פסטה בטוסקנה, איך זה?

טוסקנה היא אזור באיטליה השוכנת מערבית לאזור המרכזי שלה, שבירתה העיר פירנצה. מפורסם ביינותו ובאמנותו, זהו אזור עמוס בהיסטוריה. אבל, הפסטה בטוסקנה, איך זה?

בהיותו יעד תיירותי חשוב מאוד , בשל המורשת האמנותית, ההיסטורית, הכלכלית והתרבותית המרשימה שלו, הוא תמיד היה מקום מעבר ויעד, הן עבור הגירה פנימית מאזורים אחרים באיטליה והן עבור מבקרים זרים רבים, שהשאירו את השפעותיהם. בגסטרונומיה שלו.

הגסטרונומיה של טוסקנה

הגסטרונומיה של טוסקנה מאופיינת בכך שהיא מטבח פשוט ובריא. באופן כללי, האזור משתמש באלמנטים מסורתיים רבים מהמטבח הים תיכוני כמו קטניות, ירקות טריים, פטריות וגבינות.

זהו גם אזור ייצור שמן זית באיכות טובה . ביינות שלהם יש אזכור מיוחד, המדגיש את הקיאנטי, הברונלו או האדום של Maremma, כמו גם את מה שמכונה Supertoscanos.

גם כמהין לבן , האופייני לאזור סן מיניאטו, וגם הפונצ'י פורצ'יני הנאספים בטוסקנה, הם אלמנטים המשלימים מתכונים רבים. איכותה מוכרת היטב ברחבי העולם.

הבשרים שלו , בקר וגם בשר חזיר, מפורסמים . הם מכינים מנות קלאסיות כמו ביסטקה כל פיורנטינה, נתח עבה של בשר עגל המוגש בעצמותיו, טריפה כל פיורנטינה, גרסה איטלקית של טריפה או פילו כל גריגליה. בנוסף, בשרים הם מרכיב בסיסי בהרחבה של רטבים רבים.

פסטה בטוסקנה

לכל אזור באיטליה סוג פסטה טיפוסי יותר . פורמט הפסטה הטוסקני הטיפוסי הוא פפרדלה, אטריות רחבות יותר הדומות לטגליאטלה. אחד המתכונים הידועים באזור הם פפרדל עם ארנבת, (Pappardelle sulla lepre).

עם אותו מגוון של פסטה, מכינים מתכונים אחרים באזור, עם רטבים שונים, כמו רוטב All'aretina שנעשה עם ברווז, או רוטב טריפאטה, המיוצר עם טריפה ומכינים בדרך כלל עם פנה ריגאטה, ולקבל מנה שנקראת פנה. לשלש.

לכל מתכוני הפסטה בטוסקנה יש דבר אחד משותף: טעם . הלזניה all'Uovo, או הלזניה הירוקה עם הספינאצ'י הם פסטה בשימוש נרחב ויוצרים שכבות עם מילויים שונים המכוסים בשכבה של בצ'מל ואפויים, ומסתיימים בגראטין.

מתכון קלאסי נוסף מפירנצה הוא Casseruola alla fiorentina, מנה שתוכלו להכין בעזרת בווט בארילה ועליהם רוטב תרד, קרם פטריות, ומעטה בשום ונקניק. לבסוף היא מכוסה בביצה וריקוטה ומוגשת חמה או קרה.

מגוון אחר של פסטה טוסקנית מסורתית הוא הפיצ'י, גרסא של הספגטי בעבודת יד האופייני לחלק הדרומי של אזור טוסקנה, במחוזות סיינה וגרוסו. באופן מסורתי הם מלווים בבינוני בשר או ברוטב עגבניות ושום הנקרא all'aglione. בנוסף, פסטה ממולאת נמצאת בשימוש נרחב, כמו רביולי, בעיקר תרד וריקוטה.

לסיום, אני רוצה לספר לכם על פסטה e Finocchiona, מנה המיוצרת עם Finocchiona, שהיא נקניקייה טוסקנית קלאסית דמויית נקניק עשויה עם בשר חזיר טחון ושומר, (Finoccio), משם מקור השם. .

להכנת המתכון הזה, הספגטוני ברילה תהיה האופציה המושלמת, שכן בעובי, הם מהווים שילוב מושלם עם הרוטב המיוצר עם הנקניק, הבצל והיין האדום.

בטעם אספיליו ברילה של איטליה