לכל פסטה הרוטב שלה: איך לשלב אותם כדי ליהנות מהם עד תום

המטבח האיטלקי מציע לנו, עם מוצר הכוכב שלו, פסטה, עולם רחב ומלא בזנים שונים עם אפשרויות לכל הטעמים. זה הרבגוניות המאפיינת פסטה מוכפל כאשר בוחרים את סוג הרוטב ללוות אותו, כפי שהוא פותח עולם שלם של אפשרויות עבור טעמים, מרקמים וניחוחות שונים.

אנו יכולים לשלב את מנת הפסטה שלנו עם החומרים האהובים עלינו, אך האמת היא שרטבים מסוימים מתמזגים טוב יותר עם סוגים מסוימים של פסטה . לכן נוח לדעת מהם ההבדלים המאפיינים אותם לדעת כיצד אנו יכולים ללוות נכון כל זן וכך ליהנות מהם עד תום.

פסטה קצרה

קבוצת העיסה הקצרה כביכול מפגישה קבוצה רחבה מאוד של צורות וטקסטורות מגוונות, חלקן חלקות ואחרות יוצרות פתחים. באופן כללי, פסטה קצרה עובדת הכי טוב עם רטבים עבים עם מרקמים עבים כמו רטבי בולונז או ריקוטה שיכולים להיכנס לחורים וקפלים. רטבים שמרכיביהם בגודל דומה לזה של הפסטה עצמה, אותם ניתן לתפוס בקלות בעזרת המזלג, מתאימים גם הם.

אנו יכולים לשקול כקבוצת משנה בתוך הפסטה הקצרה את הזנים הצינוריים או את אלה עם חללים פנימיים , החל מקרוני ופנה הפופולריים, עם חתך הנוצות האופייני, לטורטיגליוני הישר או לצלחת הצינור הקטנה. על ידי פתיחה כפולה, זנים אלה לוכדים את הרוטב בפנים, וממיסים את טעמם במרקם העדין של הפסטה. מומלצים במיוחד תיבול על בסיס גבינה וירקות, עם רטבים שמנת.

יש לנו גם התמחויות אחרות, כמו פארפלה הפופולרית. הפרפרים או הקשתות העדינים הללו מציעים סט מרקמים כפול בזכות הניגודיות בין החלק המרכזי לקצוות, מה שהופך אותם לעיסה מושלמת לרטבים קלילים כמו רטבי בזיליקו או נפוליטנה ושילובים של ירקות טריים, למשל פסטו רוסו ברילה. הצורה הסלילית המוזרה של הפוסילי מצידה מאפשרת להם להתלוות גם על ידי רטבים חזקים וגם רוטבים קלילים יותר.

פסטה ארוכה

אנו מבחינים בתבניות שונות של פסטה ארוכה בהתאם לפרופיל, עובי וגודל של כל זן. באופן כללי, אנו יכולים לציין כי הפסטה המשובחת ביותר משופרת עם רטבים הומוגניים הדבקים היטב , כמו למשל פסטו כל ג'נובזה ברילה, בעוד שהרחבים יותר משתלבים טוב יותר עם תכשירים שמנת ועבה. זה גם נוח שהמרכיבים קטנים כך שהפסטה היא זו שתופס את טעמו.

ספגטי הם אולי אחד הזנים הידועים ביותר. הודות לקוטר הביניים שלהם הם מהפסטה המגוונת ביותר , מכיוון שהם מסתגלים לכל מתכון כמעט, כאשר מומלצים רטבים קלים וטריים, כמו Pesto alla Siciliana Barilla. ספגטונים עבים מעט, מה שהופך אותם לאידיאליים לשיפור הטעם של רטבים עדינים, כמו דגים, או בניגוד לניחוחות חריפים. אזכור נפרד ראוי לבוקטיני, סמיך יותר ועם חור מושלם לרטבים צפופים יותר, כמו אראבביאטה.

בתוך הפסטה הארוכה אנו מוצאים את צורות הקלטת, עם פרופיל שטוח ורחב יותר , כמו הטגליאטלה. המרקם הנקבובי של פסטה זו מתאים מאוד לשילוב עם רטבים עם טעמים חזקים ומרקמים בולטים על החיך, כמו רוטב ברילה בולונז. המאפאלין נפוליטאן הוא עוד וריאנט מעט מעודן יותר, ששוליו המעוגלים אידיאליים להדגשת רטבים ארומטיים, כמו במתכון המאפלין עם נקניק, חצילים ובצל אדום טרופי מקורמל.

פסטה למילוי ואפייה

המתכונים לפסטה ממולאת ואפו הם תענוג שאי אפשר לעמוד בפניו. אחת המנות האיטלקיות הידועות ביותר בעולם היא לזניה, שמקבלת את שמה מאותה פסטה איתה היא מיוצרת. לה לזניה all'Uovo, והגרסא שלה עם ספינאצ'י, היא משחה של סדינים מלבניים דקים המשלבים זה את זה ושכבים ביניהם. כשנאפים אותם הם מצליחים לשמור ולהדגיש את הטעם של רוטב עקבי וטוב כמו בולוניה ברילה. אם מתובל ברוטב בצ'מל וגבינה מגורדת, לזניה בולונז היא מנה יוקרתית.

לבסוף, נוכל להכין מנת פסטה אפויה שצורתה עצמה מתאימה למלא אותה, כמו קנלוני. צורתם הגלילית החלולה וגודלם הגדול הופכים אותם לאידיאליים להכנסת מילוי ללא קושי. כניגודיות אטרקטיבית של טעמים וצבעים אנו יכולים לסדר מיטה של ​​רוטב הברילה האהוב עלינו ולהעניק איתו גרניט ומגע גבינה עם קנלוני שאי אפשר לעמוד בפניו.

בטעם אספיליו ברילה של איטליה