אורז הוא פרי התבואה של צמח האורז (Oryza sativa) , העשבוני השנתי של משפחת הדשא. זה הדגנים הנפוצים ביותר בעולם. הוא מעובד באופן נרחב בכל חמש היבשות, באזורים ביציים עם אקלים ממוזג או חם ולח. מנות עם אורז כמרכיב העיקרי הן תכופות מאוד כמעט בכל המדינות. ידוע כי אורז מעובד ונצרך בסין כבר למעלה מ- 5000 שנה. בישול אורז עם תרמומיקס עדין, מכיוון שפעולת הלהבים מונעת הכנת פאולות או אורז יבש. עם זאת, ישנן דרכי בישול רבות אחרות בהן נשיג תוצאות טובות, כמו אורז מרק.
אורז מרקי אורז, זה סוף הבישול עדיין שומר חלק מהנוזל. הגבולות הקיצוניים הם מרקים ואורז מתוק . האחרונים הם בדרך כלל הנפוצים ביותר, הם הקרובים ביותר לאורז יבש, אך יש צורך בכף כדי לאכול אותם. מרבית מנות האורז הללו בדרך כלל נושאות מעט ירקות או קטניות, אם כי בחוף הם מגישים גם מנות אורז מרק עם פירות ים (אורז עם לובסטרים). בדרך כלל נכין תחילה סופריטו כפי שכבר הסברנו בפרקים הקודמים, ואז נוסיף את האורז, אותו נוכל לטגן בסופריטו כמה דקות במהירות של 100 מעלות, מהירות 2. ואז אנו מכסים בתחתית או מרק, יהיה ירקות, עופות או דגים , לפי המתכון, יחד עם שאר המרכיבים, מבושלים עד100 מעלות במהירות נמוכה כעשרים דקות .
הסוד של אורז מרק הוא ששיעור הנוזלים חייב להיות תמיד גבוה יותר ממה שאנחנו משתמשים באורז יבש, סוג פאייה. באורז יבש החלק הוא מידה אחת של אורז ל -2 או 2 וחצי נוזלים, הנמדד תמיד בנפח. היבט נוסף שיש לקחת בחשבון הוא זמן הבישול, שלעולם לא אמור להיות מוגזם, מכיוון שהגרגר היה נפתח ובשל פעולת הלהבים יתמוסס בתבשיל. לכן, יש לחשב בישול "אל דנטה" , תוך התחשבות שבזמן שהאורז נח הוא ממשיך לספוג נוזלים, ולכן עדיף להגיש אותו מייד.
כמובן שלכל סוג אורז, אפילו לכל מותג, יש זמני בישול ומעלות לחות שונות. המאפיין ביותר הוא אורז הבומבה , הכולל את האורז קלספרה , היחיד עם ייעוד מוצא בספרד. אורז בומבה, ברגע שזמן הבישול עבר, לא נשבר כמו השאר, אלא מתנפח וקמטים מעט. המוזרות הזו מאפשרת לך להציל את העמילן עם מה שתמיד משתחרר. אורז זה הוא זה שנמכר בדרך כלל בארצנו להכנת פאולות ומומלץ מאוד גם לאורז מרק.
נוכל להשתמש גם באורז מקומח : זהו סוג האורז המועדף על ידי מי שזקוק לאורז קל ומופרד בקלות. זה לא עובר ולא נדבק. הוא מכיל גם יותר חומרים מזינים מאשר אורז לבן. אם אנו משתמשים בסוג אורז זה אנו לא מסתכנים בכך שהוא יעבור ויתמוסס, אך הוא תורם מעט מאוד עמילן למרק וכמעט אינו סופג את הטעמים, בנוסף לדרוש בישול ארוך יותר.
En Directo al Paladar - סגולות תזונתיות של אורז. En Directo al Paladar - הכל על אורז. תמונת שער - Amarisco.com.
