מדריך repsol עושה מסננת נהדרת בבחירת המסעדות שלה: הוא נותן 102 סוליות נובו, אך הוא נדרש 113

Repsol המדריך , אשר מציג שלה מהדורה ה -41 השנה , הוא, אחרי מדריך מישלן, prescriber המוכר ביותר של מסעדות בספרד. הבחירה שלו תמיד התאפיינה בכך שיש לו המלצות רבות יותר מהמדריך הצרפתי המפורסם, מכיוון שלא לשווא, היא מתמקדת אך ורק בארצנו, אך הדבר גם זכה בו לביקורת על כך שיש לו קריטריונים לבחירה מעט רפויים.

על ידי מודע לכך, המדריך הוותיק הציג השנה מערכת הסמכה חדשה , שפותחה בעצתו של המרכז הקולינרי הבאסקי, ושחרר צוות של 50 פקחים שערכו יותר מ -1,300 ביקורים , ועיין ברשימה המלאה של שמשות מדריך Repsol Guide . ולזה היו השלכות חשובות.

המהדורה לשנת 2020 של מדריך Repsol, שהוצגה זה עתה במוזיאון סן תלמו בסן סבסטיאן, מעניקה 102 סוליות נובו (שתי סוליות חדשות, 23 סוליות שניות ו -77 סוליות נובו), אך היא גוזלת עוד יותר: 113 פרסים קיבלו נעלם מהמדריך. ישנן סגירות, אך רובן הן השפלות של מסעדות - מספר - או יציאות מהמדריך. במדריד בלבד 30 מסעדות (כולל מפעלים ידועים כמו לרדי, אורצ'ו או אמזוניקו) לקחו שמש, באנדלוסיה בשעה 11, בקהילה ולנסיה בשעה 10 (למשל, פאקו גנדה מאבד אותה) ובקטלוניה ו ארץ הבסקים בשעה 9.

המדריך החדש בסך הכל מעט עדין: הוא עובר ממבחר 548 מסעדות ל -545, אך חמישית שונה, שהיא מסננת חשובה.

פינה פויג'דוול ובתה מרטינה.

שלוש סוליות Repsol חדשות

בגאלה הם קיבלו את הפרס הגבוה ביותר, 3 השמשות של הרפסול, שתי מסעדות חדשות: Les Cols, מאת פינה פואידוואל, וחאבייר אולרוס, מקולר דה פאו. שני השפים הם, על פי פקחי המדריך, משוכנעים ממטבח בר-קיימא בו השטח משקף את האידיוסקרטיות ואת העקרונות של התושבים בו, משתנה שקריטריוני הבחירה החדשים מבטיחים לקחת בחשבון.

ג'וסטו ג'ון אימז , מנכ"ל Repsol הנוכחי (ונשיא PNV לשעבר), התעקש על חשיבותן של מסעדות לבנייה "גסטרונומיה גורמת לאנשים לנסוע לעיירות בהן אף אחד לא ילך". טֵרִיטוֹרִיָאלִי.

כחלק ממערכת הדירוג החדשה שולבו פרמטרים כמו קיימות, קילומטר אפס, אינטגרציה, כלכלה מעגלית או קוהרנטיות חיונית של פרויקטים , מה שבא לידי ביטוי גם במטבחים שלהם וגם בבמה ובמרתף.

מ- Olot טוען פויג'דוול את הדמות הקולינרית של המקום בו נולד ופיתח הפרויקט האישי שלו, אותו הוא חולק כעת במטבח עם בתו מרטינה. חאבייר אולרוס ואמרנטה רודריגז - שותפים, שותף וראש החדר בקולר דה פאו, מציגים את האלגנטיות האינטימית של גליציה האינטלקטואלית ביותר במסעדה שלהם ב- O Grove.

חאבייר אולרו עם השמש השלישית החדשה שלו.

יותר נשים, יותר עמים

השנה הם הצליחו לעלות לקטגוריה של 2 סוליות, 23 מסעדות. ביניהם, גופיו מסייפ קרוז במדריד, חוקר את המטבח הקנרי ואת שולחי הסינק של ג'ורדי ארטל בברצלונה, עם ספר המתכונים הקטלוני המעודכן שלו. גם הניצחון האנדלוסי של בניטו גומז בברדל (רונדה), באגה דה פדרו סאנצ'ס בג'אן ולו, קוקינה y Alma- חואנלו פרננדס בירז ביצעו היטב.

אנו מוצאים עוד הרבה נשים, כמו השף לוסיה פרייטאס , שמשיג שתי סוליות למסעדה שלה טפונה (סנטיאגו דה קומפוסטלה); אלנה לוקאס , שממשיכה לשפר את המטבח המיקולוגי המרהיב שלה בלה לוביטה (נבאלנו, סוריה); או מריה גומז , שף מגוגה, שהפתיע אותנו רק לפני מספר שבועות עם תפריט בלתי נשכח.

לגבי הקטגוריה של שמש של Repsol, השנה משוחררות 77 מסעדות ברחבי ספרד, שלדברי האחראים על המדריך, חולקות אשליה של מטבח ישר ועקבי עם תחזיות גדילה גדולות, כולל Arrea! מאדורתא למו בקמפזו , באמצע הרי Alava, המצטרף למועדון גיבורי ספרד המנוחה עם סול אחד, ריקוד מאת אנריקה פליישמן בבידאניה (גיפוצ'ואה); גנברה דה אמיה אורטוזאר בדונוסטיה ; Ispal והטעמים העתיקים בסביליה; סיליה ג'ימנז, בדרך למדינה אזחרה בקורדובה; המרץ של קנקוק בסרגוסה.

מסעדת פאבלו בלאון מקבלת גם סול 1 עם ספר המתכונים המסורתי המחודש; העוזה הרגועה של אורט בברצלונה; מטבח השוק המולה של Ferrán Cerro בריוס ; האודה לטונה 'בוגאו' בסאוטה; הרגל התיאבון של קמארנה בוולנסיה; מיליטנטיות במוצר הגליציאני של ריוס או פריקסו, קתרינה פיראס בדאיקה (מיורקה); ההתלהבות של קרולינה סאנצ'ס ואינאקי מורואה באיקארו ( לוג'רו ); השתרשות של Nagore Irazuegi ואת רודריגו גרסיה ב ארימה (מדריד); הוצאתו להורג ומוצר של ויקטור מממבר בממברה(מדריד); המטבח עם חותם ביולוגי של Begoña Fraire באטימו גם במדריד; מטבח היתוך אסייתי של אומיקו; או פרויקט המטבח ההאטי הקוריאני של לוק.

על לוח השולחן: מבשלות ומסעדות

מסעדות, ברים, שפים ועוד הרבה דברים שניתן לגלות ולהתענג עליהם

עקוב אחר המגזין הזה ב- Flipboard

רשימת סוליות Nuevos Repsol 2020 Guide

3 סוליות

Les Cols, קטלוניה
Culler de Pau, Galicia

2 סוליות

Tafona, גליציה
אבאקו, נווארה
זווית, Cataluña
באגה, אנדלוסיה
Bardal, אנדלוסיה
ביט, Comunidad מוולנסיה
Cinc Sentits, Cataluña
אל נואבו מולינו, קנטבריה
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, האיים הקנריים
La Boscana, קטלונה
לה קוסטה, אנדלוסיה
La גאיה, האיים הבלאריים
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Momcia
רגעים, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kô Sushi Bar, קהילת מדריד

הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.

שמש

Absinthium, Aragon
Al Kostat, קטלוניה
Almocadén, Andalusia
Ambivium, Castilla y León
Arima, קהילת מדריד
Arrea !, Basque Country
Arriaga, Andalusia
Aürt, Catalonia
Baialara, ארץ הבסקים
Bodega Katxiña,
Basko Country Bugao, עיר אוטונומית של Ceuta
Cancook, Aragon
Cañabota , אנדלוסיה
Casa Elena, Castilla- La Mancha
Casa Garras, ארץ הבסקים
ג'וליאן Casa - Matías Gorrotxategi, ארץ הבסקים
Mando קאזה, קסטיליה ולאון
Casa Masip, La Rioja
Casa פילאר, אסטוריאס
קסטל Peralada, Cataluña
סליה חימנז, אנדלוסיה
DaiCa, האיים הבלאריים
ליידי ג'ואנה, אנדלוסיה
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, קהילת מדריד
Eirado da Leña, גליציה
El Bressol, קהילת ולנסיה
El Celler de l'Arbocet, קטלוניה
El Señor Martín, קהילת מדריד
Es Ventall, האיים הבלאריים
Estimar, קהילת מדריד
Etimo, קהילת מדריד
פאראלה , אנדלוסיה
פליקס מאנסו Ibarla, ארץ הבסקים
Cerro Ferrán, Cataluña
Galerna Jan-עידן, הבסקים מדינה
Ganbara, ארץ הבסקים
גודוי, אנדלוסיה
Gunea, אסטוריאס
נרגלות, Comunidad מוולנסיה
Ikaro, La Rioja
Iraeta, ארץ הבסקים
לובוס דה איסלה, האיים הקנריים
Ispal, אנדלוסיה
חאבייר מרטין, גליציה
קירקילה אניאה, ארץ הבסקים
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, האיים הקנריים
לוק Restaurante, קהילת מדריד
מלנה, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, קהילת מדריד מיקסטורה,
Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O'Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco,
פבלו של הקהילה ולנסיה ,
ועדת פטי קסטיליה ליאון ,
קטורוניה פוררו,
כימרה של ארץ הבסקים , האיים הבלאריים
רוזל, קהילה ולנסיה
Rios o Freixo, גליציה
סאליטר, גליציה
סילבאריו, גליציה
Sofía Be Só, קטלוניה
סול בלאן,
מטבח סויה של קטלוניה , קהילת מדריד
זה קורה,
סוויטת הקהילה ולנסיה 22, קסטיליה לאון
טברנה דה מיגל, אנדלוסיה
טאלר ארזואגה, קסטיליה ליאון
טולה, קהילת ולנסיה
אומיקו, קהילת מדריד
ורדוארטה, נווארה ורו
, האיים הבלאריים
חאבייר פליסר, קטלוניה