תוכן עניינים:
אני זוכר היטב את הפעם הראשונה שראיתי פרג, זה היה לפני הרבה שנים, הייתי ילדה וביליתי את הקיץ עם משפחתי בשוויץ. יום אחד, באחת מאותן מאפיות כפר נפלאות שם, לקחתי תחושה של לחמנייה מכוסה בנקודות שחורות קטנות וסקרניות. "מוחנסן", אמר לי הפקיד; "הם זרעי פרג " , תירגם אבי. מאוחר יותר הם הצביעו לי על כמה פרחים אדומים ויפים שהיו בגינה, "זה פרגים, הזרעים הם בתוכם", בעוד אני נהנתי מהמאפין הטעים שלי.
זמן קצר לאחר מכן התחלתי להבין שנוכחותם של זרעי הפרג בארצנו הופכת נפוצה יותר ויותר. הם כבר לא נמצאים בחנויות מתמחות ובעלי מרפא, אנו יכולים לראות אותם בחנויות הרגילות יותר ואפילו מעט יותר ויותר מוצרי מאפה הכוללים אותם בין מרכיביהם . ישירות לחיך הם הופיעו במספר מתכונים, ובוודאי שרבים מכם כוללים אותם כבר בהכנות שלכם.
צמח הפרג, פרחיו וזרעיו
שניים הם מיני הפרגים הנפוצים ביותר, ושניהם משמשים לשימושים שונים. הנפוצה ביותר היא מה שנקרא פרג הבר (Papaver rhoeas), עם צבעו האדום והסקלוד המאפיין וצומח באופן טבעי, לרוב מלווה גידולי דגני בוקר. הזן האחר הוא זה המכונה פרג אופיום (Papaver somniferum), בצבעים חיוורים, המכונה גם צמח אופיום, בגלל התוכן האלקלואידי הגבוה של פירותיו, המשמש בתעשיית התרופות.
אך הזרעים משני הזנים אינם מזיקים לצריכה אנושית. הם ממוקמים בתוך הכמוסות המרכזיות של הפרחים ומופקים לאחר שהתייבש הצמח. במבט ראשון הם נראים כמו גרגרי חול שחורים זעירים, אך בבדיקה מקרוב נבדל משטח גרגיר לא סדיר, והגוונים משתנים בין אפור, חום וכחול. ישנם גם זרעי פרג לבנים, אם כי השימוש בהם נפוץ פחות.
בנוגע לתכונותיו, צריכת זרעים אלה בריאה גם בגלל תכולתם בחומצות שומן בלתי רוויות, נוגדי חמצון וסידן . החליטות שנעשות עם זרעים אלו יכולות להשפיע מרגיעה ברגעי חרדה, ואף להקל על התעללות במקרים של שיעול והצטננות.
זרעי פרג במטבח
אולי השימוש הנפוץ ביותר הניתן לזרעים אלה ברחבי העולם הוא כמרכיב במאפייה , בדרך כלל כחלק מהתערובות הידועות של דגנים וזרעים שנמצאים יותר ויותר בכיסוי מוצרים שונים, כמו בייגלה טיפוסי. נוכחותה במאפייה במרכז אירופה נפוצה מאוד, כמו גם במתכונים לממתקים וקינוחים, במיוחד המדגישה בתחום זה את המסורת של אזורים רבים במזרח אירופה. במדינות המזרח הוא גם מרכיב נפוץ, ומשלב אותו באופן קבוע גם במנות מלוחות.
דרך פשוטה מאוד להשתמש בזרעים אלה היא פשוט להוסיף כמה כפות לעוגת ספוג או לבצק ביסקוויטים. אם אינכם רגילים לטעמו, עדיף להתחיל להוסיף מגע קל ואז לנסות שילובים חדשים. המרקם אולי מפתיע בהתחלה, אבל אני באופן אישי אוהב את המגע הפריך והארומטי שהוא מעניק למוצרי מאפה. חובבים אמיתיים יכולים לערבב עם חמאה מומסת, דבש או סוכר כדי ליצור עיסה שמנת שתמלא בהם לחמניות או פסטות.
בהכנות מלוחות הם מציעים גם הרבה משחק במטבח. לדוגמא, אנו יכולים להוסיף אותם לדגני בוקר, לפזר ישירות על סלטים או לשלב אותם בוויניגרט, ומומלץ במקרים אלה להקלות עליהם קלות קודם, כך שהם ירכשו ארומה טובה יותר. הפרג לא רק מאפשר לנו כדי ליצור טעמים חדשים ומרקמים אלא גם ליצור אפקטים חזותיים אטרקטיווי בזכות מאפייניו.
תמונות - PBednarz, ליגה אסיאתית
חי על החיך -
חי על החיך - זרעים: תכונותיהם התזונתיות ואיך לשלב אותם במנות
