איך מכינים פסטה. מקדים

אנחנו נכנסים לארצות שכולנו אוהבים, או כך לפחות אני חושב, פסטה . לא ייאמן אבל נכון, כמו שמשהו כל כך פשוט משמח כל כך הרבה אנשים. וזה שהמרכיב הבסיסי הוא קמח ומים ובמקרים רבים ביצה. משלושת הדברים האלה אנו משיגים אינסוף של סוגים שונים של פסטה .

ובכמה דרכים אתה יכול לאכול, כמו שהייתי אומר שכמעט כמה שיש דרכים להכין את זה. בקורס הבישול אנחנו הולכים להתמקד בהרחבות הפסטה הכי קרובות, אני מתכוון לפסטה איטלקית. את סוג הפסטה האחר, זה שהם מכינים בסין, נשאיר לאירועים אחרים, מכיוון שאני לא מרגיש מסוגל מאוד לבצע אותה, ואני חושב שאפשר היה לעשות רק אמנות בלעדיות לכך.

היסטוריה של פסטה

ללא ספק וכולם מסכימים על זה. מרקו פולו היה זה שגילה פסטה בטיוליו המיתיים במזרח הרחוק. ישנם אפילו ספרים וכתבות שבהם מתוארים הקסם שעורר אותו וכיצד כל צורת ההרחבה התקדמה מאוד בסין. למעשה, ישנם כתבי יד המתארים אותה משנת 300 לספירה המעידים כי 500 שנה לפני (200 לפני הספירה) כבר נוצרה מעשית כפי שהיא ידועה כיום.

במה שאנו מכירים כיום כאירופה, רק במאה ה- 11 תואר משהו הדומה לאטריות, רחוק מאוד מאיך שאנחנו יודעים ואיך אנו מכינים פסטה כיום. למרות העובדה שחיטה אכן נובעת מאזור הים התיכון.

לאחר ימי הביניים ידוע על ההתפתחות הגדולה של הפסטה באיטליה. בעלי המלאכה עצמם מארגנים גילדות לייצור הפסטה ומאחדים את הקריטריונים להרחבתם. כך התחיל להבחין בין פסטה המיוצרת בקמח רופף, פסטה מסולת חיטה דורום (מה שאנחנו מכירים סולת) ובעיקר כשמתחילים לבשל את הפסטה היבשה כביכול, לא הכל חייב להיות פסטה טרייה.

איך להכין פסטה בצורה בסיסית

הפסטה כמו שאמרתי לכם בהתחלה היא בעצם קמח ומים . באופן זה מדובר בשילוב של סוג הקמח עם הכמות הנכונה של מים ההופכת את הבצק שלנו לקשה אך אלסטי בו זמנית. בבית, למשל, קל יותר להשתמש בקמחים רופפים אליהם מתווספות ביצים, מה שנותן לנו סוג בצק אידיאלי.

אם נתחיל רק בקמח ומים, עלינו להשתמש בקמח חיטה דורום, קמח עשיר בגלוטן. האחוז פחות או יותר מגיע ל 30% מהמים ביחס לקמח. הבצק הראשון שאנו משיגים בעת ערבוב הוא בצק קשה מאוד ולא אלסטי, אך כשנוחים אותו, הגלוטן מתפתח ומקנה לבצק תכונות אלסטיות.

אבל עלינו לטפל בבצק בעדינות. להשיג ספגטי, נודלס, יריעות לזניה, קנלוני וכו '. צריך לעבוד את הבצק לאט לאט. אנו מותחים את הבצק ברולר, משיגים יריעות בעובי פחות ופחות.

הגיוני לעשות זאת כך וזה שעושה אותו לאט לאט אנו מחסלים שאריות ואוויר שנמצאים בתוך המסה. סוג זה של פסטה נצרך לעיתים רחוקות טרי. הוא מיועד בדיוק לייבושו, היום במנגנונים מתקדמים מאוד אך לפני שנדרש ייבוש עד שבועיים.

איך מכינים פסטה ביצה טרייה

סוג זה של פסטה , הטרי, מיוצר בעיקר עם ביצים. למה? הסיבה היא בקמח. כשמשתמשים בקמח עם מעט גלוטן, קמח רופף, הביצה נדרשת בכדי לתת לכידות לבצק עצמו כמו גם לגמישות.

בנוסף, עם הביצה מתקבלים המונים עם יותר צבע ומעל לכל וזה בלתי ניתן להכחשה בערך תזונתי יותר. החסרונות של הבצק הזה הם שדווקא מכיוון שהוא נושא ביצה יש לצרוך אותו טרי ומבחינתם יש לבשל אותו מייד או לשמור בקירור אך לא לאורך זמן.

איך לבשל פסטה

כמו כל דבר במטבח, הכל נמדד. לדוגמא, לבישול פסטה, עדיף לבשל אותה פי עשרה ממשקל הפסטה שאנחנו הולכים לבשל. כלומר, אם נבשל כ -250 גר ', נצטרך כ -2.5 ליטר מים.

הסיבה לכך היא שהעיסה נדבקת זו לזו (בגלל העמילן), אם יש מעט מים היא תדבק ביתר קלות. רצוי גם להזיז את הפסטה במעגלים במהלך הבישול בצורה כזו שנמנע מהדבקות. לשים עליו שמן או לא, זו הבחירה של כולם, אבל בכנות זה חסר תועלת, אפילו לא לטעום את הפסטה, זו הסיבה שאנחנו מוסיפים אותה בהמשך. זכרו שהשמן לעולם לא יתקשר למים ולכן אינו דבק בפסטה שמתבשלת במים.

המטרה שעלינו לזכור היא להכין משחה שהיא אל דנטה. במילים אחרות, זה קשה במרכז ורך מבחוץ. אם הם ייצרכו במהירות אני ממליץ להוסיף איזה סוג של שומן, חמאה או שמן ואת הרוטב שאנחנו רוצים. אם זה לא הולך לצרוך במהירות, עדיף לקרר את הפסטה כך שהיא לא תמשיך להתבשל עם החום הנותר. ואז עם רוטב חם או חם יספיק.

בפרקים הבאים נכין את צורות הפסטה הבסיסיות : ספגטי, נודלס, ניוקי, פרוסות קנלוני ולזניה וכו '.

תמונות - Angeloangelo - Lec - foodistablog En Directo al Paladar - קורס בישול אינדקס En Directo al Paladar - איך להכין פסטה טרייה. מתכון ספגטי שוקולד לבן