לפני מספר שבועות מצאתי במגזין מתכון מרמז מאוד עם מרכיב שקראתי עליו אך מעולם לא ניסיתי. מרכיב זה הוא דוקה, תערובת של אגוזים, זרעים ותבלינים פופולריים מאוד במצרים.
המתכון היה פנטסטי ואפרסם אותו בקרוב, אבל אני אגיד לכם עוד משהו על התיבול הזה שיכול לתת לנו הרבה משחק במטבחים שלנו. למרות שבארצנו זה לא קל למצוא, ההכנה שלה מאוד פשוטה, כך שיהיה לנו קל ליהנות ממנו עם מעט עבודה.
במצרים נלקחים בדרך כלל את הדוקה מעורבב עם מעט שמן זית ומורחים על לחם או ירקות טריים, אך משתמשים בו גם בסלטים ובכלי בשר או דגים. המילה דוקה נובעת ממילה ערבית שמשמעותה טחינה מכיוון שהרכיבים, לאחר שנצלו בנפרד, נטחנים יחד. ההרכב שלה בדרך כלל שונה ממשפחה למשפחה, אך הוא תמיד נוטה להכיל קצת פירות יבשים, בדרך כלל אגוזי לוז, זרעי שומשום, תבלינים ותוכלו להוסיף גם כמה עשב כמו נענע או מיורם.
השילוב בו השתמשתי הוא הבא: 110 גרם אגוזי לוז, 80 גרם שומשום, 2 כפות כוסברה (זרעי כוסברה), 2 כפות כמון, 1 כף מלח, פלפל שחור. ההליך פשוט מאוד, אתה רק צריך לטוסט את אגוזי הלוז בתנור במשך כמה דקות. שומשום, כמון וכוסברה צולים בנפרד במחבת ללא שמן עד שהם מתחילים לשחרר את הארומה.
ברגע שכל המרכיבים קרים, הם נטחנים במרגמה או ברובוט מטבח עד שנותר תערובת לא דקה מדי והיא מאוחסנת במיכל אטום. כך שתמיד יהיה לך את זה על מנת לתת נופך אחר למנות שלך.
