תוכן עניינים:
יתכן שאם שותי הבירה הוויקינגיים הראשונים והמאסטרים הראשונים ממנזרים ומנחים אמרנו להם שיום אחד הם ימציאו בירה "ג'ינג'ר" או "פרי אדום" הם היו נותנים לסירוקו.
אבל זה קורה. המרירות הטבעית והמרעננת שאנו מקשרים לבירה עשויה להיות נחלת העבר והניסויים הביאו אותנו לנקודת אל-חזור. האחרון? טעם דובדבן חומצי. כך, בלי רשת. מהפכת הגורמה של בירות בטעם מגיעה.
וכאן אנו חושפים את סודות המהפכה ההיא, על שפתיו של מבשלת המאסטר של אמבר, אנטוניו פומנאל , שלוקח את כל הפרסים עם יצירותיו.
מהפכת בירה גורמה
בית אמבר - עם אח המוצא משנת 1900 - הפך לסמל לעבודה טובה במבשלה העצמאית. "הם לא מכינים את הבירה הזולה ביותר ולא הנמכרת ביותר" אלא את הבירה שהם אוהבים להכין, והם גאים בכך.
בין הפרסים האחרונים שלו, מספר מדליות בולטות באתגר הבירה העולמי 2017, הודות לשלושה מהזנים הסקרנים שלו: אמבר ייצוא, אמבר אספיישל ואמבר סנטנו.
צוות חוקר המזון ומבשלת המאסטר אנטוניו פומנאל מפתח פיתוח טכניקות חליטה חדשות במשך 17 שנים, ומתנסה במרכיבים וטעמים.
אחת מאבני הדרך שלה הייתה יצירת הבירה הראשונה נטולת הגלוטן , שמתאימה לקולקטיב הצליאק כבר בשנת 2008, אז הגאות באי סבילות למזון טרם קפצה ואכילה ושתייה ללא גלוטן לא היו באופנה.
אחד ההימורים הגדולים שלו היה קולקציית הבירה Ambitious , שהיא כבר השלב הבא בסולם הבירה האבולוציוני.
לראשונה הגיעו הטעמים אמבר 10 (למרות שזה נראה מדהים, ישנם לפחות 10 זנים של כשות), אמבר פיקנטי, אמבר סנטנו … והחדשה ביותר שזה עתה הושקה: אמבר רוג'ה, עם דובדבן אדום חמוץ. מה הלאה לחזון זה של טרנספורמציה הופ? הנה כמה רמזים על עבודתו.
אנטוניו פומנאל, מאסטר בירה של אמבר
מה היית מדגיש בקולקציה האמביציוזית ולמי היא מיועדת?
שאפתנית היא יצירת הבירה החופשית ביותר שלנו, מאמץ צוותי שעוזר לנו ללמוד ולהפתיע עם בירות שאינן קיימות, ולא משאירים אף אחד שטעמם אדיש. הם לא מיועדים לקהל הרחב אלא לסקרנים לגבי בירה שרוצים לגלות וללמוד אתנו.
מה מאפיין כל זן?
עם אמבר 10 חיפשנו את "הבירה המושלמת". האתגר הגדול היה למצוא איזון בבירה עם 10 מעלות אלכוהול ו 10 סוגים שונים של כשות, כדי להיות מסוגל לפצות את הכוח והגוף הזה בניחוח מורכב וניואנס.
במקרה של פיקנטה התחלנו מהרעיון של בירת הג'ינג'ר הטיפוסית באנגליה, שהיא משקה קל, והכננו אותה בירה ומתוחכמת בעזרת דבש, וחיזוק ההדרים שג'ינג'ר כבר סיפק הל וברגמוט.
עם אמבר סנטנו עבדנו רבות על המרקם, רצינו להעביר בפה את המשי שמוצל דגנים כפריים וקשים לכאורה שיכולים לספק, שאם תעבדו כמו שצריך אפשר להפוך לקטיפה.
"אמבר רוג'ה היא מהדורה מוגבלת: אתה תאהב את זה או שאתה לא תאהב כלום"
כיצד הוכנה ההצעה האחרונה שלך, אמבר רוג'ה?
מגוון זה עלה ברעיון לשחק בתסיסה . זו תערובת של שתי בירות: אחת מהן היא בסגנון למבי וכפי שצריך להכיל פרי. כך, סוג של מחווה עלה לבירות הבלגיות הללו, אך ידידותיות מאוד לחיך.
האם זה לא נוגד את המרירות הרגילה של הבירה?
ענבר אדום הוא דובדבן חמוץ . זו המוזרות שלה: מישהו חושב על בירה עם דובדבן ומקווה למצוא משהו מתוק מאוד. במקום זאת הצלחנו להפוך את זה ל"בירה-בירה ". זו בירה במהדורה מוגבלת, תנסי אותה, תאהב אותה או שלא תאהב כלום וכמעט לעולם לא תחזור עליה, התפיסה הזו כבר הופכת אותה למיוחדת.
אם אולי לא נחזור על עצמנו, עם איזו מנה היה זה ושאר הצמד האמביציוזי?
כולם בירות שיש להן פרופיל גסטרונומי מאוד מעניין. סנטנו מיועד למנות "קח לחם ומטבלים", פיקנטה מזווג נפלא עם מנות טריות מאוד כמו סלטים, חמוצים, שרימפס בגריל … וענבר רוג'ה מפתיעה עם גבינות, קינוחי חלב או שוקולד.
האם אתה חושב על התאמה בעת יצירת בירה חדשה, או שאתה חושב שהיא אופנתית?
זיווג הוא אתגר לכולם, למי שמכין אותם, עבור הברים והמסעדות שמגישים ומרשמים אותם ולמי שמחליט ללוות ארוחה עם בירה כזו או אחרת.
אני לא חושב שמדובר באופנה חולפת , כמובן שיש טרנדים, אבל היכולת להזדווג מרמזת על ידע רב בתרבות הבירה, ומסעדנים יותר ויותר מעודדים לשלב אפשרויות בתפריטים ולהמליץ. ובסועד הוא מתעניין יותר ויותר ויודע יותר. אין דרך לחזור לעניין זה.
תמונות - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Direct to the Palate - בירה חזקה לצום השמש: מינכן חוגגת את Starkbierfest
ישירות לחיך - אלה הבירות הטובות בספרד על פי ה- OCU
