקות הוא קורס. נאמר כי הסועדים מחכים בקוצר רוח לסופלה, לעולם לא להפך.

תמונות - אלפא ו- jh_tan84 ב- Flickr
Live to the Palate - עוגת ספוג ביתית: גלה את הטריקים כדי להפוך אותה לספוגית
Live to the Palate - 101 מתכונים קלים, זולים וטעימים עם ביצים