אילו מסעדות יהיו לכוכבי מישלן החדשים של ספרד הלילה (על פי מבקרי הגסטרונום הגדולים)

הלילה תוצג בסביליה מהדורת 2020 של מדריך מישלן לספרד ופורטוגל , שתעניק למסעדות את הכוכבים הנחשקים שחברת הצמיגים הצרפתית מעניקה בארצנו כבר 110 שנה.

מדריך מישלן זוכה לביקורת מדי שנה על קריטריונים לבחירה שחלקם מחשיבים הניתנים לוויכוח, אך האמת היא שכוכביה הם עדיין ההכרה הגבוהה ביותר שאפשר לשאוף אליהם במטבח , והמדריך נשאר התייחסות מוחלטת ב מתייחס לאוכל טוב. אפואדה התייחסות, גם היא, על ידי גיבוריה: הטבחים עצמם, שהם הראשונים אשר רודפים ללא רחם את מקומם במדריך.

יש רק כמה שעות לדעת כמה פרסים שהם שיחת המגזר: שמועות תמיד עפות, אבל התוצאה הסופית שלהן שמורה בקנאות.

יש לנו עדויות. העיקרית היא שספרד תאבד את אחת מאחת-עשרה המסעדות שלה עם כוכבי מישלן ממדריך 2019: זו שיש לדני גרסיה במרבלה. כפי שהודיע ​​השף זמן קצר לאחר שקיבל את הפרס המקסימלי מהמדריך, המסעדה סגרה את שעריה בסוף השבוע הזה, שנה לאחר שהשיגה את הכוכב השלישי, במסיבה שהפגישה את הנחשבים המובחרים ביותר בגסטרונומיה הספרדית.

הצפי הוא כי הפער שהותיר דני גרסיה ימלא על ידי שלושה כוכבים חדשים, או אפילו שניים. מנהלת הגסטרונומיה של סוכנות EFE, פילאר סאלאס , מחלקת דעות המשותפות לכל עמיתיה, "יש בספרד רמת מטבח שיש בה יותר מנות מכוכבות, במיוחד אם משווים אותה למדינות אחרות, כולל הסביבה . .

246 בבוקר ה- 17 בנובמבר 2019 אי אפשר לבטא במילים את מה שאני מרגיש, אני מקווה שאוכל להחזיר את כל האהבה שקיבלתי אתמול, תודה לנצח לכולם על כך שהם תמיד היו שם וגם כי אלה שהיו שם היו תמיד ברגעים הכי גרועים הם היו 25 שנה וחצי במטבח הוט, תודה לכולכם שאני רוצה למות. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life # חלומות

שלושה כוכבים חדשים?

למרות העובדה כי המדריך מתהדר בסודיות ובשיקול דעת (סימן היכר שהוא מילא במהלך ההיסטוריה שלו לאורך המאה), השמועות על שלושה כוכבים אפשריים הן עזות. למעשה, כמה מהנשאלים מאשרים שיש טבחים שכבר מתהדרים בכוכב חדש , דבר שלא ניתן להעלות על הדעת רק לפני מספר שנים.

"עכשיו נראה שהטבחים מגלים זאת מבעוד מועד", מסביר קרלוס מריבונה, מבקר ה- ABC. "העדפתי כשדברים נעשים בסתר."

איש אינו סומך על כך שהם יתנו את שלושת הכוכבים למוגריץ , אותם דורשים המרשמים שנה אחר שנה, אך שמות רבים יותר נשמעים חזק מתמיד. ישנן שלוש מסעדות חדשות שיכולות לעלות לאולימפוס מהמדריך, שיהיה היסטורי: קוק, במדריד; אטריום , בצ'רסס, ובסלע עמוס , בקנטבריה.

האם מרקוס גרנדה יכול לקבל את הכוכב השני שלו לסקינה?

עבור שמות הכוכבים השניים כמו נור (קורדובה) - שכמעט מובנים מאליהם - חוזרים שוב ושוב איוואן סרדו (טולדו), אניגמה (ברצלונה), סקינה (מרבלה) או זוברואה ( גוויפוצ'ואה ), שרבים מהמבקרים שנסקרו מתעקשים עליהם . איפה אני צריך להחזיר אותו.

במדריכים החדשים של צרפת ואיטליה, מסעדות ותיקות שנראו בלתי ניתנות לערעור איבדו את הכוכב

לראשונה, יש לנו חשודים רגילים כמו לה טאסקיטה דה אנפרנטה (מדריד), לארה (זמורה) או לוס מרינוס חוסה (מלגה), אשר יאשרו את התקופות הטובות שחווה מטבח ממוקד מוצר בספרד, ומסעדות חדשות יותר, כמו גופיו (מדריד), שחוזרת על עצמה בבריכות של רבים מהמומחים.

נצטרך להמתין בשעה 20:00 בערב, כאשר הגאלה מתחילה בתיאטרון לופ דה וגה בסביליה, שאפשר אחריה גם סטרימינג, כדי לדעת מה נכון במפעל השמועות המתעקש, גם ביחס ל מסעדות שעלולות לאבד כוכבים.

כפי שמסביר פיליפפה רגול, מחבר הבלוג התצפית הגסטרונומית , המנהל הבינלאומי החדש של מדריכי מישלן, גוונדל פוילן, מביא שינויים, ובמדריכים החדשים של צרפת ואיטליה, מסעדות ותיקות שנראו בלתי ניתנות לטיפול איבדו את הכוכב. האם תעזו לעשות את אותו הדבר כאן עם כמה מהפרות הקדושות שלנו?

כולם מסכימים שמשפחת לרה ראויה לכוכב.

המסעדות האהובות על מרשם

כשנשאלו אילו מסעדות ייקחו השנה את כוכבי המישלן החדשים, הגסטרונומים שנסקרו מצביעים על המפעלים שיש להם הכי הרבה אפשרויות לקחת אותם , אך גם על אלה שלדעתם צריכים לקבל אותם, וזה לא אותו דבר.

זו דעתו האישית , שמשמשת גם לדעת אילו מסעדות בלטו השנה (וכדאי לבקר, לככב או לא).

עקוב אחרינו ב- Flipboard כדי לגלות מתכונים חדשים, חדשות על תזונה וגסטרונומיה והמגזינים שלנו מלאי רעיונות ומתכונים לכולם.

עקוב אחר Directo al Paladar על ה- Flipboard

Matoses

המבקר הגסטרונומי הפופולרי הידוע בכינוי Matoses מתעקש על הצורך במדריך מישלן להכיר את המסעדות הממוקדות ביותר במוצרים: "בסופו של דבר, חומרי גלם הם דגל הגסטרונומיה הלאומית , ויש דוגמאות מדהימות כמו למשל לוס מרינוס חוסה, אסטימאר, שר החוץ או לרה שאין להם הכרה כזו ".

כמעט כל הגסטרונומים שאיתם דיברנו מתעקשים שלרה צריכה להיות כוכב, כן או כן, ומטוזס עוצר באומץ: "לארה מגיבה ל- DNA של מה שמדריך מישלן הוא אתר שמעניק לך אוכל יוצא דופן. , אחד מחמשת עשרה אתרי הציד הטובים ביותר באירופה, שלא רק שיש להם נוחות מסוימת, אלא גם שמונה חדרים לנהג הדרך הזקוק למקום בו הוא מוזן היטב. זה DNA טהור של מישלן. אני מאוד מופתע מכך שאין הכרה בזה. "

בלוס מרינוס חוסה יש את אחת ההיצעות הגדולות ביותר של פירות ים בספרד.

מטוס גם מתעקש על מצוינותה של אניגמה (ברצלונה), שלדעתו "חוד חנית בקייטרינג בינלאומי", שצריך להיות הכוכב השני שלה בהקדם האפשרי.

רשימת המסעדות שלו, כך הוא מסביר, ראויה לכוכב הראשון היא ארוכה: במדריד, גופיו, סאצ'ה (שם אחר שחוזר על עצמו מדי שנה, אך זה נראה כבר כמתוכנן כמת על ידי המדריך) ולה לה טסקיטה דה אנפרנטה; בוולנסיה אקואה, אל פולט או פורטל אל; או באנדלוסיה, לה קוסמופוליטה וברדל.

המבקר גם מתעקש שהאיים הבלאריים הם האזור המוזנח ביותר במדריך: "מתי זה דחיפה למסעדות כמו Sa pedrera des pujol או Sa Llagosta במנורקה או לה גאיה או לב באיביזה?"

אלברטו דה לונה

מחבר הבלוג תגיד לי מסעדה …, ומרשם ידוע ברשתות החברתיות, ביקורתי מאוד כלפי המדריך. לדעתו, קריטריוני ההומוגניות אליהם מחויבת החברה בכל העולם אינם עומדים בספרד. "זהו שקר גמור מכיוון, למשל, באסיה יש מסעדות כוכב שלדעתי לא היו כאן : StreetXo, Nakeima או Umiko."

"הם אומרים שהם יתנו את הכוכב השלישי לארבור עמוס (קנטבריה), מה שיאשר את חוסר ההומוגניות הזו", מסביר דה לונה. "והם נשמעים לברדאל השנייה (רונדה) ונור (קורדובה) השנייה, והראשונה עבור איוואן קרדניו (טולדו), שנראה לי הוגן. אטקסקו (מדריד) משחק גם כן, מה שיאשר שמרטין Berasategui, כמו ארזק, הם הפרות הקדושות של מישלן בספרד. "

"הם לא ינצחו, אבל הם ראויים לראשונה, בין היתר, La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida או Lera. ומגיע להם השני, למשל זוברואה (סן סבסטיאן) או אטקסברי (Vizcaya) ”, מסכם דה לונה.

פילאר סאלאס

ראש הגסטרונומיה באיפי ברור שכפי שראש התקשורת של מישלן בספרד, אנגל פרדו , הסביר לסוכנות , השנה נראה את הכוכבים מתגברים בכל קטעי המדריך.

לסלאס ברור שנראה לפחות שני שלושה כוכבים חדשים השנה, אולי שלושה. ההימור שלו יהיה ליהנות (ברצלונה) או קאסה מרסיאל (אסטוריאס), אם כי הוא מכיר בכך שהכל מצביע לכיוון אחר, וזה שאטריו, קוק ומכונית עמוס נשמעים בקול רם.

השף נצ'ו מנזנו חולם כבר שנים לזכות בכוכב השלישי עבור קאזה מרסיאל.

סאלס מניח כי נור (קורדובה) יקבל את השני, הכרה שהוא היה רוצה לראות נתלה גם בנרואה (בילבאו), למרות שהוא לא ברור שזה יקרה.

באשר לכוכבים הראשונים, הוא מתעקש, כמו רבים מעמיתיו, על הצורך לתגמל כמה מסעדות מוצרים שנשכחו שלא הוגן כמו לארה, לוס מרינוס חוסה וקטריה , שהפך, הוא מציין, לאח האנדלוסי של אלקנו. הוא גם הימורים על macaron הראשון עבור מטבח יפני במסעדת מדריד הממונות והשנייה עבור קאבוקי , אשר "היא המסעדה אשר הפיקה את המיטב הגסטרונומיה יפני בספרד."

קרלוס מריבונה

מבקר ה- ABC, האחראי לבלוג סלסה דה צ'ילס, מאמין שכוכבים רבים חסרים בספרד ונותן כדוגמאות את השני של נרואה או קאסה ג'רארדו, ואת השלישי של ליהנות או ריקרד קמארנה (למרות שניתנה להם השנה השנייה בשנה שעברה) ).

ריקרד קמארנה קיבל את הכוכב השני שלו בגאלה האחרונה, אך יש הסבורים שהוא מוכן לשלישי.

הוא גם מתעקש שלרה היא "מקרה מדמם" - אבל הם לא מתכוונים לתת לו את זה, מכיוון שהם לא מוזמנים לגאלה - כמו לוס מרינוס חוסה, סשה או לה טסקיטה דה אנפרנטה, מסעדות התמקדו במוצרים ש" הם שוליים "על ידי מדריך מישלן, מכיוון ש"אף מקום אחר בעולם היה להם כוכב".

ג'וליה פרז לוזנו

מנהלת Gastroactitud ממשיכה להמר על שלושת הכוכבים של קוק, אטרו וסנטסלוני , אותם היא כבר ביקשה בשנה שעברה. והוא היה רוצה לראות את השנייה תלויה באניגמה , למרות שהוא לא חושב שהם יתנו לו אותו.

לדעתו, רשימת המסעדות שמגיעות לכוכב הראשון היא אינסופית, ולמדריך, כך הוא מסביר, אין לדעתו קריטריון נכון בוויתור שלו: "יש המון מסעדה חדשה שיהיה טוב שיהיה לה מקומיים אחד , צעיר מאוד. מוכנים היטב, אבל הם יתנו אותם למותגים השניים של שלושת הכוכבים כרגיל. "

כמה מהנשאלים דורשים את השני למסעדת אניגמה, מאת אלברט אדריאה.

"מבחינתי הדבר הגרוע ביותר במישלן הוא שזה לא מבדיל בין המקור להעתקים, זו הדרמה שלהם", ממשיך לוזנו. "זה נותן את אותם כוכבים למקומות עם נשמה ואישיות כמו לאחרים שאין להם את זה, כאלה שעולים על העגלה אבל אין להם עומק קולינרי אמיתי. אני חושב שספרד חווה רגע גסטרונומי נהדר שמדריך מישלן עדיין לא משקף. "

קרלוס מטוס

גורמה של מלאגה קרלוס מטוס, הידוע יותר בשם מר אספטו , לא מעז לנחש מי ייקח את הכוכבים, מכיוון ש"הקריטריונים של פקחי מישלן הם שונים ומבלבלים להפליא, ובהזדמנויות רבות, קשה להבין ולשתף אותם "

הוא מעדיף לצטט את המסעדות שלדעתו צריכות לקבל את הכוכבים: "החל מאזור ההשפעה שלי, שהוא אנדלוסיה, אני מאמין שהתפטרותו של דני גרסיה מכוכבו השלישי תאלץ את המדריך לחפש אזכורים חדשים גם באזור. מאפונינטה. קידום של פאקו מוראלס נור אל שני הכוכבים נראה מושר , אשר יכול להיות מלווה Bardal (עגול) לבין Skina (Marbella) להיות אופטימי. זה גם נראה סביר מאוד שכוכב נפל מהמנטואה ילידת ירוש ”.

ישראל ראמוס, שף ממנטואה, נשמע חזק לקבל את הכוכב הראשון.

"כמו בכל שנה נותר לנו עם הרצון - אני מקווה שלא - לראות מקומות אוכל ומסורתיים מסורתיים כמו לוס מרינוס חוסה, אל קמפרו או קטריה שם", ממשיך מטוס. "אפשר להטיף לאותו דבר ממקומות בשאר הארץ כמו DBerto, Geyey Mar, Askua וכל כך הרבה מסעדות נהדרות המוקדשות לחומרי הגלם הטובים ביותר . גם לגן לוץ או לה קוסמופוליטה במלאגה מגיע הכוכב הזה ".

בשאר ספרד הימורים מטוס על הראשון מלרה, השני מזוברואה, והשלישי מליה ואטריום. "אם אנחנו מדברים על מדריד או ברצלונה, המקרים של מקומות כמו גרסקה, לה טסקיטה דה אנפרנטה, סשה, לקאסה, השנייה של ויה ונטו ואלקימיה נראים מוזרים …", הוא מציין. "יש כל כך הרבה דוגמאות."

פיליפ רגול

מחבר הבלוג הגסטרונומי התצפית מעדיף שלא למסור שמות על הכוכבים החדשים ולהתמקד במה שהוא מאמין שיעניק למדריך אמינות רבה יותר: המסעדות שצריכות לאבד את המקרון .

"אני כבר אומר שנים כי שקרי אמינותה של המדריך הן שלה קריטריונים (לפעמים contestable) לכוכבי הענקה, ובשנת הסרותיהם ממטבחים שנשכח או לסטות לתוך קרקע שאינה שלהם," מסביר Regol. "שם הודגמת אומץ ליבו."

האם Berasategui ייקח כוכב נוסף לקולקציה שלו?

"אני מקווה שהמדריך מראה שאננות קצת פחות כלפי מטבחי מלונות גדולים שמייעצים על ידי שפים של שני כוכבים או שלושה כוכבים", הוא ממשיך. "הם מותגי יוקרה שניים שבהם משוכפלים סגנונות מטבח ידועים מבתי אם. לפחות זה יהיה רצוי אם הענקת הכוכבים של המותג השני האלה לא הייתה אוטומטית ומיידית כל כך ".

לבסוף, רגול מתעקשת, אפילו לא נצטרך לעשות את המאמר הזה: "באשר לכוכב שהוכרז השנה (עם שמועה מתמדת על 3 כוכבים, שהוכרזה בשנה שעברה מאז הקיץ והתגשמה סופית ), המשמעות היא שהיא מפרה את הכלל של מישלן שהיה סודיות ושיקול דעת לאורך כל אותה מאה ארוכה של קיום. פקחים של מה שכונה 'המדריך השקט' הפכו לדברניים בצורה מוגזמת במשך כמה שנים. "

הירשם לקבלת המתכונים, מידע התזונה וחדשות הגסטרונומיה בכל יום.

חורחה, מכוכבים בלי מישלן

מחבר הבלוג כוכבים בלי מישלן, ומשפיע ידוע ברשתות החברתיות, מכיר בכך שטעמו אינו עולה בקנה אחד עם אלה של המדריך , למרות שהוא חוזר על שמם של רבים מעמיתיו.

"הייתי רוצה שהם יתנו את הכוכב הראשון ללה קוסמופוליטה, לה טסקיטה דה אנפרנטה, לארה וגופיו," הוא אומר. "השני לבאגה, נור ואניגמה (אני לא שם את זוברואה ישירות כי אי אפשר שזה יקרה). וזה השלישי בבירור יהין".

מטו קזנאס, אוריול קסטרו ואדוארד קסרוץ ', מליהנות.

הוא גם מסכים עם רגול בדבר הצורך בהסרת כוכבים: "יהיה נחמד אם המדריך סוף סוף יעז להוציא כמה כוכבים ממקומות מוגזמים . גם בברצלונה וגם בסן סבסטיאן ובעיקר במדריד יש דוגמאות בוטות שלא מובן שיש להם הכרה כה חשובה מצד מישלן. "