לאחר קורס הבישול שלנו עם תרמומיקס, אנו פונים לפרק המוקדש לאחד מחומרי הגלם הצנועים ביותר ובו זמנית המגוונים ביותר במטבח, ביצים . יחד עם חלב וגבינה הם מהווים בסיס לתזונה טובה, כשהם עשירים מאוד בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. האופנות מציגות ביצים מציפורים שונות, מלבד העוף, כמו שליו, שקל למצוא בכל סופרמרקט ושיש בהן שימוש דקורטיבי למדי.
מחקרים חדשים בנושא בריאות ותזונה מצביעים על כך שמומלצת צריכה מתונה של ביצים, במיוחד החלמון שהוא החלק העשיר ביותר בכולסטרול. עם זאת, נראה שמוצרים חדשים כמו ביצים מועשרות באומגה 3 מתגברים על החיסרון התזונתי הזה.
המאפיינים של התרמומיקס שלנו אומרים שאנחנו לא יכולים לטגן אותם, אבל זה מושלם להכנת ביצים מקושקשות , תוך ניצול הבישול של ביין-מארי שהוא מספק לנו. לשם כך נשים את הביצים עם מעט מלח וכמה קוביות חמאה בכוס עם הפרפר. ואז היכו במהירות 2, מתכנתים טמפרטורה של 80-90 מעלות , תמיד פחות מ- 100 מעלות. בואו לבשל בטמפרטורה נמוכה עד לקבלת תערובת קרמית. מדי פעם אנו יכולים לעצור את המכונה ולערבב עם המרית, כך שהיא תקבע בצורה שווה.
אם נרצה, נוכל להוסיף, כמעט בסוף הבישול, כמה אספרגוס, קצוץ דק, או כמה עשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה קצוצה או טרגון. להגשה נוכל להוסיף מעט קרוטונים של לחם מטוגן.
דרך נוספת לבשל אותם מבושלת . עבורם נוכל להכניס לסל כשלוש או ארבע ביצים, להכניס אותה לכוס, להוסיף מים עד שהיא מכסה את הביצים ולחמם עד שהיא מגיעה ל 100 מעלות. ברגע שהוא הגיע ל 100 מעלות, עלינו לתכנת 10 דקות ב 100 מעלות, במהירות 2-3, אם אנו רוצים ביצים קשות, או זמנים קצרים יותר לתכשירים אחרים. לדוגמא, להכנת ביצים רכות , 3-4 דקות ב 100 מעלות יספיקו.
אם אנו רוצים ניתן להכניס אותם לכוס ברגע שהמים יתחילו לרתוח, אך אנו מסתכנים בסכנת פיצוץ הקליפה. לאחר שמגיעים לנקודה הרצויה עדיף להניח אותם בצד ולטבול אותם במים קרים כדי להפסיק את הבישול.
דרך מקורית נוספת לבישול ביצים היא בישול איטי בקערות קרמיקה קטנות, כמו ראמקין או פלנלים. שמים ביצה מפוצלת בכל מיכל, מוסיפים מעט קרם בהיר מאוד חם ואגוז חמאה. מכסים בנייר אלומיניום ומבשלים פעמיים או שלוש בכל פעם במיכל Varoma, כ 5-7 דקות, או עד להגדרה, תוך חיקוי באמבט מים. ניתן להוסיף עשבי תיבול וגבינה מגורדת, או להחליף את השמנת בחמאה או מעט מרק בשר. אני מקווה שעצות אלה מועילות לך.
ישיר לחיך - כיצד לבשל ביצים היטב ישיר לחיך - טכניקות בישול בסיסיות: ביצי בישול (II) ישירות לחיך - טכניקות בישול בסיסיות: ביצי בישול (I) ישירות לחיך - כיצד להכין ביצה מושלם קשה?
