עוגת בונדט למתחילים: מה זה ואיך לגרום לה להיראות מושלמת

אלה מאיתנו העוסקים בבלוגוספירה הגסטרונומית זמן רב, במיוחד ממתקים, מכירים יותר את Bundt Cakes. הם הגיעו אלינו לפני כמה שנים, כשהתחלנו לראות מתכונים אופייניים יותר ויותר למאפים אנגלו-סקסיים, בעיקר אמריקאים. כיום הם ממתקים פופולריים מאוד, אבל אני מבין שיש הרבה אנשים שעדיין נראים בי מוזרים כשאני מבטא את שמם. אם זה נשמע גם לכם סיני או שלא ברור לכם מה לעזאזל עוגת בונדט , אנו נסקור את כל המפתחות שלה.

לפעמים אני שוכח שלא כולם צריכים להכיר את כל המתכונים, החומרים והמסורות ברחבי העולם, גם אם הם הנפוצים ביותר עבורי. אני חושב שהתקשורת חטאה מעט כדי להדהד את האופנות בהנחה שהן מוכרות לכולם, כאשר המציאות בדרך כלל שונה מאוד. אז אנחנו מנצלים את העובדה שהיום הוא יום עוגת הבונט הבינלאומי כדי להסביר קצת מה לעזאזל העוגות האלה ואיך להכין עוגת בונדט מושלמת.

בונדט - מה?

באופן קפדני, עוגת בונדט היא אפייה מתוקה במחבת של בונדט . כדי להבהיר עוד קצת, במכות רחבות אנו יכולים לומר שמדובר בעוגה בצורת טבעת, או לפחות, עם חור במרכזה. הם בדרך כלל גדולים, עם פירור הדוק וחלקם חיצוני פריכים, הם יכולים להיות מזוגגים או לא, ולפעמים הם גם מתמלאים. אין כללים לגבי טעמו או מרכיביו ולמעשה בכל פעם שאתה מוצא את המתכונים המגוונים והדמיוניים ביותר ברשת.

עוגות הבונדט הקלאסיות והטיפוסיות ביותר אינן ממתקים קלים. כדוגמה טובה למאפה של ארצות הברית, הם עמוסים היטב בחמאה וסוכר, אם כי נכון שהכמויות בדרך כלל תואמות לביסקוויטים גדולים , ממנות רבות. בכל מקרה, ניתן ליצור גרסאות מעט קלות יותר על ידי התאמת הכמויות לטעמנו, אפילו באמצעות שמן במקום חמאה.

בדרך כלל אנחנו מדברים על "עוגת צרורות", אבל לא נעים לי להשתמש במונח הזה. בקונדיטוריה, ועוד יותר כשאנחנו מנסים לתרגם מתכונים טיפוסיים ממדינות אחרות, המינוח מבלבל ובעייתי במקצת . מה שאני מבין בעוגת ספוג תוצרת בית מאלו של החיים שונים זה מזה, הפירור פלאפיף וקליל יותר והם כמעט תמיד עשויים עם שמן - לפחות במשפחתי. אבל מכיוון שממתקים שונים נקראים ביסקוויטים בכל בית, אני חושב שאנחנו יכולים להשתמש במונח זה כגנרי. או אולי עדיף "עוגה"?

בכל מקרה, כמו שאמרתי בהתחלה, מה שמייחד במיוחד את המתוקים הללו הוא הצורה והתבנית בה הם מכינים. וזאת מכיוון שעוגת הבונדט היא המצאה של מותג ספציפי שהפיץ היום את האימפריה שלה לתבניות וכלי מטבח ברחבי העולם, ה- Nordic Ware הפופולרי שכבר. יש להם את השם הרשום וזו הסיבה שבדרך כלל זה כתוב באותיות גדולות.

המקור: מהקוגלופף הגרמני ועד העוגה האמריקאית

במדינות מרכז אירופה, במיוחד דוברות גרמנית, יש סוג של מתוק שמוכר בקלות על ידי צורת הטבעת שלו. ניתן למצוא אותו תחת שמות שונים: Kugelhopf, Gugelhupf, Guglhupf או Gugelhopf, וישנן גרסאות שונות בהתאם לאזור. המקור אינו עוגת ספוג, זהו בצק מאפה מתוק המועשר בחמאה, צימוקים ושאר מרכיבים, כמו משקאות חריפים או פירות אחרים. זהו בצק מורכב אך טעים לחלוטין.

זה פופולרי מאוד בעיקר באלזס, דרום גרמניה, שוויץ וחלק מאוסטריה, אם כי גרסאות נמצאות גם באזורים אחרים בצרפת, צ'כיה, פולין או אפילו בולגריה. שמו אמור לגזור את השמרים הגרמניים הישנים, גוגל, מכסה המנוע ו- hupf; יש גם מי שאומר שזה יכול לבוא מהופפן, לקפוץ, כי המיסה "קופצת". התבניות המסורתיות ביותר הן קרמיקה באמייל, אם כי מתכות רגילות יותר משמשות כיום בבתים רגילים. והם נקראים גם Gugelhupf לעוגות ספוג או עוגות מוכנות בתבניות אלה.

המסורת של הממתקים הללו הגיעה לארצות הברית עם מהגרים מאירופה. ההתייחסות המוקדמת ביותר לשמו של החבילה באה מספרי בישול יהודיים של תחילת המאה העשרים, ונראה כי המוקדם ביותר תואם את 'ספר בישול ההתיישבות', שנכתב על ידי ליזי בלאק קנדר בשנת 1901. הוא מתאר סוג של עוגות מעוטרות במיוחד. כמו בונדה שולסל. המילה בונדט אמורה גם להיות תמלול גרוע של 'בונדקוקן', מכיוון שבגרמנית ה- d נשמע כמו t.

מה שמעניין אותנו כאן הוא לדעת כיצד קמה עוגת הבונט כפי שהיא ידועה כיום. בסוף שנות הארבעים של המאה העשרים, חבריהם רוז ג'ושוע ופני שאנפילד, חברי החברה היהודית האמריקאית במיניאפוליס, רצו שיוכלו לקבל את החומר לאפות עוגות בדרך האירופית. לאחר מכן הם פנו אל איש העסקים ח. דייוויד דלקוויסט, מייסד חברת Nordic Ware, בבקשה שייצרו תבנית מתכתית שתחקה את אלה של גוגלוף.

חבורת התבניות הראשונה, שרשמו תחת השם הסופי של מחבתות בונד, לא הייתה מוצלחת במיוחד. אבל כבר בשנות השישים הם החלו לצבור פופולריות כתוצאה מהתהילה שניתנה על ידי עוגה עטורת פרסים בתחרות הפילינגברי בייק-אוף. ייצור התבניות התאושש, תוך שילוב העיצובים וחומר אלומיניום יצוק. כיום יש להם קטלוג הולך וגדל והפופולריות שלהם חצתה את גבולות ארצות הברית.

איך מכינים עוגת בונדט מושלמת?

למרות שאין מתכון תקף אחד, וגם לא סוג בודד של עוגת בונט, ישנם צעדים מסוימים שיש לבצע כדי לאפות אותה בהצלחה. באופן עקרוני אנו מחפשים עוגה עבה וצפופה אך רכה, מעט לחה, עם מראה חיצוני כהה יותר ונגיעה פריכה. הבונץ נאפים מבפנים החוצה, כלומר הם מוצאים מהתבנית על ידי הפיכתם כדי להציג את העיצוב היפה של התבניות. לכן יש להגיע לאפייה אחידה וסדירה, וכי היא לא נשברת כשמוציאים אותה.

השילוב של אלומיניום יצוק איכותי עם הטבעת הפנימית מייצר אפייה מושלמת באופן תיאורטי, כאשר החום מופץ באופן שווה בכל הבצק. הכנת עוגת בונדט אינה קשה ודורשת כמה צעדים, אך כדי להגיע לגימור מושלם זה צריך לקחת בחשבון מפתחות מסוימים החיוניים בכדי להצליח עם הבצקים הללו.

לפני שמתחילים: המרכיבים

זה אמור להיות הצעד החיוני בכל מתכון, אך לא כואב לזכור אותו: ראשית, יש להכין את כל המרכיבים שאנו צריכים. כלומר, קראו היטב את המתכון, בדקו שיש לנו הכל, מודדים ושוקלים. חשוב גם שהכל יהיה בטמפרטורת החדר , במיוחד חמאה.

באנגלית הם בדרך כלל מציינים חמאה מרוככת, שהיא חמאה רכה. אך היזהר, זה לא יכול להיות רך מדי , ולכן עליכם לשלוט על הטמפרטורה של הסביבה. הוא אמור להיות נייטרלי למגע, חלק ומעט קרמי, אותו מרקם אידיאלי לפיזור על לחם. בדרך כלל מספיק להוציא אותו מהמקרר כחצי שעה לפני כן, עדיף שנחתוך אותו לקוביות קטנות. ניתן לשים ביצים בקערת מים פושרים כדי להאיץ את התהליך.

מכינים את התבנית היטב

כדי להימנע מאסונות כאשר יש לשמן את הניתוק של התבנית, אין יותר מסתורין. בדגמים אלה אי אפשר להשתמש בתחבולה של נייר האפייה, ולכן עלינו לפנות לחומר שומני, כמו שמן או חמאה . אני מעדיף את האפשרות השנייה, אני לא אוהב שום דבר שכן השמנים הם באלומיניום יצוק, אבל אתה יכול לנסות כרצונך. וודאו כי כל המשטח הפנימי משומן, במיוחד פינים או פרטים קטנים.

מומלץ להוסיף מעט קמח או פירורי לחם עדינים מאוד , וזה עדיף אם תשתמשו בחמאה. הוא מתווסף באמצעות מסננת או מסננת, מקישים בעדינות כך שלא ייפול יותר מדי ואז יש להפוך את התבנית כך שהקמח העודף ייפול. הקפד לא להגזים כי זה יכול להשפיע על החלק החיצוני של העוגה. בשוקולד אפשר להשתמש באבקת קקאו.

מדרגות הבצק

כאשר התנור מתחמם והתבנית מוכנה, נוכל להתחיל להכין את המתכון. נוכל להכין תחילה את החומרים היבשים , אשר בדרך כלל מנופים יחד בכלי נפרד: קמח, תבלינים, שמרים או ביקרבונט, מלח, אבקת קקאו וכו '. אבל החלק הקריטי מחזיר אותנו לחמאה, שהחליק שלה הוא המפתח לבצק.

אם יש לנו אותה בנקודה, ניתן להקציף את החמאה לשלמות. אתה יכול להשתמש ברובוט או במיקסר מוט ידני, אך לא לעשות זאת ביד אינה מומלצת. נוכל להתחיל להכות אותו מעצמו מעט ואז להוסיף את הסוכר. עלינו להקפיץ לפחות 3 דקות , במהירות בינונית, לעצור מדי פעם לקבץ מחדש את מה שפוזר בצידי הקערה. גם זה לא צריך להיות מוגזם: הוא צריך לצמוח בנפח, להיות רך וצהוב בהיר.

לאחר מכן מוסיפים את הביצים, אחת אחת , מכות מעט אחרי כל תוספת. אם הם קרים או שאנחנו זורקים אותם בבת אחת נוכל לקלקל את הבצק, לסיים עם המרקם המושלם שהשגנו על ידי הכאת החמאה. לבסוף מוסיפים את שאר המרכיבים, יבשים ורטובים, רצוי לסירוגין ביניהם. תערובת הקמח מתווספת תמיד בשלוש או ארבע קבוצות, המעטים קלות בכל פעם, כדי למנוע מהגלוטן להתפתח יתר על המידה.

אפוי ונטול עוגה

נוח לתת סקירה סופית לבצק בעזרת מרית או לשון, ובכך אנו מוודאים כי אין שאריות יבשות מוסתרות או דבקות בקרקעית המיכל. התבנית ממלאת ללא חיפזון, מחלקת את הבצק באופן שווה, מקישה או מנערת אותו בסוף כדי לאזן אותו. אנחנו מתאימים את החלק העליון עם המרית ומוכנים: אפויים איתו. כמו תמיד, חיוני שהטמפרטורה תהיה נכונה, ויש להניח אותה על מתלה, כך שהאוויר יוכל להסתובב.

אני אוהב להוציא את הביסקוויטים כמה דקות לפני שהם אפויים במלואם כי הם בסופו של דבר אופים פעם אחת. אתה צריך לחכות עשר דקות לפני שתנסה להסיר את התבנית, אבל לא הרבה יותר או שהיא תתחיל להירטב. הבונדט אמור להיות מסוגל לנתק את עצמו מהתבנית, כך שנוכל לעזור על ידי טלטולו בעדינות - באמצעות מטלית או כפפות כדי להימנע משריפת עצמכם. כדי להוציא אותו מהתבנית, כל שעליכם לעשות הוא להניח רשת מלמעלה, להפוך אותה ולהוריד בזהירות את התבנית.

איזו שמחה לראות את הבונדט הטרי והמהביל שלנו, מושלם בגימורו ועם כל הפרטים שלמים. יהיה לו ריח נהדר אבל צריך לעמוד בפיתוי, אנחנו צריכים לחכות שהוא יתקרר לחלוטין . ואז נוכל להגיש אותו במנות, לקשט אותו לטעמנו או פשוט לתת לו נתח של סוכר ציפוי מנופה מלמעלה. הדבר הטוב ביותר בעוגות האלה הוא שעם הצורה היפה שלהן הם לא צריכים הרבה יותר כדי להיראות נהדר בשולחן.

ניתן ליישם את הטיפים הללו גם על מתכונים דומים או על תבניות שונות, אך אם יש לכם סוג בונדט מקורי, רצוי לא לשכוח אותם להשיג את הגימור המושלם. התירוץ של יום עוגת הבונט הבינלאומי מושלם להפעלת התנור ולהצטרפות ללהט לקאפקייקס או עוגות אלה. בסופו של יום השם הוא הדבר הכי פחות חשוב, הדבר החשוב הוא שהוא טעים ולכולם יש ביס מתוק טוב בבית. האם אתה זקוק להשראה? תוכלו להתחיל לנסות אחד מהמתכונים הבאים:

תמונות - סוניה דהלגרן - המטבח של דגמר, אליזה אדם, timlewisnm, אלי כריסטמן, פירות יער של שרי