תוכן עניינים:
- הצורה העדינה ביותר של סויה
- פורמטים של Edamame שאנו יכולים לקנות
- איך מבשלים ואוכלים אדממה?
- רעיונות ומתכונים שצריך לנצל אותם במטבח
ישירות מיפן מגיע מוצר אחר שנראה שהוא מצליח במדינה שלנו, edamame . מאז שמרכדונה כללה את זה כחידוש בין מוצריה הקפואים, הוא הפך לחטיף החביב על מגיני תנועת האמיתי, ואפילו מיצה אותו במקומות רבים. מדוע הזעם הזה?
אדממה אינה אלא סויה עדינה שנאספה ומשווקת עדיין בתוך התרמיל . זו אחת הדרכים הרבות בהן קטניות נצרכות ביפן, ומדגימה שוב את הרבגוניות שלה ומדוע היא מהווה מזון חיוני בתזונה של היפנים. עשיר בחלבון צמחי, דל קלוריות וקל מאוד להכנה, אדממה נראה כמו החטיף המושלם.
הצורה העדינה ביותר של סויה
אנו יכולים להשוות בין האדממה לפולים הטריים או לאפונה העונתית הרכה שאנו קונים בתוך התרמילים שלהם, לעתים קרובות כל כך רכים שאפשר לאכול אותם גלם ישירות. בדומה לירקות אלה, גם פולי סויה הם קטניות , שלפני נטילת הצורת יבשה וקשה כמו שעועית גדלה בצורה של שעועית צעירה.
אנו מקשרים אותה לגסטרונומיה יפנית, אם כי היא גם אוכל נפוץ באזורים רבים אחרים באסיה. על פי ההערכה, צריכת פולי סויה לא בשלה החלה באזורים מסין, אם כי ההתייחסות הראשונה שנכתבה למזון זה היא כתב יד יפני מהמאה ה- 13 , בו נזיר בודהיסטי העריך את התרומה שקיבלה אדממה במקדשו.
המונח edamame (枝 עדה, ענף או גבעול ו- ame mame, שעועית רחבה) מייעד את המנה המוכנה יותר מהמוצר עצמו, אם כי הוא משמש למעשה להחלפה לשניהם. כיום זהו מרכיב פופולרי מאוד ביפן שלרוב נלקח כאפריטיף , לפני ארוחה או מלווה בבירה, בסגנון הטאפאס שלנו, או כחלק מתפריט של מנות קטנות רבות.
פורמטים של Edamame שאנו יכולים לקנות
אדאממה מגיעה אלינו מיובאת מאסיה בפורמטים שונים, אך כולם עוברים הקפאה . תרמילי שעועית הסויה הלא-פתוחים עדינים ויש להם חיי מדף קצרים, כך שהדרך הקלה ביותר לשווק אותה היא קפואה וזה גם מקל עלינו לשמור עליו בבית.
כמה מרשתות הסופרמרקט וההיימרמרקטים הגדולות, דוגמת מרקדונה, לידל או אל קורטה אינגלס, כבר מזמן קפאו אדממה במדפים שלהן , גולמיות או מקודמות ועם התרמיל השלם. מכולות מוכנות לאכילה או לבישול מוצעות גם בקטע של אוכל מוכן אסייתי או יפני, כמו זה שמציעה קרפור יחד עם סושי מוכן. אבל הם שעועית מופשרת שאיננו יכולים להקפיא מחדש.
אוכל קל למצוא אותו גם בחנויות המתמחות באוכל אסייתי או יפני, שלרוב יש מותגים משם המייבאים ישירות את מוצריהם. לפיכך, אנו יכולים למצוא את האדמה שכבר נעטה , ישירות את שעועית האכילה קלופות, קפואות וגולמיות, או כחלק מאיזה מנה מוכנה.
איך מבשלים ואוכלים אדממה?
הכנת edamame בבית היא מאוד פשוטה. ניתן לבשל אותם במים או בקיטור , והשיטה הראשונה היא קלה יותר מאחר ורגיל לנו להתחיל מהמוצר הקפוא.
צריך רק לשים הרבה מים כדי לחמם ולהוסיף את התרמילים כשהם רותחים משמחה. זמן הבישול הוא קצר מאוד, כ 3-5 דקות ; ואז מסננים ומצננים במהירות עם מים קרים או קרח. אם בעבר היה מבושל, ייקח עוד פחות זמן עד שיהיה מוכן; עדיף לקרוא את ההוראות שעל החבילה.
אפשר להגיש אותם ישירות, חמים או קרים, או שאנחנו יכולים גם להטביע אותם במעט תחבושות או רטבים, או לדלג עליהם . במקרה זה נוח לבשל את התרמילים יותר אל-דנטה לפני שמעבירים אותם בקצרה דרך המחבת, הווק או המחבת, תמיד על אש גבוהה.
ה edamame מוגש שלם ונאכל על ידי הכנסת כל התרמיל לפה, אוחז אותו על ידי קצה לחילוץ הסויה בפנים, ספיגת הטעמים והמיצים המחוברים לתרמיל. לרוב הם מלווים בחדרים רטובים. בנוסף, ניתן לעטוף אותם על מנת לשלב אותם במנות אחרות , כפי שהיינו עושים עם השעועית או האפונה שלנו.
רעיונות ומתכונים שצריך לנצל אותם במטבח
כדי להגיש אדממה כאפריטיף עם נגיעה נוספת של טעם נוכל לשחק עם תבלינים, רטבים שונים וחבישות , שניהם בהשראת אסיה וגסטרונומיות אחרות; לדוגמה:
- פפריקה מלח, מתוקה או פיקנטית ושום גרגירי.
- רוטב סויה, חומץ אורז ווסאבי.
- שומשום קלוי וג'ינג'ר מגורד.
- גבינת פרמזן, גרידת לימון ושמן זית כתית.
- רוטב יוגורט, מיץ לימון ותבליני זעתר.
- Shichimi togarashi ושמן שומשום.
- מלח או פתיתים של מלדון, שמן זית כתית מעולה וחומץ שרי.
- צ'ילי פתיתי או קאיין, מיץ ליים ופלפל שחור.
אם אנו טורחים לנתק את השעועית, הם מרכיב טוב להשלמת סלטים, אורז, מרקים, פסטה, מוקפצים או קערות סושי צ'יראשי או קערת פרח. הם משתלבים טוב מאוד כמעט בכל מרכיב, מירקות וקטניות ועד דגים, בשר ופירות ים; למשל, באורז עם דיונון, בקרם או עם בקלה.
אנחנו יכולים להחליף את האפונה או השעועית הרחבה הצעירה של המתכונים האהובים עלינו לאדמאמה, למשל בסלט הזה או במנת הטונה הזו. הם מעשירים בקלות סלטים של אורז ופסטה , מעניקים צבע ומרקם קינואה או יכולים להוות אלטרנטיבה מקורית לחומוס, פסטו ותבליכי ירקות אחרים.
תמונות - קרפור - מרקדונה - מרקו ורץ '- ג'וי - ז'ול
