בהרכבת ביצים, או לבנים, כמו שקורה במרנג, נגיע לתוצאות מפתיעות באיכות ומהירות, שכן תוך שניות נרכיב את הלבנים, בזכות אביזר הפרפרים, ונחסוך זמן רב ומאמץ. כדי לקבל מרנג מושלם עם תרמומיקס עליכם להכיר כמה טריקים אותם אנו מסבירים כעת.
בעיקרון, מרנג מורכב מלבנים מוקצפים עד שנוקשה בתוספת סוכר או סירופ לנקודת כדור קלה. מתכון המרנג הבסיסי מורכב 200 גר '. סוכר ו -4 חלבונים. בדרך כלל עדיפה אבקת סוכר, כאשר היא מורכבת ביד, אך באמצעות Thermomix אנו יכולים להשתמש בסוכר רגיל. אך שיקול חשוב הוא שללבנים אין שאריות חלמון, וכי הכוס נקיה מאוד, נקייה משומנים ויבשה מאוד.
לאחר שתעמוד בדרישות אלה, נניח את הפרפר על הלהבים. ישנם סוגים רבים של מרנג, אך הנפוץ ביותר הוא מרנג שוויצרי , אידיאלי למשל לעוגות טופינג. לשם כך שמנו את החלבונים עם הסוכר בכוס ומתכנתים 6-8 דקות במהירות של 3 ½ , שמים מעט טמפרטורה כך שתעזור להעלות, על 37 מעלות .
טיפים מסורתיים להאיץ את התהליך הם להוסיף כמה טיפות חומץ או מיץ לימון וקמצוץ מלח. אבל האמת היא שעם תרמומיקס זה לא הכרחי. לאחר שנגמר הזמן נוכל להמשיך ולהרכיב עוד 5-6 דקות, ללא טמפרטורה , כך שיהיה מרנג יציב.
ישנם סוגים אחרים של מרנג, למשל זה המשמש להכנת מוס או לשטוף מתלה, למשל. מרנג זה מיוצר על ידי הרכבת הלבנים עד לקשיחות, הוספה בהדרגה של הסוכר עד להרכבתו. במקרה זה עדיף להשתמש באבקת סוכר, כדי להימנע מהורדת הלבנים. לכן, נרכיב את הלבנים בכוס, כשהפרפר דולק, במהירות 3 וחצי, ואם נרצה, על 37 מעלות, נוסיף את סוכר הדובדבן מעט אחר דרך המכסה, עד שהוא התאסף בצורה מושלמת.
לבסוף, נדבר על מרנג איטלקי , המיוצר בעזרת סירופ מזג עד נקודת כדור. נעשה זאת כמו במקרים קודמים, ניצב על 37 מעלות, ונוסיף בהדרגה את הסירופ דרך המכסה, עד שהוא יגיע לנקודה הנכונה. זה הרבה יותר עקבי ומשמש באפייה, לעוגות או לסופלות.
אם אנו רוצים מרנג קשה ומבושל , יש לזרוק אותו עם שרוולים מפותלים על נייר אפייה משומן או על טארטלטים, ולאפות בחום נמוך למשך מספר שעות, לייבוש. אם אנו רוצים גימור מוזהב נעלה את הטמפרטורה בשלב הסופי.
