הזרוע הוא דג ימי רדוד במים, השייך לקבוצת הדגים השטוחים. זה מוכר על ידי "עצמות האפידרמיס", שם שניתן לסולמות העצמות שלו מלמעלה. משתנה בצבעו (מכיוון שהוא משתלב עם הסביבה) בטווח החומים הירקרקים בחלקו העליון ולבנים וחלקים מתחת, יש לו ראש קטן וזנב כמעט עגול.
טורבוט הוא אחד הדגים המוערכים ביותר בבישול . הבשר שלו לבן, עסיסי וחלק, ויש לטפל בו מעט מאוד בעת הבישול. אפוי, מאודה או בגריל, אתה יכול ליהנות מהטעם האמיתי שלו. זהו אחד הדגים שהסתגלו בצורה הטובה ביותר לגידול בשבי, כאשר גליציה וצרפת הם החוות הטובות ביותר מהן הן מגיעות. הם חתיכות של שניים עד שלושה קילו, אם כי לפעמים אתה יכול להתפעל מחתיכות בר של חמישה או שישה קילו.
לאחר המטבח קל לעור אותו, נוצר חריץ בזנב ובעזרת מפית הוא נמתח בחוזקה לכיוון הראש, אשר בעבר היה מופרד מהגוף. ואז גוזמים את זקן הצד, ואם אתה רוצה לבשל את כל זה בתנור, עשה כמה חתכים שטחיים באלכסון, אם כי אתה יכול גם לשבור את הקוץ המרכזי אם אתה רוצה.
הבשר המעודן שלו, כפי שכבר הזכרנו, בולט בהכנות פשוטות, אך תוכלו ללוות אותו ברוטב יין לבן ורך. הם ממליצים ללוות אותו עם רטבים כמו רוטב bearnaise, רוטב הולנדייז או מיונז קל. במקום זאת, אין לתבל אותו במרכיבים כמו שום, פלפל, או עשבי תיבול טריים.
איך מכינים את זה?
