מרינדות מרינדות עם Thermomix עזרה לנו לבשל בשר בצורתו המקורית דגים, הם יקבלו באמצעות טכניקות אלה בטעם העיכול. למעשה, יותר מדרכי בישול, מדובר בהליך שימור, הדומה במקצת למלחה, שמקורו בתקופה שלא היו מקררים והיה צורך לשמר את הז'אנרים ברגע שהם הגיעו למזווה.
למרות שמדובר במילים נרדפות, בדרך כלל משתמשים במונח "מרינדה" יותר עבור בשרים, ומרינדות לדגים (כמו סלמון במרינדה למשל). המרינדה מורכבת מתבלינים, מלח ועשבי תיבול ארומטיים, טריים או מיובשים, יחד עם איזה חומר חומצי, כמו מיץ לימון, יין או חומץ בתדירות גבוהה יותר. עשבי התיבול והתבלינים יעזבו הניחוחות שלהם בחומר הגלם, או בשר או דגים, ואילו החומץ או היין לרכך את הסיבים ושימור עזרה.
המרינדה נעשתה שימוש נרחב באנדלוסיה להכין דגי בשר קשים, כמו מאקו shortfin (סוג של כריש מן המצר), אשר במרינדת פעם עם פפריקה, מלח וחומץ או מיץ לימון, מטוגן עד פריכות. בעזרת תרמומיקס נוכל להכין מרינדות בקלות על ידי הכנסת החומרים בכוס וערבוב לכמה שניות במהירות 3-4. מוסיפים את הבשר או הדג לחתיכות, מערבבים 20-30 שניות במהירות 1, או עד שהכל מעורבב היטב. ואז אנו נותנים לו לנוח באותה כוס או במיכל אטום עד לרגע השימוש.
לדוגמא, אם אנו רוצים לבשל חזיר במרינדה , שמנו בכוס שום קלוף, פפריקה, מלח, אורגנו, פלפל גרוס ומיץ לימון או חומץ. מקציפים כמה שניות במהירות 3-4, מוסיפים את הבשר, מערבבים ומניחים לעמוד שעה בקור. ואז נוסיף, באותה כוס, חצי כוס שמן זית ומבשלים 30 דקות ב 100 מעלות, מהירות 1.
ניתן גם להריד את הדגים , אך בזהירות רבה יותר, במיוחד אם מדובר בדגי בשר לבנים ועדינים. לאחר שמרינדה למספר דקות, נוכל לבשל אותו במרקלים או מאודה, בכלי Varoma, או אפילו בפפילוט, על פי הטכניקה שכבר הסברנו בפרק המקביל לה.
ישנם מתכונים רבים למרינדות ומרינדות, כמו המבורגר טונה במרינדה עם מיונז ווסאבי, אותו תוכלו להתאים לתרמומיקס שלכם. אל תפחד להתנסות ולנסות כלים חדשים על ידי ביצוע העצות הבאות.
En Directo al Paladar - קורס בישול עם Thermomix En Directo al Paladar - עוף במרינדה ברוטב לימון ודבש. מתכון ישיר לחיך - חזה עוף במרינדה ישירות לחיך - המבורגר טונה במרינדה עם מיונז ווסאבי. מתכון
