תוכן עניינים:
פסטה היא מוצר כה רב-תכליתי שהוא מאפשר לנו להכין הכל, החל ממנות פשוטות ומהירות מאוד וכלה במנות משוכללות ומתוחכמות יותר. בכל מקרה, כדי להצליח ליד השולחן עלינו קודם כל לדעת לבשל ולהגיש כראוי פסטה .
המפתח למתכון טוב הוא להשתמש במרכיבים איכותיים ביותר, כמו הביטחון שכל מגוון פסטות הברילה מעניק לנו. כדי להפיק ממנו את המרב וליהנות ממנות שאי אפשר לעמוד בפניה, יש לקחת בחשבון את הטיפים הבאים בבישול הפסטה המושלמת שלנו.
מתכונן לבישול
לאחר שבחרנו את סוג הפסטה שאנחנו רוצים לבשל, עלינו לדעת תחילה את כמות המוצר שאנחנו צריכים לבשל. באופן כללי הם מחושבים בין 80 גרם ל 100 גרם פסטה יבשה לאדם , באופן ש -350 גרם יגיעו לארבעה סועדים. אנו יכולים להתאים את הכמויות תלוי אם תהיה זו מנה יחידה, אם הרוטב יהיה פחות או יותר כוחני או אם אנו הולכים ללוות את הפסטה עם מרכיבים אחרים.
נצטרך מיכל רחב מספיק כדי שיתאים לכל הפסטה ויהיה לנו מקום לזרום במים בלי להיצמד אחד לשני, למשל סיר או סיר עמוק או פחות רחב או פחות. אל תשכח שהפסטה גדלה בגודלה כשהיא מתייבשת, ולא נוח למלא את הסיר ליותר מ- 2/3 כך שהיא לא תעלה על גדותיה בעת הרתיחה.
בישול נכון של פסטה
לאחר שתהיה לנו המכולה, נעקוב אחר היחס הבא: 1 ליטר מים ו -7 גרם מלח על כל 100 גרם פסטה יבשה. ברגע שהמים רותחים למקסימום, אנו נשלב את העיסה במים תוך ערבוב במהלך הדקה הראשונה כדי להימנע מהדבקה.
אין צורך או מומלץ להוסיף שמן למי הבישול, מכיוון שזה ישפיע על המרקם הסופי ויוצר אפקט אטום למים על הפסטה המבושלת, ימנע ממנו לספוג את הרוטב היטב ולהאריך אפילו את זמני הבישול . זמן הבישול תלוי בכל סוג של פסטה , ולכן עליכם תמיד לעקוב אחר ההוראות על האריזה (לדוגמא 8 דקות בספגטי ברילה), וספור את הדקות מאז שהמים חזרו לרתיחה. תמיד צריך לבשל פסטה איטלקית אותנטית אל דנטה, נכון.
מסננים ומגישים
כדי להבטיח שהפסטה תהיה מוכנה, כדאי לנסות אותה כשמגיע זמן הבישול המצוין: עליה להיות רכה מבחוץ אך מעט קשה מבפנים. לאחר כיבוי האש, יש להתאמץ מיד את הפסטה באמצעות מסננת או מייבש מספריים . אין להכניס את הפסטה מתחת לברז, מכיוון שהיא תסיר את העמילן, ותשפיע על המרקם, על הצבע, והכי חשוב, על הטעם. אם אנו לא מתכוונים להשתמש בפסטה כרגע, מה שעלינו לעשות הוא להעביר את הפסטה הטחונה טרייה למגש רחב, להוסיף חוט שמן, מערבבים ומצננים מיד.
האידיאל הוא שהרוטב יהיה מוכן לערבוב עם הפסטה כשהוא מבושל טרי כדי לשמור על כל טעמו, תמיד חם. בהתאם למתכון, אנו יכולים לקשר פסטה ורוטב במחבת על האש (למשל עם רוטב בולולה בולונז), או שנוכל לערבב הכל במקור (מומלץ כשמשתמשים ברוטב פסטו כמו ג'נובזה ברילה פסטו כך שבדרך זו הרוטב לא מאבד צבע או ארומה). קחו בחשבון כי נצטרך כמאה - 125 גרם רוטב לאדם במקרה של רוטב על בסיס עגבניות (בולונז, נפוליטנית, בזיליקו, ריקוטה, זית, ארבביאטה) וכ 50 גרם במקרה של רטבי פסטו ( ג'נובזה, רוסו, סיציליאנה).
כשיקולים אחרונים, כדאי לחמם מראש את הכלים, מכיוון שהפסטה מתקררת מהר מאוד. אנו יכולים להכניס אותם לתנור לחום בינוני למשך מספר דקות, או להשתמש בצלחות חמות כדי להניח את צלחת הפסטה על גבי . לבסוף, לא תוכלו לפספס גבינה איטלקית טובה, שיש להוסיף אחרי הרוטב, ואם אפשר מגורדים בזמן ההגשה.
בטעם אספליו של ברילה באיטליה:
