הכנת המאפה הקצרני עם תרמומיקס היא פשוטה מאוד. הפאי היא הבסיס להכנת עוגיות, עוגות מתוקות עוגות מלוחות או סוג קישים. הוא עשוי מקמח וחמאה, לרוב ביחס של 2x1. אפשר לקחת גם מלח או שמרים מלכותיים, מה שהופך את הבצק לפריך יותר בעת האפייה. לפעמים גם משולבים ביצים, חלמונים שלמים או רק, ובתכשירים מתוקים מתווסף גם סוכר (אבקה).
הצרפתים מכנים זאת רסק סייבל, כלומר חול, בגלל עקביותו החולית, שנשברת בקלות. ישנן וריאציות רבות, כפי שכבר אמרתי. כפי שמעיר בן זוגנו פינטקסו, חלקם עם שמנת וגבינה מגורדת. יהיה אשר יהיה, התרמומיקס שלנו יחסוך לנו זמן רב, מכיוון שתוך מספר שניות, במהירות 4-5 , יהיה לנו את הבצק הזה מוכן שבידנו דורש הרבה יותר זמן ועבודה.
כמו תמיד, ראשית עלינו לשים את החומרים הנוזלים , ביצים או שמנת, ואז את החמאה, בחלקים, קרים ככל האפשר, ולבסוף את הקמח ושאר המוצקים המוצקים, כמו סוכר או גבינה, אם יש לכם את זה.
מתכון בסיסי מורכב 150 גר '. קמח, 75 גר '. חמאה קרה, ביצה וקורט מלח. יש לעבד את הבצק הזה בקור , כך שלא יזיק לצנן את הכוס בעבר מספר דקות במקפיא, או עם כמה קוביות קרח. אתה לא צריך לנצח את הבצק בצורה מוגזמת, מספיק כדי להכין כדור שמתחיל להיפרד מקירות הזכוכית. בדרך כלל מספיק 20 שניות במהירות 4-5 . לפעמים אתה יכול להוסיף מעט מים קרים , אם אנו רואים שהעקביות מאוד פרוחה.
ברגע שהוא מוכן, הוא מועבר לשולחן, הופך לכדור ומכוסה בסרט שקוף . לפני השימוש במילוי תבנית, עליו להתקרר היטב , אידיאלי שעתיים בקור, או 20-30 דקות במקפיא. ואז שמנו אותו על השולחן ונמשיך למתוח אותו בעזרת המערוך.
אם זה להכין עוגה שאנחנו הולכים למלא, עדיף לדקור את הבסיס במזלג, לכסות בנייר אפייה במשקל מסוים (קצת גרגירי חומוס או שעועית יבשה למשל), ולאפות בחום של 180 בערך 10 דקות . המשקל ימנע מהתפחה של הבצק עקב פעולת החום.
לאחר מכן נסיר את הנייר והמשקל, ואופה עוד 5-8 דקות , או עד שהוא מתחיל להשחים. בדרך זו אנו נמנעים כי בעת הצגת המלית, מסת הבסיס נשארה גולמית. ברגע שהעוגה מתמלאת, מלוחה או מתוקה, אנחנו מסיימים את האפייה למשך 15-30 דקות נוספות, תלוי בסוג המילוי המשמש.
En Directo al Paladar - מתכון למאפה או פסטה קצוצה מלוחה En Directo al Paladar - Tarte tatin. מתכון ישיר לחיך - כיצד להכין לחמים ולחמניות עם Thermomix ישירות לחיך - ללוש עם Thermomix ישיר לחיך - Tarte flambée alsaciana. מתכון
