11 מתכוני קיץ למאבק בצונאמי החום הזה

למרות שביומיים האחרונים נראה היה שהאווירה החונקת שאליה אנו רגילים בקיץ קצת נפטרה, האמת היא שהחום עדיין כאן ולא מתחשק לכם להכנס למטבח להכין מנות שיש להגיש חמות. לכן אנו מציעים היום 11 מתכוני קיץ להילחם בצונאמי החום הזה .

כמו כן, זה אף פעם לא כואב לרענן מעט את רפרטואר המתכונים שלנו, לפחות קורה לי שיש ימים שאני לא יודע מה יש לי להכין וחסרים לי רעיונות שלא תמיד יחזרו על אותו דבר. האם זה לא קורה גם לך? ובכן, ב- Directo al Paladar יש לנו הרבה הצעות מרעננות שבוודאי תאהבו.

גזפצ'ו אנדלוסי מסורתי

* רכיבים: 7-8 עגבניות בשלות (1.2 ק"ג בערך) 1 פלפל ירוק איטלקי, 1 שן שום, מלפפון בינוני, שמן זית כתית מעולה, חומץ שרי, 100 גרם לחם מעופש, מים קרים ומלח. * הכנה:אנו קוצצים את כל המרכיבים המצוינים בפרופורציה ששמתי ומוסיפים 250 מ"ל שמן זית, 250 מ"ל מים מהמקרר ו -50 מ"ל חומץ שרי, ומרסקים את הכל בבלנדר או בטורמיקס. אין צורך לקלף את העגבניות או הפלפלים כי בהמשך נעביר אותם דרך המסננת העדינה. אם יש לכם רובוט מסוג Thermomix תוכלו להכניס את כל המרכיבים לכוס ולמעוך אותם במהירות מקסימאלית למשך 4 דקות לקבלת מרקם מושלם. לאחר ריסוק, אנו מעבירים את הגזפצ'ו המתקבל דרך המסננת העדינה, לוחצים במצקת כך שיישאר קרם ללא עורות או זרעים ושמנו אותו במקרר לכמה שעות כדי לקרר אותו היטב. En Directo al Paladar - גזפצ'ו אנדלוסי מסורתי



סלט יווני

* רכיבים: עגבניות בשלות, מלפפון, פלפל ירוק, בצל סגול, זיתים שחורים, גבינת פטה, שמן, מלח ואורגנו. * הכנה: לאחר שחתכנו את העגבנייה והמלפפון לקוביות, והפלפל והבצל לרצועות דקות, אנו מערבבים הכל היטב בקערה, עם מעט מלח וזרם נדיב של שמן זית. לאחר מכן נוסיף את הזיתים ונמלא עם גבינת הפטה הקובעת. מפזרים מעט אורגנו, אולי קצת לימון ותהנו מבוצעים עם חתיכת לחם טובה. חי לחיך - סלט יווני



לחמניות סלמון ממולאות בגבינה

* רכיבים: 8 פרוסות סלמון מעושן, 200 גרם ממרח גבינה לבנה, 1 עירית קטנה, 8 צנוניות, 1/2 לימון, כמה שרידי שמיר, כמה עלי סלט, חומץ שרי, שמן זית, מלח ו פלפל. * הכנה:אנו מתחילים בניקוי העירית, הסרת השורשים, השכבה החיצונית והחלק הירוק הקשה ביותר. אנחנו שוטפים אותו, מייבשים אותו וקוצצים אותו קטן. אנו שוטפים את הצנוניות, מנקים אותם וקוצצים אותם באותה צורה. אנו שוטפים את השמיר, מייבשים אותו וטוחנים אותו גם כן. שמנו את הגבינה בקערה, מוסיפים את שמיר ומקציפים עם מוטות ידניים עד לשילובם. הגבינה חייבת להיות בעלת מרקם חלק וקרמי. מערבבים את העירית עם הצנוניות בקערה. אנו סוחטים את הלימון, מוסיפים כף מיץ לקערה, מלח ופלפל ומערבבים. פרשנו את פרוסות הסלמון על משטח העבודה. אנו מחלקים את הגבינה במרכז כל אחת מהן, מוסיפים מעט מתערובת הצנון ומגלגלים. אנו שוטפים ומייבשים את עלי הסלט, מלבישים אותם ומגישים אותם כליווי לחמניות,זרועים שמיר. En Directo al Paladar - לחמניות סלמון ממולאות בגבינה



דבש ים וסביצ'ה סרוחה במנגו

* מרכיבים: 2 פילה דניס ים, 12-15 סרטנים (ניתן לבשל), 2 עגבניות ענף, 1/2 מנגו, 1 פלפל ירוק קטן, 1/2 מלפפון, 1 בצל מתוק קטן, 2 לימונים, 1 לימון, כוסברה או פטרוזיליה טרייה, מלח ופלפל שחור. * הכנה:בעזרת סכין חדה, הסר את העור מפילה הדבש. חלץ את הקוצים שיש לך וחתוך לחתיכות ביס. קולפים את הסרטנים ומערבבים עם הדגים בקערה. שוטפים וקוצצים את העגבניות לקוביות תוך השלכת הזרעים. קוצצים את המלפפון והפלפל הירוק, מסירים את הזרעים והחוטים. חותכים את המנגו לקוביות, ואת הבצל לפרוסות. שלב הכל בדגים. סוחטים את המיץ מהלימונים והלימון ומורחים על תערובת החומרים. מוסיפים כוסברה קצוצה גס או פטרוזיליה טרייה ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד במקרר לפחות 30 דקות. מתבלים לפי הטעם. En Directo al Paladar - סביצ'ה עם דניס ים וסרטנים עם מנגו



סטרודל קפרזה עם מוצרלה שומשום

* רכיבים: עגבנייה יפהפייה, 1 כדור מוצרלה, 1 ענף בזיליקום, זרעי שומשום, 1/2 מלפפון ו 100 מ"ל שמן זית כתית מעולה. * הכנה:להכנת שמן בזיליקום איתו אנו נלבש שטרודל זה, נזלול ענף בזיליקום במים רותחים למשך דקה ואז מקרר אותו במי קרח כדי לשמור על צבעו. בכוס שמנו 100 מ"ל שמן זית כתית ומוסיפים את הבזיליקום ומרסקים אותו בהמשך. אנו מאחסנים את שמן הבזיליקום במקום חשוך, מכסים את הזכוכית בסרט מטבח. כדי להרכיב את הסלט הזה בצורת שטרודל, חתכנו את העגבנייה לארבע פרוסות, מסירים את החלק התחתון והתחתון, בהם נשתמש להקצפה או להכנות דומות. בעזרת המנדולינה חותכים את המלפפון לפרוסות דקות. לבסוף, חתכנו את כדור המוצרלה לארבע פרוסות, שכל אחת עוברת בזרעי השומשום כך שהוא יצופה במרכיב זה. שמנו שכבת עגבניות,אנו מכסים אותו במלפפון ועל זה שמנו את המוצרלה, וחוזרים על הפעולה. התלבשו עם כמה כפיות משמן הבזיליקום והגישו באמצעות דקירות שיפוד על כל שטרודל לשמירה על הצורה. חי לחיך - סטרודל קפרזה עם מוצרלה שומשום



עוף קר עגול

* מרכיבים: 500 גרם חזה עוף, 100 גרם חזיר חתוך לקוביות, 400 מ"ל קרם בישול טרי, 2 בצל רך קטן, 1 לבן ביצה, 50 גרם פירורי לחם, 3 כפות טרגון, 1 שן שום, 25 גרם פיסטוקים, שמן, מלח ופלפל. * הכנה:נתחיל בקציצה של העוף בכוסית המיקסר או במעבד מזון. אנו קוצצים גם את הבצל והשום ומפוררים את הלחם. אנו מוסיפים הכל בקערה יחד עם הטרגון והפיסטוקים השלמים (אך ללא קליפה, כמובן). מתבלים ומערבבים היטב. השלב הבא הוא להכות קלות את השמנת (זה יכול להיות שמנת טרייה או שמנת נוזלית, אבל יש בה הרבה שומן) ולהביא את הביצה לבן לנקודת שלג. מוסיפים את שתיהן לתערובת ומערבבים היטב שוב. אנו מכוונים שוב מלח ופלפל ומוסיפים נגיעה של אגוז מוסקט או ג'ינג'ר טחון, מה שנותן לו גם נופך מיוחד. עכשיו מגיע הרגע הכי עדין ומסורבל. יש לנו נייר אלומיניום במגש, אנו מורחים אותו עם שמן זית,אנחנו מחלקים מעט מתערובת העוף שהכנו ומגלגלים אותה חזק בכדי ליצור סוג של סלמי. אנו חוזרים על הפעולה עד שנגמר לנו התערובת (נותן לשניים-שלושה) ואופים בחום של 180 מעלות למשך שעה. לאחר מכן אנו מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר שעה בטמפרטורת החדר, ולפחות שעתיים נוספות במקרר לפני ההגשה. En Directo al Paladar - סיבוב עוף קר



טרינת בשר, פטריות ואגוזי מלך

* מרכיבים: 350 גרם עוף ללא עור חסר עצמות, 250 גרם חזיר טחון, 75 גרם אגוזי מלך, 2 ביצים, 1 כמהין קצוץ, 1 ד"ל חלב, 150 גרם פטריות, 1 כוס פורט, 3 כפות רום , מלח, פלפל ורוד, 200 גרם בייקון חתוך לפרוסות דקות מאוד. * הכנה:בערב לפני, שמנו את העוף הטחון ברום ואת הנמל למרינה. למחרת הוצאנו את העוף, ניקזנו אותו, ייבבנו וטיגנו אותו בחמאה. אחר כך העברנו אותו דרך הכור. אנו שוטפים וקוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות ומטגנים אותם במעט חמאה. בקערה גדולה מערבבים את הבשרים, מוסיפים את הביצים הטרופות, חלב, פטריות, מלח, פלפל ורוד, כמהין, אגוזי מלך קצוצים וגדול מיץ מהתערובת שהפארסה מודה, די בכדי לשמור על הכל מאוחד. מחממים תבנית של עוגת שזיפים בחמאה, קו אותה עם פרוסות הבייקון ויוצק להכנה. אנו מבשלים את התבנית בביין-מרי בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 180 מעלות למשך שעה וחצי או עד להכנסת קיסם, שום מיץ לא יוצא מהחור שנוצר. בואו להתקרר לפני שמתגננים.En Directo al Paladar - טרינת בשר, פטריות ואגוזי מלך



גרבלאקס או סלמון סקנדינבי

* רכיבים: 1 פילה סלמון נטול עצמות, 700 גרם מלח גס, 700 גרם סוכר, 1 צפרדע שמיר טרי, 3 גרם תבלין, 2 ציפורן, 3 גרגרי ערער, ​​2 כפות וודקה , מיץ 1/2 לימון. * הכנה:נתחיל בבקשת ממוכר הדגים להכין פילה סלמון ללא עצמותיו, אך כשהעור שלם. כאשר בבית, הסר בעזרת פינצטה את הקוצים האפשריים שנראים בחלק המרכזי. כאמצעי זהירות וכדי להימנע מבעיות טפיליות, נקפיא את הפילה הנקי למשך 24 שעות. בקערה מערבבים את המלח והסוכר ומוסיפים את הגרגרים, הפלפל, ציפורן ושמיר קצוץ. במגש בו הסלמון המורחב מתאים לנו, הנחנו סרט על הבסיס ופיזרנו מחצית המרינדה, מניחים את הפילה המופשר והנקי בצד עורו כלפי מטה ומחלקים את שאר המרינדה. לבסוף מוסיפים את הוודקה המעורבת במיץ הלימון מעל המלח והסוכר. אנו עוטפים את הכל בסרט מטבח שקוף, ומניחים מגש נוסף על גבי זה הופך קליל.בדרך זו אנו משייטים את הסלמון 48 שעות במקרר, הופכים אותו פעם אחת ומרוקנים את הנוזל ששוחרר לאחר 24 שעות. ברגע שחלף הזמן אנו שוטפים אותו במים, מייבשים אותו היטב עם נייר סופג וחותכים אותו לפרוסות דקות לטעמנו. חי לחיך - גרוולקס או סלמון סקנדינבי



פפרמינט ריבויטו

* מרכיבים: 50-75 מ"ל יין לבן משובח, מנזנילה, מונטילה מורילס או דומה, 500 מ"ל ליים או סודה, 4 ענפי מנטה, קרח בשפע. * הכנה: יש לאלף את מנטה במשך כמה שניות בכדי להסיר כל זיהום שעלול להיות ועל מנת שטעמו לא יכסה יתר על המידה את זה של שני המרכיבים הבסיסיים. לאחר שנקרש והתקרר, אנו מפרידים בין המקלות מהעלים ומוסיפים את האחרונים לקנקן עם היין הלבן והמשקה המוגזים, ומוסיפים קרח בכדי לשמור על המשקה המתקבל קר מאוד. שידור חי לחיך - מנטה רבוג'יטו



עוגת פודינג אורז ללא תנור

* רכיבים: 600 גר 'פודינג אורז, 2 שקיות אבקת גבינה, 50 מ"ל חלב, 200 גר' עוגיות ספולה או קינמון, 100 גר 'חמאה, אבקת קינמון. * הכנה:נתחיל להכין פודינג אורז בעקבות המתכון המועדף עליכם. ברגע שהוא מוכן ועדיין חם, אנו מוחצים אותו בגס עם מערבל כך שהגרגרים נמסים, אך לא לגמרי. אנו שומרים. להכנת הבסיס, אנו מועכים את עוגיות הקינמון או הספקולומים ברובוט מטבח או בשקית קפואה עם רולר מטבח, אנו מערבבים גם חצי כפית אבקת קינמון. במיקרוגל אנו ממיסים את החמאה עד שהיא נמסה ומוסיפים אותה לעוגיות ויוצרים בצק רך שאנחנו מניחים בבסיס של תבנית נשלפת וסוחטים אותה עם תחתית הכוס עד לקבלת תערובת חלקה. אנחנו שומרים במקרר. מחממים את 50 מ"ל החלב וממיסים את מעטפות הגבינה, מוסיפים אותה לפודינג האורז הכתוש.שופכים את התערובת לתבנית ושומרים עד שהתערובת מתקררת, ואז מכניסים למקרר ומשאירים אותה לפחות שש שעות כדי להגדיר בצורה מושלמת או טובה יותר למשך הלילה. En Directo al Paladar - עוגת אורז ללא תנור



אבירות בבריות

* רכיבים: 400 גר 'עיסת אבטיח, קצוצה וחתוכה, 1 כף מיץ לימון, 300 גר' קצפת, 130 גר 'סוכר ו -5 יריעות ג'לטין מיובשות במים קרים. * הכנה:אנחנו מתחילים להרכיב את השמנת עם מוטות או עם רובוט מטבח, שמנו אותו בקערה גדולה ושומרים במקרר. טורפים את האבטיח ומיץ הלימון, שופכים אותו לקערה דרך מסננת ושומרים אותו. שמנו 200 גרם מיץ האבטיח בסיר, מוסיפים 80 גרם סוכר ומחממים את התערובת בלי להרתיח. מסירים מהאש, מוסיפים את עלי הג'לטין הסחוטים ומערבבים להמסה. מוסיפים את שאר מיץ האבטיח ומערבבים. אנו נותנים לתערובת להתקרר בלי לתת לסט. אנו משלבים את הקרם ששמרנו ומערבבים בתנועות עוטפות. יוצקים ל 6 תבניות אישיות ושומרים במקרר. אם אנו רוצים להקפיא אותו, אנו שומרים אותו במקפיא. שידור חי לחיך - אבטיח בוארואה

אני מקווה שאהבתם את 11 המתכונים האלה לקיץ כדי להילחם בצונאמי החום הזה ושצאתם עם המון רעיונות לגיוון בתפריטי הקיץ שלכם. אתם כבר יודעים שבדירקטו אל פלדר יש לנו הצעות רבות אחרות שיכולות לעזור לכם להכין קינוחים טעימים להילחם בטמפרטורות הקיץ הגבוהות.