תוכן עניינים:
- המרכיבים הבסיסיים של תפוחי אדמה מטוגנים
- מה זה "הגשה"?
- אז כמה קלוריות יש בפטאטאס בראבס?
- כיצד להכין תפוחי אדמה קלילים יותר (או ליהנות מהם ללא חרטות)
בספרד אנחנו לא מאבדים את תרבות הטאפאס או באמצע החורף, אבל זה עכשיו במזג אוויר טוב כשנפתח האיסור על אפרטיף על טרסות וברי חוף. כמובן שבאמצע מבצע ביקיני רבים יתהו האם אכילת אור תואמת את הטאפסים והמנות האופייניים ביותר, כמו תפוחי אדמה מטוגנים . כמה קלוריות יש למנה?
ברור שלא ניתן לתת תשובה ייחודית מכיוון שבכל בר ובכל בית הם מוכנים אחרת. אך בהיותנו מתכון כל כך פשוט עם מעט מרכיבים, אנו יכולים לנתח את ההרכב התזונתי שלו ולהעריך את כמות הקלוריות המשוערת שמציעה תפוחי אדמה מטוגנים. לא מדובר באובססיביות על הדמויות, אבל תמיד טוב להיות מעודכן לדעת מה אנחנו אוכלים.
המרכיבים הבסיסיים של תפוחי אדמה מטוגנים
צלחת bravas טובה צריכה להיות מורכבת משני מרכיבים בלבד: תפוחי אדמה וסלסה בראווה . ולא, הרוטב האותנטי ביותר אינו מהווה תחליף לקטשופ, והוא גם אינו מכיל עגבנייה: מדובר בוולטו או בקרם הרוכשים את צבעו האדום האופייני של הפפריקה. בן זוגי פאקוס מסביר זאת היטב במתכון הסופי שתוכלו לראות כאן.
בנוסף מכינים את הרוטב עם בצל שלוק עם שמן זית כתית מעולה, מרק ומעט קמח לעיבוי; לכן זה לא רוטב קלורי במיוחד . כך גם לא בפרסומות, שבנוסף לרוב שיש בסיס עגבניות מטוגנות, בדרך כלל יש בהן סוכר ועמילנים נוספים, כולל רכיבי חלב.
עמוד התווך הנוסף הוא תפוחי האדמה המטוגנים לפני שמשלבים אותם ברוטב. אנו כבר יודעים ששבבי תפוחי אדמה אינם הדרך הקלה ביותר לאכול אותם, והם מגדילים מאוד את הקלוריות בצלחת. אבל הדבר החשוב הוא לשלוט בטיגון מושלם כך שלא יהיו שמנוניים, רק שחומים היטב ופריכים בחוץ.
תפוח אדמה בינוני של כ -170 גרם מכיל כ -135 קק"ל -88 קק"ל ל -100 גרם, בהתחשב במנת אכילה של 90 גרם המוצר הגולמי הטרי. בעת טיגון תפוחי האדמה מכפילים משמעותית קלוריות, ויש לקחת בחשבון שיש להם צפיפות קלורית גבוהה ויש להם מעט שובע. שלא לדבר על כוחו הממכר.
במקומות מסוימים מקובל להגיש אותם בשילוב עם רוטב מיונז, איולי או גרסה המכונה "רוטב משובח" , שהוא בעצם מיונז מתוק כדי להנגיד את החריפות. לא ניקח זאת בחשבון כאן, מכיוון שאנו רואים שבראווס אותנטי אינו דורש ליווי רב יותר, וגם יעלה מאוד את סך הקלוריות.
מה זה "הגשה"?
פן נוסף המקשה על מתן מספר מדויק של קלוריות הוא ההומוגניות המועטה שקיימת בגודל המנות . כולנו מבינים שהגשת בר צריכה להיות לפחות ארבע פעמים נפוצה יותר מטאפה, אך כל מסעדה מתאימה את הכלים שלה לפי הנוחות שלה.
אני מסכים עם חורחה גויטן כי מנה צריכה להשאיר אדם מרוצה בכל מה שקשור להרוות רעב, להיות מסוגל לשלב שתי מנות שונות. החלק הממוצע יהיה 50% -60% ואילו הכיסוי מייצג 25% -30% מסך החלק.
הרעיון הוא שכיסוי הוא ליווי פשוט, המיועד לסועד, שלא מסיר את התיאבון, ואילו בדרך כלל מתבקשים מנות לשתף . מובן כי בממוצע שלושה או ארבעה אנשים אוכלים מאותה צלחת; אבל שוב, זה תלוי הרבה בנדיבות הבר או הטבח.
אנו יכולים לערוך הערכה על פי הממוצע שחושב על ידי פדרציית התזונה הספרדית במחקר 'הערך התזונתי של האפריטיף', מהממוצע המנותח של סורגים שונים ברחבי הארץ. על פי ה- FEN, היה צורך 400 גרם תפוחי אדמה להכנת ארבע טאפאס של תפוחי אדמה מטוגנים , המתאימים לנפח תפוח אדמה קטן, 100 גרם, לכל אדם.
אז כמה קלוריות יש בפטאטאס בראבס?
בהתחשב בכל האמור לעיל, ולאחר השוואה בין נתונים והתייחסויות שונות, אנו יכולים להעריך כי חלק ממוצע של תפוחי אדמה מטוגנים, לאדם, תורם בין 200 ל -300 קק"ל . להלן אנו אוספים דוגמאות ממקורות שונים שיעזרו לנו לקבל רעיון קונקרטי יותר:
- ניתוח אתר muminai של המתכון שלנו לתפוחי אדמה מטוגנים: 273 קק"ל לאדם (בערך 812 קק"ל המתכון המלא).
- הגשה של 4 טאפאס תפוחי אדמה מטוגנים לפי ה- FEN: 760 קק"ל המנה השלמה (190 קק"ל לכיסוי).
- הגשת תפוחי אדמה מטוגנים (300 גר ') ברוטב ורוד (100 גר') על פי צרכן ארוסקי: 867 קק"ל בתוספת 580 קק"ל מהרוטב (זה יהיה הרבה פחות בעזרת רוטב בראווה ביתי).
- הגשת תפוחי אדמה מטוגנים על פי עמיתנו בוויטוניקה: בין 250 ל -300 קק"ל לאדם.
- מקוואן בראבס קפוא מטוגן (ללא רוטב): 126 קק"ל ל 100 גרם .
- בד פטאטאס קפוא קפוא של מחסו מיקרו: 177 קק"ל ל 100 גרם .
- בראט פטאטס עם רוטב בראווה ורוטב ארגאל משובח: 158 קק"ל ל 100 גרם .
- מריצה De Tapas מריצה: 365 קק"ל 180 גרם .
עלינו לקחת בחשבון כי תפוחי האדמה המוגמלים שאותם כללנו מציינים את חומרי התזונה לפני שבישלו אותם מחדש, כך שאם נטגן אותם הקלוריות יגדלו. בנוסף, אלה הכוללים רטבים הם באיכות ירודה - בעיקר עגבניות ועם תוספות אחרות - ולרוב פחות נדיבים מהכמות המוגשת במנה בר.
כיצד להכין תפוחי אדמה קלילים יותר (או ליהנות מהם ללא חרטות)
אנחנו לא הולכים שולל אף אחד: תפוחי אדמה מטוגנים הם מנה קלורית ודי תזונה. תפוח האדמה עצמו הוא מוצר בריא אם מבושל בטכניקות אחרות, אך נטילת מנה קטנה או כיסוי מדי פעם לא תפגע בנו, וגם לא תקלקל את התזונה.
כדי ליהנות מהם מבלי להתחרט עליכם רק להיות עם ראש ולהיות מאופקים כשאתם חולקים את המנה עם המשפחה או החברים. וזכרו שאם נטבול לחם או נלווה אותם באלכוהול או במשקאות קלים מסוכרים, נוסיף עוד הרבה קלוריות ריקות.
האידיאל הוא לקבל בר אמין בו אנו יודעים שתמיד מכינים אותם היטב , עם הטיגון הטוב שלהם והרוטב הביתי, בו אנו נהנים באמת מהגחמה מדי פעם. אבל תמיד עדיף לבשל אותם בבית כדי לשלוט על המרכיבים והכמויות ככל האפשר.
אנו יכולים להפוך אותם לקלים יותר בעזרת מתכון תפוחי האדמה המטוגן שלנו, שמפחית את השמן ככל האפשר ומשתמש בקמח מינימלי הנחוץ לעיבוי. בישול הבצל על אש נמוכה במשך זמן רב יותר, עם חלק מהמים, והארכת בישול הרוטב עד שהוא מקטין מעצמו נחסוך יותר קלוריות.
ואנחנו חוזרים על החשיבות של שליטת הטיגון , שימוש בשמן זית כתית כתית טובה וחמה מאוד, בלי שזה יעשן, כך שתפוחי האדמה ישחים היטב ופריכים, בלי לספוג יותר מדי שומן. לאחר המטוגן, כל שנותר הוא לתת לשמן העודף לצנוח על נייר המטבח לפני שמערבבים אותם ברוטב שלנו.
כמה תפוחי אדמה עשויים חרס איכותיים הם תענוג המשותף לחברה טובה, הם ראויים ליהנות ללא חרטות , תוך תזונה מאוזנת ואורח חיים בריא. כן, של צריכה מדי פעם ומבלי ללוות אותם של טורזנוס, שיש טאפאסים ומנות קלוריות הרבה יותר.
תמונות - הפקת טומלין - Krista - Tamorlan
En Directo al Paladar - המתכון המוחלט לתפוחי אדמה
מטוגנים En Directo al Paladar - Bravas הם פשוט צ'יפס קטשופ והמטבח הספרדי אינו מוגדר
