זה ספר הבישול האחרון שהשגתי, והאמת שאני שמח מאוד מכיוון שהוא פתר הרבה מהספקות שלי לגבי סושי וזניו. "26 מתכוני סושי, מסושי מגולגל ועד סשימי דג חרב" מאת אמי קזוקו , הוא ספר בישול אטרקטיבי ביותר, בגלל העיצוב והתמונות האיכותיות שלו, אבל מעל הכל, מדריך פשוט שתתחיל בלי בעיות בעולם של החטיף היפני המקורי הזה.
כפי שהוסבר במבוא, סושי הוא אוכל יפני סתמי, שיכול להיות מאוד מתוחכם, כמו במסעדות סושי מפוארות, ויקרות, אבל זו גם ארוחה מזדמנת אידיאלית לחגיגות, פיקניקים וכינוסים של חברים. אני אוהב את הפילוסופיה של השף והעיתונאית היפנית שממוקם בלונדון, אמי קזוקו , שמזמין אותנו להתנסות ולהיות יצירתי מאוד כשמכינים סושי משלנו.
כמובן שצריך להכיר היטב את היסודות. זו הסיבה שפרק העקרונות הבסיסיים נראה לי בעל ערך רב, שבו הכלים והטכניקות הבסיסיות לייצור תכשיטים מעוצבים קולינריים אלה מוסברים בפירוט רב ; כיצד לחתוך דגים וירקות, כיצד להכין אורז, טכניקת גלגול וכו '.
אנו מוצאים מתכונים מאוד מפורטות לסושי-מאקי, סושי-נגירי, סושי-אושי, צ'יראסי, פוטומאקי, טמאקי, ואפילו מרקים וסושי או סשימי . זה כולל גם מנות צמחוניות רבות, כמו סושי-בנטו גומוקו, אורז סושי מעורבב עם ירקות, או סושי-אינארי, המיוצרים עם שקיות טופו מטוגן.
כמחבר אומר לנו, זה מפתיע עד כמה מוצלח סושי כבר, לא רק ביפן, ובעולם. זוהי מדינה נדירה בה אינך יכול לאכול סושי, במגוון סוגים המשלבים מוצרים מקומיים. וזה לא מפתיע אותנו, מדובר באוכל מהנה, בריא ומאוזן, ומעל הכל, טעים.
אגב, מצאתי את זה בפנאק, למקרה שיש אחד כזה בסמוך, אבל אני מתאר לעצמי שאפשר לקנות אותו בחנויות ספרים מקוונות ובחנויות אחרות. לסופר מופע בישול מפורסם ברדיו ה- BBC, ועובד על התפשטות המטבח היפני במערב, עם ספרים רבים עליו.
כותר: 26 מתכוני סושי, מסושי מגולגל ועד סשימי דג חרב. מחבר: קזוקו, צילומי אמי: גאס פילגייט עריכה: BLUME (NATURART) תאריך המהדורה הספרדית: 2007 ISBN: 978-84-8076-697-5 מחיר: 10 יורו מספר עמודים: 64 תרגום: סרנו פרז, קלרה אוגניה מחייב: כריכה קשה
