תוכן עניינים:
אנו חווים - או יותר נכון סובלים - את גל החום הגדול הראשון של הקיץ הזה, ואני צריך לעשות מאמצים אמיתיים לראות את הצד החיובי של חודשי הקיץ האלה. אני לא יכול שלא, אני לא סובל את החום בכלל. למרבה המזל, הטבע חכם ומפצה אותנו במגוון עצום של פירות, שכל אחד מהם עשיר יותר. יש כל כך הרבה מה לבחור כי לפעמים אני שוכח שחלקם הם בני חלוף, כמו שקורה באגסים של סן חואן, קטנטנים וטעימים .
תמיד אהבתי פרי. אני זוכר את קיץ ילדותי, באותם ימי חופשה ראשונים ונפלאים, כשאמי הגיעה מהשוק כשהיא נוהגת להכריז: "אני מביאה משמשים ותפוחי אדמה." אצלי בבית היו אלה פרטות, אך מגוון האגסים המיוחד הזה ידוע בדרך כלל בשם סנג'ואנרה או סן חואן, שם פופולרי שהוא מקבל בזמן הקטיף , סביב יום סן חואן.
פרי קטן וקצר מועד
ישנם שני מאפיינים המבדילים את מגוון האגסים הזה: גודלו הקטן והזמן הקצר שהוא זמין בשווקים. כמו כל האגסים, זהו פרי עץ נשיר השייך לסוג פירוס, ממשפחת Rosaceae. העץ פורח בין מרץ לאפריל, ופירותיו נאספים מאמצע יוני.
ישנם כמה זנים שונים, אם כי הידוע ביותר הוא בעל צבע חיצוני ירקרק, עם גוונים צהובים וכמה סימנים אדמדמים, בעוד שבפנים שלו צבע לבנבן בהיר. הקליבר שלה קטן מאוד , עם גודל דומה לזה של המישמש. ניתן לאכול כמה דגימות בביס אחד, קטנים ככל שיהיו.
באשר למרקמו, מדובר באגס בשר מאוד יציב וקשה , אם הוא נצרך ברגע האופטימלי. העור דק ופריך מאוד, והוא נעים מאוד בפה בזכות הבשר העסיסי, המתוק והמרענן שלו. הוא שומר היטב במקרר ומתבגר מהר יותר אם הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר, במיוחד אם יש לנו ימים חמים. ככל שהוא מתבגר הוא מקבל צבעים צהבהבים יותר, הוא הופך להיות מתוק ורך עוד יותר.
למרות שזה תלוי במאפייני כל עונה, תפוח האדמה מופיע בשווקים בסוף יוני , וניתן למצוא אותו עד אמצע החודש שלאחר מכן, ואפילו נראה כמופת למופת במהלך הימים האחרונים של יולי, בזכות העובדה שהוא ממשיך לעמוד יפה מאוד. בתנאי השימור המתאימים.
מגוון האגסים המוזר הזה מגיע מאזורים ים תיכוניים , שכן הוא נמצא באזורים הלבנטיים של ארצנו בהם הוא מעובד ביותר ושם הצריכה שלו היא הגדולה ביותר. לא במקרה ניתן לו הכינוי הפופולרי של סנג'ואנרה, מכיוון שהוא מופיע בדרך כלל סביב הפסטיבל החשוב של סן חואן, ב24- ביוני.
צריכה קולינרית ושימושים
המאפיינים של אגס זה הופכים אותו לאידיאלי לצריכה טבעית . גודלו הקטן, עורו הדליל וליבו עם זרעים שהולכים כמעט בלתי נתפסים הופכים אותו לחטיף מושלם. הקטנטנים נוטים לאהוב את זה דווקא בגלל כמה קל לצרוך, ללא צורך לקלף או לקצוץ אותו.
באופן אישי, אני אוהב שיש לי מקור טוב של תפוחי אדמה במקרר, כי אני אוהב אותם הרבה יותר כשהם פריכים וטריים , וכמעט בלתי אפשרי לאכול רק אחד בכל פעם. עם זאת, בשנים האחרונות התחלתי להוסיף את זה למתכונים שונים, והאמת שהיא מרכיב נהדר להרבה מנות קיץ.
כפירות ארומטיים טובים, נוכל להשתמש בו במנות מתוקות , הן בבצק קונדיטור והן בסוגים אחרים של קינוחים. לדוגמה, חתכו לעוגת ספוג פשוטה או הכתירו עוגה בסגנון טאטין, והחליפו את התפוח הקלאסי. תכשיר קלאסי נוסף הוא לבשל אותו בסירופ קל, לקחת אותו חם או קר, או לרחוץ אותו בשוקולד מומס. התגלית האחרונה שלי הייתה הפלאגנארד, שם הוא משתלב היטב עם פירות אחרים העונה.
השנה נראה כי האגסים בסן חואן הופיעו מעט אחר כך, אולי בגלל שהחום היה איטי להגיע, כך שאני מקווה שהם עדיין ישארו איתנו עוד כמה שבועות. אך אל תזניחו כי ייעלמו מהשוק מבלי שנשים לב, ונצטרך לחכות עוד שנה ארוכה כדי ליהנות מהם.
תמונה - אליאליסט צמחי מרפא ישיר לחיך - Flaugnarde מסן חואן אגסים ומשמשים. מתכון לקינוח ישיר לחיך - שזיפים, משפחה טעימה ומתוקה לקיץ
