הדיאטה הטובה ביותר, על פי השרבט (שמשנה לחלוטין את ייצור המזון)

"יש צורך דחוף לשנות את מערכת המזון העולמית." זה רעיון שפעילים רבים חוזרים עליו, אך נראה שהוא הופך להיות חשוב יותר כאשר הוא מופיע, מילולית, בדו"ח של ועדה מדעית שאורגנה על ידי כתב העת הרפואי היוקרתי The Lancet, בו השתתפו 37 מומחים בתחום הבריאות, התזונה והקיימות הסביבתית. וממשל סוציו-פוליטי של 16 מדינות במשך שלוש שנים.

הדו"ח מתריע כי למעלה מ- 3,000 מיליון אנשים אוכלים תזונה לא נכונה (מוגזמת או נדירה), וייצור מזון חורג מגבולות מה שהכוכב מסוגל להציע לנו: הוא מאיץ את שינויי האקלים, אובדן המגוון הביולוגי, זיהום עקב יישום מוגזם של דשנים חנקן וזרחן וגורם לשינויים בלתי בר קיימא בשימוש במים וביבשה.

מטרתה של ועדה זו הייתה להציג יעדים מוכחים מדעיים לקידום תזונה בריאה, הן לבני האדם והן לכדור הארץ כולו. יעדים שכפי שמדגישים מדענים חייבים לנקוט בהקדם האפשרי, מכיוון שככל שהאוכלוסייה גדלה והרמה הסוציו-אקונומית עולה - ואיתה צריכת הבשר - הבעיה גדלה.

מדענים קוראים לשינוי קיצוני במערכת המזון העולמית

"המזון שאנו אוכלים ואיך אנו מייצרים אותו קובע את בריאותם של האנשים וכוכב הלכת, ואנו עושים כעת טעות חמורה", מסביר אחד מחברי הוועדה, פרופסור טים לאנג מאוניברסיטת לונדון, באוניברסיטת לונדון. הודעה לעיתונות על הדו"ח. "אנו זקוקים לביצוע שיפוץ משמעותי, כדי לשנות את מערכת המזון העולמית בקנה מידה שלא נראה בעבר כראוי לנסיבותיה של כל מדינה. אמנם מדובר בטריטוריה פוליטית שלא נחקרהוהבעיות הללו לא נפתרות בקלות, מטרה זו נמצאת בהישג יד וישנן הזדמנויות להתאים מדיניות בינלאומית, מקומית וסחר. היעדים המדעיים שעיצבנו לתזונה בריאה ובת קיימא הם בסיס חשוב אשר יסייע ותניע את השינוי הזה. "

מערכת המזון הנוכחית שלנו אינה ברת קיימא.

איך לאכול טוב, לבריאות שלך ושל כדור הארץ

כפי שמסביר הדו"ח, למרות שהגברת ייצור המזון תרמה לשיפור תוחלת החיים והפחתת רעב ותמותת ילדים, יתרונותיו מתקזזים כעת על ידי שינויים גלובליים לעבר תזונה לא בריאה , עם ריבוי תכולה בקלוריות, סוכר, עמילנים מזוקקים ובכלל תזונה עם נוכחות גבוהה של מזון ממקור מן החי וכמות נמוכה של פירות, ירקות, דגנים מלאים, קטניות, אגוזים וזרעים ודגים.

צריכה לחתוך לחצי צריכה עולמית של מזון כמו בשר אדום וסוכר

לאחר בחינת מיטב הראיות המדעיות הקיימות , הוועדה מציעה דפוס תזונתי העונה על דרישות התזונה, מקדם בריאות ומאפשר לייצור מזון להיות בר-קיימא.

בהשוואה לתזונה הקיימת, אימוץ גלובלי של ההמלצות החדשות , שלפי המדענים מקווים שהן יעילות בשנת 2050, יחייב שצריכה עולמית של מזונות כמו בשר אדום וסוכר תפחת ביותר מ- 50%, תוך צריכת מזון אגוזים, פירות, ירקות וקטניות כפולים.

השינויים, בכל מקרה, חייבים להתבצע באופן מקומי : בצפון אמריקה נצרך פי 6.5 יותר בשר מהמומלץ, בעוד שבמדינות דרום אסיה רק מחצית ממה שצריך לצרוך.

בהתבסס על תזונה של 2,500 קק"ל ליום , יעדי התזונה שהוצעו על ידי המומחים הם המוצגים בטבלה הבאה.

החוקרים מעריכים כי אימוץ נרחב של תזונה כזו ישפר את צריכת מרבית החומרים המזינים, יגדיל את צריכת חומצות השומן החד-רוויות המונוניות והלא-רוויות ויפחית את הצריכה של שומנים רוויים לא בריאים. זה גם יגדיל את צריכת המיקרו-רכיבים החיוניים (כמו ברזל, אבץ, חומצה פולית, וויטמין A, כמו גם סידן במדינות בעלות הכנסה נמוכה), למעט ויטמין B12 שתוספיו או ביצורם עשויים להיות נחוצים בנסיבות מסוימות.

אימוץ התזונה החדשה באופן גלובלי יכול למנוע בין 10.9 ל- 11.6 מיליון מקרי מוות בטרם עת בשנה , ולהפחית את מקרי המוות של מבוגרים בשיעור של 19-23.6%.

	קבוצת אוכל	צריכה יומית (גרם ליום), טווחים כלולים
פחמימות
דגנים מלאים (אורז, חיטה ותירס)	232 (מותאם להשגת יעד אנרגיה)	811
ירקות עמילניים (תפוחי אדמה וקאסאבה)	50 (0-100)	39
חלבונים
עגל או כבש	7 (0-14)	חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה
בשר חזיר	7 (0-14)	חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה
עוף	29 (0-58)	62
ביצים	13 (0-25), בערך ביצה וחצי בשבוע.	19
דגים ופירות ים	28 (0-100)	40
ירקות	50 (0-100)	172
מזונות סויה	25 (0-50)	112
בוטנים	25 (0-75)	142
פירות יבשים אחרים	25 (0-75)	149
חלב (חלב מלא, גבינה ויוגורטים)	250 (0-500)	153
פירות וירקות
ירקות	300 (200-600), כולל 100 גרם ירקות עליים ירוקים, 100 גרם ירקות אדומים או כתומים, ו- 100 גרם ירקות אחרים.	23 ירוק / 30 אדום וכתום / 25 ירקות אחרים
פירות	200 (100-300)	126
הוסיפו שומנים
שמן דקלים	6.8 (0-6.8)	60
שומנים בלתי רווים (שמן זית, סויה, חמניות, לפתית ובוטנים)	40 (20-80)	354
שומני חלב (חמאה או שמנת)	0	0
שומן או אלג	5 (0-5)	36
נוספו סוכרים
כל ממתיק	31 (0-31)	120

יש צורך לשנות באופן קיצוני את מערכת ייצור המזון.

שינויים בחקלאות ובעלי חיים

הדו"ח שפורסם ב- The Lancet לא רק מקדם שינוי בתזונה, אלא גם את אמצעי ייצור המזון. מומחים מתעקשים כי ייצור המזון הוא המקור הגדול ביותר להשפלת הסביבה, אך יש להפחית את השפעתו מבלי לפגוע בצרכי המזון של האוכלוסייה. כדי להשיג מטרה זו, יש צורך בפירוק הפחמן של הייצור החקלאי , תוך ביטול השימוש בדלקים מאובנים והפסדי CO2 בשימוש בקרקע. בנוסף, יש להגיע לאובדן אפס של המגוון הביולוגי, הדבר מרמז על הקפאה מיידית של התרחבות השטח החקלאי במערכות אקולוגיות טבעיות ושיפור דרסטי ביעילות הדשנים ושימוש במים.

זו עבודה קשה, אך החדשות הטובות הן שאנחנו עדיין בזמן להפוך מגמה של השלכות קטסטרופליות.

"תכנון והפעלת מערכות מזון בר קיימא שיכולים להציע תזונה בריאה לאוכלוסיית עולם הולכת וגדלה ועשירה יותר ויותר מהווה אתגר אדיר, לא פחות ממהפכה חקלאית עולמית חדשה", מסביר אחד ממנהיגי הנציבות, פרופסור יוהאן רוקסטרום , ממכון פוטסדאם לחקר ההשפעות על האקלים. "החדשות הטובות הן שזה לא רק בר ביצוע, אלא שיש לנו הוכחות הולכות וגוברות לכך שניתן להשיג באמצעות התגברות בר-קיימא המועילה הן לחקלאי והן לצרכן וגם לכוכב הלכת."

תמונות - iStock