בפרק החדש של הקורס שלנו נדבר על בשרים. לבישול בשרים עם תרמומיקס נגיע לתוצאות טובות מאוד, במיוחד עם אלו שדורשות מעט בישול, כמו עוף ועופות באופן כללי. בשר ציפורים שאני אוהב במיוחד, בגלל טעמו ותכונותיו הקולינריות, הוא בשר ברווז, במיוחד חתכים מסוימים, כמו מגרט (חזה).
התרמומיקס שלנו הוא כלי אידיאלי לבישול בשר, עופות ומשחק. או על ידי אידוי, עם מיכל Varoma, או מבושל במרק, או בצורה של פטיות, במיוחד משחק ועופות. אך בבשר לבישול ארוך יותר עדיף לבשל אותם בתבשילים, בליווי יין, מרק וירקות.
העגל בדרך כלל דורש זמן בישול ארוך יותר פעמים, על מנת לשבור את הווה מולקולות קולגן ברקמות החיבור בשפע של מינים אלה. זה מקשה על הבשרים האלה אם הם לא מבשלים זמן רב, במיוחד אם אנחנו מכינים תבשילים, שלעיתים יכולים לקחת שעתיים של רתיחה. הזמנים הארוכים הללו הופכים אותם לא כל כך מתאימים לתרומומיקס, שם אנו מחפשים מהירות ותוצאות טובות.
מסיבה זו עלינו להשתמש בפילה עגל רך ככל האפשר, אותם אנו יכולים לבשל במיכל Varoma הממולא בעשבי תיבול, תבלינים, ירקות או פטריות.
נוכל גם לבשל בשרים במרקים ובמרקים, כמו מרק עוף וירקות קלים, מרקים עם קציצות עוף או חזיר, או מרק גולאש צפוף . אך אפשרות נוספת, המתאימה מאוד למטבח החדש, הן המרינדות, אידיאליות לטעימת הבשר שנחרוך להכנת המבורגרים ביתיים.
לבסוף, מבין אפשרויות רבות אחרות שהתרמומיקס שלנו מציע לנו, מדובר בבישול של בשרים בטמפרטורה נמוכה בשיטת "קונפי" . לשם כך נחמם שמן עם חומרי טעם וריח, כמו רוזמרין, פלפל, עלה דפנה, טימין וכו '. במשך כמה דקות עד שהוא מגיע ל 80 °. בנקודה זו אנו מוסיפים את הבשר, שיכול להיות בשר בקר או חזיר, או אפילו כבש, בקוביות לא עבות במיוחד, ומשאירים להתמתח כ- 30 דקות במהירות של 80 מעלות, במהירות 1 עם פנייה שמאלה, או עד שהוא רך מאוד .
אל תפחדו לנסות טכניקות חדשות וכך, לאט לאט, תוכלו לגלות אפשרויות רבות שיאפשרו לנו להפיק את המרב מהתרמומיקס שלנו כשאנחנו מבשלים בשר.
אה! תודה לקולגה שלנו פינטקסו על הצילום המצוין, ששאלתי עבור העטיפה.
En Directo al Paladar - קציצות חזיר ושרימפס עם תרמומיקס. מתכון תאילנדי ישיר לחיך - תבשיל בקר ביין אדום. מתכון ישיר לחיך - פלמנדות קרבונאדס. מתכון
