הפרק החדש שלנו של קורס בישול עם תרמומיקס מוקדש לטכניקה הבסיסית של לישה עם תרמומיקס. הסוד נמצא בכפתור ה"ספייק " שמאפשר ללוש ולבצק באופן מקצועי בצקים בנגיעה יחידה, אידיאלי אם נרצה להכין לחמים ולחמניות מושלמים. הזיקוק מושג, כאשר נעשה באופן ידני, על ידי חזרה על תנועות מתיחות ו הלישה אלטרנטיבי, מקבל את הבצק יותר גמיש, ונשאר עד רכות טובה יותר את הלחם שהתקבל.
הלישה והזיקוק הידני של בצק מאפייה דורשת מיומנות מסוימת ובעיקר עבודה רבה, ולכן פונקציית הלישה של תרמומיקס תועיל לנו מאוד. בדרך כלל, להכנת לחם, נכניס את החומרים הנוזלים לכוס (מים, שמן, חלב), שניתן לחמם לכמה דקות על 37 מעלות אם נרצה. אסור לנו לחמם יותר מהטמפרטורה הזו, מכיוון שהשמרים ייהרסו והלחם לא יעלה. אם אתה משתמש בשמרים בלוקים טריים (ראה סוגים של שמרים), אתה יכול להוסיף אותם ברגע זה, תוך ערבוב של כמה שניות במהירות 3. להוסיף את הקמח והמלח למטה. אם אתה משתמש בשמני אפיה יבשים מגורענים, אתה יכול להוסיף אותה בנקודה זו, מעל הקמח.
תכן 10-15 דקות במהירות ספייק , ובתום סיום הכיסוי של המכונה במטלית במטבח והשאיר אותה לתסוס בכוס , לפחות שעה, עד שתכפיל את נפחה. כעת ניתן למתוח את הבצק הזה על שולחן מקומח, מוכן להכין פיצה ביתית. אם תרצו להכין לחם או לחמניות, עליכם ללוש אותו מעט ביד על השולחן, לעצב את הלחם ולתת לו להתסס בתסיסה שנייה , על מגש אפייה מכוסה בבד במקום חמים. זה יכול לקחת שעה נוספת להכפלת עוצמת הקול שלך. לאחר שהגעת לנקודה זו אתה יכול לאפות.
סוגים אחרים של בצק, פחות עדינים, הם פסטה שבורה , בין אם היא מתוקה או מלוחה, על בסיס חמאה וקמח, בתוספת מרכיבים נוספים כמו מים, חלב, סוכר או אפילו ביצים, לפי המתכון. כדי ללוש את הפסטה השבורה שמנו את כל המרכיבים בו זמנית בכוס ומתכנתים במהירות גבוהה, 5 או 6, למשך 20-30 שניות . אם נשאיר אותו זמן רב יותר החום שנוצר כתוצאה מחיכוך הלהבים יכול לקלקל את הבצק. ברגע שהוא מוכן, הוא מוציא מהזכוכית, עטוף בסרט שקוף ומאפשר להתקרר שעה לפני השימוש, להכנת טארטלטים, קישים או עוגיות.
תרגלו את הטכניקה של הכנת בצק מאפיות על ידי הכנת פוקצ'יה זו של זיתים ורוזמרין בעזרת תרמומיקס.
ישירות לחיך - קורס בישול עם תרמומיקס. ישירות לחיך - מתכוני תרמומיקס.
