פרויקט מעניין בו מעורבת הפקולטה הווטרינרית סרגוסה. אלקוטק , ראשי תיבות של המטבח והטכנולוגיה של הוט, מורכב, על פי מה שנאמר לנו באתר אוניברסיטת סראגוסה, של "יחידת תמיכה ליצירה גסטרונומית, שפעולותיה כוללות ייעוץ למסעדנים מארגונים שרוצים להסתבך בפרויקטים של חדשנות של מטבח גבוה ".
המסורת הייתה תמיד קיימת ותתקיים בעולם הגסטרונומיה, אך גם מו"פ (מחקר ופיתוח) שואף לפתוח פער לעצמו. לאט לאט אנו מתרגלים, למשל, לדרכים חדשות לשנות מרכיבים בטכניקות חדשניות כמו חנקן נוזלי. לכן כדאי לאוניברסיטאות להתחיל לעבוד יחד עם מסעדנים. מה צופן העתיד?
