גורמה גורמה הגדול ז'אן אנת'למה ברילט-סאברין, שכינה את הגבינה Époisses מלך הגבינות , הצהיר שזה אחד מאותם גבינות מסריחות, אבל ממש מסריחות, שעשויות מחלב, רנט ועובש. הריח שלו הוא כזה שצריך להיות לך אף פלדה ואתה באמת רוצה לנסות אותו כדי שתוכל לטעום אותו.
זו גבינה מכובדת מאוד בצרפת, ממש כמו ברי או קממבר. זו גבינה שמנת וחלקה. גבינה רכה וגבינות גבס עובש יש גוון לבן צהבהב וקטיפתי הנוצר כתוצאה מפעולה של תבניות על פני הגבינה. במהלך הריפוי נשטף הקליפה במים מלוחים, וצבעו משתנה מצהוב לאדום כהה, מה שהופך את הטעם הסופי לעוצמתי יותר או פחות. טעם זה חלבי מאוד ואולי מעט מלוח. הגבינה המדוברת כל כך מוערכת, כי היא זכתה במדליית הזהב בפריס 2004 ב Concours Général Agricole.
ניסית פעם את הגבינה הזו? איזו דעה מגיעה לך?
