בהמשך להכנות המאפה הפשוטות, היום אנו נדבר על הכנת פלאן עם תרמומיקס. בעזרת מספר טיפים פשוטים, נגיע לתוצאות הדומות לאלו שמתקבלות בבישול בביין-מרי של התנור, בעזרת מיכל Varoma המאפשר לנו אדים .
מתכון בסיסי עבור מאפה ביצים מורכב חצי ליטר החלב, 4 ביצים, 200 גר '. של סוכר וקצת טעמים, כמו וניל, ונילין, או קינמון וקליפת לימון. אם אנו משתמשים בתמצית ונילין או וניל, נוכל לערבב את כל המרכיבים בכוס, במהירות של 3-4 שניות. לאחר מכן אנו ממלאים תבנית אלומיניום, אחת מאותם מלבניות, שמתאימה היטב בתוך מיכל Varoma, או בכמה תבניות בודדות.
אם אנו רוצים נוכל לחלק קרמל עם מעט סוכר וכמה טיפות לימון, לחמם בסיר עד שיש לו נקודת קרמל. כרגע נמלא את התבניות בקרמל, ונפנה אותן כך שהיא גם תספג את הקירות. לאחר מכן אנו ממלאים בקרם הביצים והחלב.
לאחר מילוי התבניות עלינו לאטום אותן בעזרת דף נייר אלומיניום, ולחץ היטב על קצוות התבנית כך שהאדים לא ייכנסו פנימה. חממו ליטר מים, או משהו נוסף, בכוס התרמומיקס, 10 דקות בטמפרטורת Varoma, מהירות 1.
בשלב זה שמנו את התבניות למיכל Varoma, מכסים ומניחים על הזכוכית. אנו מבשלים כ 20-25 דקות אם מדובר במשטים בודדים, או 35-40 דקות אם מדובר בתבנית גדולה, תמיד בטמפרטורת Varoma, מהירות 3 . נקודת הבישול נבדקת על ידי הכנסת שיפוד במרכז שאמור לצאת נקי. אם לא, עליכם להשאיר אותו למספר דקות נוספות. ברגע שמוכן, הסר ונתן להתקרר לפני שמוציאים מהתבנית.
כמובן שיש הרבה וריאציות ומתכונים לפלאן, שוקולד, קפה, ערמונים או אגוזי מלך, עם פירות וכו '. אולם דרך ההרחבה אינה משתנה בהרבה. אם ברצוננו לטעום את החלב לפני הכנת האפרוח, למשל עם מקל קינמון או שעועית וניל, עלינו לחמם את החלב עם החומרים הללו למשך כ- 10 דקות במהירות של 90 מעלות, ואז אנו מסננים אותו דרך הסל או מסירים את הטעם ולהוסיף את שאר המרכיבים.
בפרקים הבאים נדון בסוגים אחרים של תכשירים הקשורים לפלאן, כמו פודינג שנעשה באמצעות תרמומיקס.
