תפיחות או סופלה הם פיתוחים המבוססים נוקשה ברור, מעורב בעדינות עם אור חלמונים בשמל. על מנת שיעלו כראוי לחום התנור, יש להשתמש בתבניות מיוחדות, בדרך כלל קרמיות, עם קירות חלקים, המכונים "ראמיקינס". עשיית סופלה עם Thermomix מאוד פשוט ומהיר.
ישנם מתכונים רבים לסופלה , או טעימים (אספרגוס, לובסטר, תפוחי אדמה, כרובית וכו '), או מתוקים (שוקולד למשל). אבל טכניקת הייצור תמיד דומה. ראשית נכין רוטב בכמל, כפי שכבר הסברנו בפירוט בפרק המקביל לו. נניח את החלב עם הקמח והחמאה ישירות בכוס, ונערבב כמה שניות במהירות 4. לאחר מכן נבשל את השמנת 8-10 דקות במהירות של 90-100 מעלות, מהירות 2, או עד שהיא מסמיכה.
נותנים לרוטב להתחמם, ועכשיו מוסיפים את החלמונים והמרכיב העיקרי שבושל ובחתיכות, למשל, תפוח האדמה או האספרגוס. מתבלים ומקציפים במהירות 4-5 שניות עד שהכל מעורבב היטב ואין גושים. זה שמור בנפרד. כעת נרכיב את החלבונים עד שלג נוקשה, בכוס הנקייה והיבשה, במהירות של 3 ½.
מערבבים בזהירות את החלבונים המורכבים עם רוטב הבמל, בעזרת מוטות או מרית, כדי להימנע מהורדתם. ברגע שמכניסים את התערובת לתבנית, או אחד מהם מוכר או כמה ראמקים בודדים, ומחליקים את פני השטח. אופים בתנור בינוני עד שהם מתרוממים ומשחים על פני השטח.
זמן הבישול משתנה, תלוי בגודל של העובש בשימוש. לגדולים זה ייקח 20-30 דקות, ו-10-15 לקטנטנים. הוא מוגש מייד, מכיוון שבעוד כמה דקות, כשהוא מתקרר, הם נופלים ומאבדים את המראה הרך והנפלא שלהם.
En Directo al Paladar - איך מכינים רוטב ביגל עם תרמומיקס I En Directo al Paladar - Souflé שוקולד En Directo al Paladar - גלידת Suflé crème de cassis. מתכון
