תוכן עניינים:
הרוטב הספרדי הוא אחת פעולתו הבסיסית של המטבח, אשר נמצאה בשימוש ע"י חברות קייטרינג ואנחנו גם יכולים לשלב במטבח שלנו בבית. רוטב זה מיוצר מתחילת רוקס כהה - כמו אלו שאנו משתמשים בה בעת הכנת רוטב הבצ'מל - ומרקע כהה או מרק בשר עז, המקושרים עד לקבלת המרקם הרצוי.
לה מרקסה דה פרברה באנציקלופדיה הקולינרית שלה, מסווגת את הרוטב הספרדי הזה כרוטב בסיסי או כרוטב בסיסי . מסיבה זו ומכיוון שזה רוטב קל מאוד להכנה ושאנו יכולים להשתמש בו גם בהכנות רבות, כיום אנו משלבים אותו בקורס הבישול שלנו.
רכיבים
ל -4 אנשים- חמאה 40 גר '
- קמח חיטה 40 גרם
- מרק בשר אינטנסיבי או מופחת 700 מ"ל
איך להכין סלסה ספרדית
קושי: קל- זמן כולל 20 מ '
- בישול 20 מ '
אנו מכינים רוקס , מבשלים את הקמח במחבת עם חמאה. ברגע שהוא לוקח צבע, כשהחמאה מתחילה להרים כוסית לקמח, כדי לקבל צבע כהה כאשר הקמח קלוי, אנו משלבים את ציר הבשר או הרקע הכהה.
כדי להפוך את הרקע האפל הזה, כפי שכבר אמרנו לך, יש צורך להשחים כמה עצמות בשר בתנור ולעשות איתן מרק . עם הרוקס הכהה והרקע הכהה או מרק הבשר העז שכבר הוכן, מספיק לערבב אותם ולהתחיל לאגד את הרוטב.
הדבר הטוב ביותר הוא לשלב את המרק טיפין טיפין, תוך ערבוב עם כמה מוטות כך שלא ייווצרו גושים . כאשר כל המרק שולב, אנו נותנים לבשל על אש נמוכה כך שהרוטב הספרדי שלנו יתקשר היטב ומתחיל להתעבות.
ברגע שהוא מוכן, אנו מעבירים את הרוטב הספרדי דרך המסננת הסינית, סוחטים עם מצקת כך שתפעל בצורה חלקה ושומרים אותה. רוטב זה מושלם למנות בשר על האש, צלויות שאינן מייצרות רוטב משלהן ותכשירים אחרים המעניקים טעם שאי אפשר לטעות בו.
עם מה ללוות את הרוטב הספרדי?
היישומים של מתכון הרוטב הספרדי הם רבים, בין היתר זה שמשמש כבסיס לרטבים אחרים כמו פריטיו, רוטב רוברט, רוטב פורט או רוטב קזדורה. לאחר סיום זה ניתן לאחסן מספר ימים, לקירור היטב, ונוח להרתיח אותו ולנער אותו עם המוטות כך שיחזור לצבעו. למשל עם סינטה חזיר בגריל, זה מושלם.
