בהמשך לתכשירי האפייה הבסיסיים, נדבר על איך להכין ביסקוויטים עם תרמומיקס ולהפיק ממנו את המקסימום בתחום הזה, שם אין ספק שזה עוזר וחוסך זמן רב. נראה כיצד בעוד מספר דקות נכין את הבצק לביסקוויטים, שאחרת ייקח הרבה זמן ללוש ולהרכיב עם מוטות.
ישנם סוגים רבים של ביסקוויטים, אך כולם מתחילים מבסיס של קמח, ביצים וסוכר. לחלופין, ניתן להוסיף מרכיבים אחרים כמו גרידת תפוז או לימון, וניל, שוקולד, פירות מסוכרים, צימוקים וכו '. תלוי במתכון. לפעמים מוסיפים חמאה כדי להפוך את העוגה לרכה יותר.
עוגות עוגה בדרך כלל אינן מכילות שמרים כימיים, כדי למנוע את עליית בצק ההר במרכז במהלך האפייה. על מנת שהעוגה תעלה אך בצורה אחידה, עלינו להכניס את האוויר לבצק לפני האפייה, או על ידי הרכבת החלבונים עד שנוקשה עם הפרפר במהירות 3 ½ ואז לערבב בעדינות עם שאר המרכיבים, או הרבה יותר קל להרכיב את הביצים עם הסוכר, אליו יתווסף הקמח בהמשך.
מתכון עוגת הספוג הבסיסי כולל 6-8 ביצים, 200 גר '. קמח, 200 גר '. סוכר. נניח את הביצים עם הסוכר בכוס עם הפרפר ונרכיב 10 דקות במהירות 3 ½ עד 37 מעלות. החום מאפשר הרכבה. לאחר מכן אנו ממשיכים להרכיב עוד 5 דקות במהירות של 3 ½ ללא טמפרטורה, עד שמסת הביצים והסוכר משלשת את נפחה ההתחלתי.
בשלב זה יוצקים את התערובת לקערה גדולה, בעזרת המרית. אנו מעבירים את הקמח דרך מסננת, ואנחנו מוסיפים אותה ביד, בכמויות קטנות, מערבבים עם כמה מוטות, ומקפידים לא להוריד את הבצק. יוצקים לתבנית עגולה נשלפת, משומנים ומקומחים קלות ואופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כעשרים דקות , או עד שהמחט שהוכנסה במרכז יוצאת נקייה. מוציאים ומניחים להתקרר בתבנית.
במהלך האפייה, חשוב לא לפתוח את התנור, מאחר ושינויים בטמפרטורה ימנעו את העוגה לעלות בצורה אחידה. לאחר שהתקרר, אנו ממשיכים להסיר אותו מהתבנית בזהירות. אם חלק מהאזורים של הקליפה שחומים בצורה מוגזמת, ניתן להשתמש בפומפיה שטוחה להסרת המומים הללו.
ברגע שהוא קר לחלוטין, ניתן לחתוך אותו לשניים, כדי למלא אותו, על פי המתכון. לפני שעדיף להמשיך לעבודה הפתוחה , כלומר להרטיב אותה בסירופ קל של מים, סוכר וקצת משקה, בעזרת מברשת מאפה. עם זה אנו מקבלים את העוגה להיות הרבה יותר רכה ומלאכת.
אם אנחנו לא מתכוונים להשתמש בו בקרוב, עדיף להקפיא אותו (בלי לפתוח) מכוסה היטב בסרט שקוף, כך שהוא יישאר רך עד לרגע השימוש. בעזרת הטריקים האלה נקבל עוגות מאוד מקצועיות עם מעט מאוד עבודה.
ישירות לחיך - עובש להכנת עוגות פריכות יותר ישירות לחיך - סאקר או לטארט סכטרטורט. מתכון ישיר לחיך - הכל על עוגת ספוג ישיר לחיך - שמרים. השימוש בו במטבח
